萝卜丸子怎么炒才能蓬松？(萝卜丸子怎么炒才能蓬松？总的来说，萝卜也是一种营养价值非常高的食物，日常生活中可以多吃萝卜。特别是在寒冷的冬天，吃萝卜能有效提高人体免疫力，减少感冒次数。而萝卜丸子也成为了很多人喜欢的吃法。不过在炒萝卜丸子的时候，你还需要掌握以下技巧，让萝卜丸子更加蓬松。
原料:新鲜绿萝、面粉、盐、十三香或五香粉或花椒粉、葱花、姜粉。可根据干燥程度添加适量蛋液。
制造步骤:
1.新鲜的青萝卜洗净，不要去皮，切丝或切成小块(很小的那种可以用搅拌机搅打)。切好后加入适量盐杀水，加盐搅拌腌制十分钟左右，分几次用纱布将萝卜挤干。如果喜欢口味较淡的萝卜，可以将萝卜丝放入开水中焯一下，过凉后捞出，控水用双手挤压萝卜丝，挤出多余的水分。
2.在萝卜丝或萝卜丁中加入葱花、少许十三香和姜粉，拌匀。(为了吃到萝卜的鲜味，记得不要多加，因为之前已经加盐了，所以不要多加盐。).
3.分几次加入面粉，放入盆中搅拌均匀，然后用手抓成粘稠的面团。感觉萝卜丝能被面糊粘在一起真好。太干的话，加适量蛋液或者水，2斤萝卜丝用一个鸡蛋左右。
4.锅中加入油后，加热。油到五成热时，放入萝卜丸子(一手抓住萝卜馅，揉成拳头状。把虎口里的馅挤出来，用勺子放到油锅里。如果丸子松散不易成型，可以加点面粉)。用中火慢慢煎。成型后用勺子搅拌丸子，防止丸子粘锅底。炒的过程中，加点面粉。
5.将控油丸子放入六成热的油锅中(加入丸子后，油锅迅速冒泡翻滚)，再次炸至丸子表面金黄即可。
小贴士:
新手炒萝卜丸可能遇到的一些常见问题的解答:(1)萝卜丸在炒-少面粉的过程中容易散。(2)萝卜丸子刚放油锅就沉了，粘在锅底——调面糊时加了太多水，挤出来的萝卜丸子太重。
1.萝卜丸子以青色萝卜最为出名，味道最好，绿色更抢眼。当然白萝卜，红萝卜，胡萝卜也是可以的。不管什么萝卜，一定要新鲜。康德萝卜的味道会差很多。
2.萝卜最好带皮做，一是保留更多营养，二是颜色更鲜艳。
3.做萝卜丸子。萝卜可以切丝，也可以剁碎。如果切丝，味道会更蓬松。
4.在做萝卜丸子的过程中，可以加一点豆腐丁和肉末，味道很棒。
5.油温八成热，肉丸上桌时，改小火。肉丸放进去后，开大火炸。
6.我喜欢少吃嫩面粉，多吃老面粉。
7.拌萝卜泥的过程中不需要加水，因为萝卜丝加盐后渗出的水就够了。
8.面粉和萝卜的比例是关键，1: 1。面粉不要少放，水也不要干。最好感觉黏黏的，不然煮完就散了。
9.萝卜切丝或切丁加盐杀水。加盐搅拌均匀后，10分钟后用纱布挤出水分。这样可以让萝卜丸子更容易成型，口感更酥脆。
10.最好采取《文佳社会百科全书》重新油炸的方法。炸出来的丸子更加酥脆，颜色也更加均匀美观。初炸油温可以30%热，复炸油温至少需要60%热。稍微煎一下就好了。
1.在六成热的油锅里放入大量的萝卜丸子，稍微加热，这样可以再次变脆。
12.炸丸子趁热吃最好吃，壳脆，里面洋葱香，萝卜丝软，还有些韧劲。爷爷会把丸子切成两半，拌点香醋和油辣椒吃，那种好吃的我们都停不下来。
13.关于面粉的用量，如果用萝卜粉重量的1/3，就需要加蛋液和水，用它做的萝卜丸子，萝卜多萝卜少。如果用1/10的面粉，用它做的丸子，萝卜多，萝卜少。面粉加多了，炸丸子影响萝卜口感。
14.传统做法是绿豆面，不能加太多，口感硬。我一般最多加到50克，淀粉含量减半。不过绿豆面的独特风味还是值得一试的。
15.搓球的时候可能会粘手。可以随时蘸点冷水或者涂点油就不会了。
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