如何烹饪(6种美味的家常菜)

天气炎热，气温闷热，湿热，人受到影响。除了难以忍受的炎热，他们几乎没有胃口。每次这个时候，我都会精心准备几顿饭，包括肉和汤，倒在菜上。味道真的很好吃，大家胃口都很大。下面分享6个好吃的家常菜做法。步骤简单，一眼就看出来。它们又香又好吃。

第一，小炒肉

1.准备食材，五花肉一块，蒜瓣几瓣，螺丝椒四个。螺蛳椒味道辛辣，很受湖南当地人的欢迎。除此之外，山东、陕西也有种植。除此之外，杭椒和串椒也是小炒肉的绝配。

2.用刀把五花肉切成薄片。很多人认为炸的肉越薄越好。其实并不是这样的。瘦肉和肥肉都要有。脂肪油可以润色，还可以散发香味。加上辣椒，又干又香又辣，很过瘾。另外，把辣椒和葱姜切好，放在一边备用。

3.小炒肉，最好用铁锅炒。这里的“壶气”很重要。油热后，先放入五花肉片，中小火翻炒。随着逐渐加热，肥肉会萌出肥油，一直炸到金黄，然后倒入1勺酱油，润一下颜色，装盘出锅。

4.刷干净，再把锅里的食用油洗干净，放入葱姜炒香，然后倒入螺蛳椒，大火快速翻炒，20秒左右后，倒入盐调味。

5.准备一勺豆豉，倒入锅中，继续翻炒，将五花肉片再次出锅。根据个人口味，加入盐、蚝油、生抽，搅拌均匀，即可出锅。这里需要注意的是，如果觉得不够辣，可以提前放一颗小米椒，增加辣度，更美味。

6.小炒肉出锅了，很香。又好吃又辣。好吃到可以舔盘子。难怪小炒肉有“扫饭”的称号。真的不够三碗饭。有空的时候记得给家人做。

二、红烧肉

1.准备一块带皮的好五花肉，重约700g。五花肉要用肥瘦相间的肉，这样才好吃。将五花肉切成2.5cm的大块，准备一个平底锅，不刷油直接将肉放入锅中，小火煎至内部油脂。

2.小火煎油，勤翻，保持加热均匀，煎至金黄色。这时你会发现锅底渗出一层肥油。这个油要倒出来，不然油腻，影响口感。炸一下就好了。注意火候，但是太干就不好了。

3.至于给红烧肉上色，这里有两种方法。第一种做法是炸糖色，小火煸炒融合冰糖，再把肉块裹上颜色。第二种方法是用黑酱油给红烧肉上色。这个比较简单。我总是用黑酱油给它上色。翻炒后加入适量酱油、蚝油、料酒翻炒，最后加入开水，不要肉块。

4.准备大葱4段，姜2片，香叶2片，八角2片，桂皮1片，冰糖2片。用水冲洗干净，直接放入锅中。

5.大火烧开，转小火慢炖。因为酱油和酱油里有盐，所以不应该放盐。小火煨大约50分钟。喜欢重口味的可以放2个干辣椒。

6.炖一个小时后，用筷子挑出大料，用小火慢慢把汤烤干，肉自然就变红了。颜色很好看，一盘好吃的红烧肉就端上来了。果汁不一定要完全干透，拌饭留着也很棒。

第三，炒青菜

1.准备适量的青菜，一颗一颗挑选，清洗干净，控制好水分，再加几瓣大蒜，切成薄片备用。喜欢重口味的可以放几个干辣椒。

2.把锅里的油烧开。机油应该比平时多一点。油可以滋润青菜，看起来也不水。油热后先放入蒜末，随便翻炒几下，蒜味爆开。

3.然后倒入青菜，转大火翻炒。如果你有搅拌的本事，那最好。反正就是要经常翻他们。多翻几下，避免受热不均，让每一颗青菜都沾上油脂。

4.有很多新鲜蔬菜。持续加热，青菜量会缩水。大约一分钟后，青菜已经变软，有点卷曲。此时开始调味，加盐、糖、蒸鱼、酱油，继续翻炒均匀。

5.再炒一分钟左右，必须关火。不要恋恋不舍，因为菜已经做好了，再做就太过分了。整个过程只需要2-3分钟。大火翻炒，加调料的动作要快。在桌子上尝一尝。这样炒出来的菜色泽翠绿，口感恰到好处，脆而不熟，熟而不老，甚至比饭店里炒出来的菜还要好吃。

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