春天是一个花开的季节，毫无疑问，春天是一个五彩缤纷的季节。春天，也正是在这些花的文佳社会百科全书的点缀下，色彩才得以丰富，如红、黄、白、粉等。，令人眼花缭乱，从而不仅引起了人们的一个疑问，许多植物甚至同一物种的一块田地，吸收了同样的水肥，却开出了不同颜色的花。究竟为什么？
我上中学的时候，刚接触化学。当时的化学课本上有一个小实验:把刚刚开花的牵牛花插在微酸性的溶液中，呈现紫色，而插在碱性的溶液中，呈现蓝色。这个小实验说明了一个问题:花里有一种物质，这种物质能对酸碱做出颜色指示反应。那么这种物质到底是什么？
在文佳植物花卉协会的百科全书中，科学家分离出两种具有颜色的主要化学物质:花青素和胡萝卜素。胡萝卜素比较稳定，对酸碱不作任何指示性反应，但正是因为它的稳定性，才能在植物界稳定地呈现黄色和橙色。但是，花青素就大不一样了。自然界丰富多彩的原因之一，很可能与花青素密切相关。
花色苷种类繁多，酸碱度多变。花色苷分子结构中一个糖基团的变化会呈现出新的颜色。图为不同花色苷组的颜色变化。看下图不同pH值溶液中花青素的颜色:
喜欢种花的朋友大概都知道，绣球花常见的颜色有四种:红、粉、蓝、白。酸碱实验表明绣球花也会对酸碱溶液产生反应，但奇怪的是，绣球花的颜色从红色变成了蓝色，而是从蓝色变成了粉红色。为什么和我们上面的示意图相反？
其实这是因为花色苷的种类很多，单个花色苷的显色反应不符合上述规律。比如八仙花的花青素属于飞燕草色素的一种，在生物体内与铝离子成为化学基团，同时在酸碱反应中做出独特的变化。
橙、黄、绿、蓝、紫，这七种颜色中，胡萝卜素决定了橙、黄两种颜色；花青素决定红、蓝、紫三色；至于花种的白色和绿色，则是由于无色体和叶绿素。
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