肉末茄子的做法（大厨教你肉末茄子的正宗做法）

碎茄子的做法(厨师教加文学会你的碎茄子的正宗做法)

今天给大家分享一道家常菜“肉夹馍茄子”。这道菜是以茄子和猪肉为主料简单烹制而成，属于地道的家常菜。是一种营养丰富、使用方便、味道鲜美、营养丰富的餐食。下面详细分享一下做法，让你喜欢的朋友赶紧学会吧。

[碎茄子]

1.首先我们准备适量的青红椒，用斜刀切薄片，姜剁成姜末，葱剁成葱花，蒜剁成粉，全部放在一起备用。

2.将一块五花肉切块，剁成肉末。把青茄子的皮一个一个刮下来，切成厚片再切成菱形片。切好后，在茄子上撒点淀粉，拌匀。淀粉不要放太多，薄薄一层就好。一是可以防止吸油；第二，可以让炒出来的茄子外脆里嫩。

3.接下来，我们炸茄子。油加热后，倒出热油，加入冷油。热锅里的冷油可以防止茄子粘锅。首先倒入一半的茄子，用中火煎2分钟左右。经常翻面，让茄子受热均匀。茄子煎软呈金黄色时，倒出。剩下的茄子用这种方法炒一下备用。

4.再把锅里的油烧一下。油热后，倒入肉末，快速翻炒。肉末炒香后，倒入青椒和葱、姜、蒜翻炒至麻辣。

5.从锅边倒少许水，倒入少许料酒去腥，加盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，生抽2克上色，老抽5克，翻炒融化调料，将炸好的茄子倒入锅中，转大火快速翻炒让茄子吸收汤汁入味，再倒入少许香油即可食用。

技术要点:

1.切好的茄子要裹上一层干淀粉，一是防止吸油，二是让炸好的茄子外酥里嫩；

2.炒茄子前，先把锅滑一下，以免粘锅。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。

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