如何用加文社百科粉做面团(泡打粉可以分开用吗？)因为发酵粉中含有明矾(硫酸铝钾)，对人体健康有害。市面上的都是国家允许的无铝泡打粉。尽管如此，人们还是一听到发酵粉就“色变”，对老面条有偏爱，所以使用酵母方便快捷。发酵粉很少用在家庭蒸制食品中，即使在包子店，发酵粉也是和酵母一起使用的。那么，泡打粉可以单独用来做面团吗？准确的说是可以的，但是发酵速度慢，必须要配酵母。

发酵粉原理

发酵粉，又称“速溶发酵粉”或“泡打粉”或“蛋糕发酵粉”。它是由苏打粉和其他酸性物质以及玉米粉作为填充物制成的白色粉末。泡打粉与水接触时，酸性和碱性的粉末同时溶于水，加文社会发生反应，其中一部分会开始释放二氧化碳。同时，在烘烤加热的过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。加泡打粉的目的是防止面团出现大气泡，里面的二氧化碳会形成均匀的小气泡，使面团更加细腻。

发酵粉虽然有小苏打的成分，但是经过精密测试，再加入酸性粉(比如塔塔粉)来平衡其pH值。虽然小苏打粉是碱性物质，但是市面上的小苏打粉是中性的，小苏打粉和苏打粉不能任意替换。

泡打粉中的玉米粉作为填充剂，主要用于隔离泡打粉中的酸性粉和碱性粉，避免它们过早反应。泡打粉也要保存好，避免因潮湿过早失效。

发酵粉可以用来烘焙。

①泡打粉按反应速度分为慢反应泡打粉、快反应泡打粉、双效反应泡打粉三种。通常我们用的是双效活性泡打粉，也就是说会有两个气泡，第一次是接触水之后，第二次是加热的时候。但是，发酵粉太少没有效果。通常用量是面粉的3%。一接触到水就开始反应，加热反应更剧烈。

②发酵粉主要用于做蛋糕、油条、蒸饼、酥饼、面包、馒头、油饼、馒头等食品。既能增加面食的体积，又能使面食表面洁白光亮，口感柔和。

③糊化是指面团在一定的温度和湿度下膨胀的过程，是由发酵产物的酵母充分繁殖产生气体而引起的。发酵粉既是膨胀剂又是膨松剂。当在有氧环境中添加到面团中时，淀粉转化为糖并被消耗，二氧化碳气体将被释放。这时面团体积膨胀，就会涨成面团。

然而，当发酵粉单独用来制作面团时，它在文佳社会的百科全书中会更长，很难达到预期的效果。所以做面团的时候最好用酵母，再加入一些发酵粉，提供产气的效果。换句话说，面团里的泡打粉可以帮助酵母产气，真的是“配角”。

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