清真是什么梗（清真食品这么受欢迎）

在河南，很多城市都有回民区，比如郑州的管城区，洛阳的瀍河区，开封的顺河区等等。全省147.7万少数民族中，回族人口占125.8万，是仅次于宁夏、甘肃的第三大回族人口集中省份。

身边有这么多穆斯林，河南人对“清真”这个词一定不会陌生。不管是不是穆斯林，都爱去清真餐厅。很多人对“清真”的追求和偏爱甚至达到了狂热的程度。但是我们真的了解“清真”吗？

陆|文

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你真的知道“清真”吗

在中国古代词汇中，“清真”一词常被道教徒用来表示“纯洁朴素”、“清静高贵”。北宋诗人周邦彦自称“清真居士”，意为朴实无华。

然而，在今天的中国，“清真”是和回族联系在一起的:飞机上、火车上可以吃到清真饭菜，河南很多地方都有清真寺，穆斯林餐厅挂着大大的“实话实说”，回族小吃的摊位上挂着伊斯兰教协会颁发的清真证。

这要追溯到明清时期。中国的伊斯兰教学者在介绍伊斯兰教时，用“安静、纯真”、“真主是原初的、真实的，这意味着它是清真的”等词汇来赞美伊斯兰教所崇拜的真主。因此，伊斯兰教被称为“清教主义”。

后来，回族穆斯林在对伊斯兰教的赞美和诠释中，越来越多地使用“清真”一词，认为纯洁就是纯洁，真理不是不纯，纯洁而不纯就是“清真”。因此,“清真”这个词和伊斯兰教之间的联系逐渐牢固。

在汉族人的理解中，回族人不吃猪肉，所以任何不含猪肉的食物都可以称为清真。然而，事实并非如此。“清真”一词在中国已经成为伊斯兰教的代名词，它有着生活水平、制度、规范等方方面面的内涵，而不仅仅是“不吃猪肉”。

饮食上，根据《古兰经》规定，除猪肉外，动物的血，自死的百科全书，以安拉之名宰杀的动物，都是禁止食用的；牛羊肉必须经阿訇宰杀后才能食用。你不能喝或使用任何含酒精的东西。

河南有56个民族，其中回族最多，但维吾尔族、哈萨克族、保安族、东乡族、撒拉族、乌兹别克族、塔塔尔族、塔吉克族、柯尔克孜族等民族也信仰伊斯兰教。因此，他们有着相同的志向。

为什么开封人对“清真”情有独钟？

如果你去开封夜市吃饭，一定会看到很多带着小白帽的商贩。不管他们卖什么，牌子上都会印着“穆斯林回族”的字样，在这两个字的中间(或者旁边)有一行绿色的阿拉伯语。

我想通过讲述开封人对“清真”二字的情有独钟来说明为什么清真食品在河南受欢迎。

像郑州的管城回族区，洛阳的瀍河回族区，开封也有自己的回族区。顺河，位于开封东北部，因有回民流经，回民聚居而得名。顺河区共有13座清真寺，其中8座为男性清真寺，5座为女性清真寺。

伊斯兰教要求信徒每天礼拜五次，回族逐渐形成了以清真寺为核心的居住格局，即“以清真寺为中心居住”。这座寺庙就是东大寺，东大寺被誉为温中甲社会的百科全书。50米外有一座男性清真寺和两座女性清真寺。清真寺不仅是宗教活动的中心，也是人们社会交往的聚集地。

开封的回族主要来自中亚的穆斯林地区。唐宋初期，波斯和其他国家的商人通过海路和丝绸之路来到开封进行贸易。自元代起，在开封设置南京路，派往开封的回民官员及其家属、回民商人和宗教人士在开封定居。这些元代回民是开封回民的主要组成部分。经过长期的繁衍，开封回族逐渐形成。

开封回族擅长经营熟食小吃，清真小吃店遍布大街小巷。它们不仅品种多样，而且味道鲜美，一直为人们所称道。比如开封惠民面馆，好评如潮，说“面如银丝，平食，夺冠，名门。”《明太祖梦录》记载，明代开封的羊肉店“每天宰几只羊”，可见当时清真食品生意的兴盛。明代政府颁发专业证书，保证牛羊屠宰加工专利。这是清真标志的原型。

清朝咸丰年间，一批来自陕西、甘肃的徽商在开封的马道街、鼓楼等地自办房屋，新开清真餐馆40余家。其中规模较大的有“颐和园”、丰乐酒楼、中西楼(后改名中兴楼)。这些餐厅高薪聘请京沪厨师，安排满汉餐饮，精制南北小吃。汤汁酸甜苦辣，各种小吃应有尽有，深受开封人喜爱。

清真食品之所以在开封受到追捧，与清真食品的文化内涵有关。

清真餐饮不拘一格，在食物结构上，充分继承了“五谷为养，五谷为助，五店为益，五菜为馅”的中华文化传统。同时，它的食律、饮食规则、饮食禁忌、饮食仪式和哲学都源于伊斯兰教。

开封人为什么认可“清真”二字？这可能与回民对文佳社会百科全书信仰的绝对忠诚有关。

虔诚的穆斯林追求生活和精神上的清洁，用他们精选的食材制作的食物不会含有地沟油、瘦肉精或其他任何东西。它是世界文化宝库中的瑰宝，其特点是饮食好，卫生严，营养保健。

开封最著名的十大清真食品有哪些？

开封的传统清真食品种类繁多，有斗鸡、酱牛肉、麻辣羊蹄、羊肉汤、羊肉双肠、全牛肉汤、炖蛋、胡辣汤、豆沫、羊肉炕馍、煎饺、粘包子、枣糕、蒸饺、葵花、熟梨、炒花生仁、花生饼、咸豆角、玫瑰糖饼、双芝麻火、麻花。

自清代以来，开封菜继承了宋代的宫廷美食和传统豫菜的类型，与清真食品相融合，自成体系。开封小吃逐渐形成了自己的风格。这里有十个不得不提的开封清真美食。

马兴童子鸡

马裕兴斗鸡是河南开封著名的传统产品。创建于北宋，清咸丰三年(1853年)。斗鸡技艺传承人马兴的后人在开封鼓楼东南角开设“马裕兴鸡鸭店”。因其圆桶形而得名。

蒋莎牛肉

沙家从山东迁到开封后，于光绪二十三年(1897年)创制了沙家五香牛肉。沙永亮在1984年继承了父亲的事业，熟练地继承和掌握了这项祖传技艺。中原人延续了梁山泊中豪杰喝酒口吃牛肉的豪放性格，沙家酱牛肉是开封人的最爱。

羊肉汤

开封的羊肉汤馆不下几十家，但最好吃的要属庙门了。开封羊肉汤纯而不少，浓而不腻，汤色洁白，没有羊肉的膻味。有的人喜欢在汤碗里加熟的黄花菜、面筋等四种蔬菜，有的人喜欢在汤碗里放蒸好的酥肉、羊杂、肉丸等。这种喝汤方式品种丰富，口味多样，也深受人们的喜爱。

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