怎样做白斩鸡（白斩鸡的正确做法）

白切鸡怎么做(白切鸡的正确做法)白切鸡又称白切鸡，是中国民族特色菜，起源于广东，广泛存在于南方菜系中，以粤菜中的白切鸡最为著名。外形美观，皮黄肉白，肥嫩可口，非常好吃。

肉色的白带黄油，带着葱油的味道，修剪过的葱花，配上芥末酱或者特制的酱油，保持了鸡肉的鲜美和原汁原味，别具风味。

下面详细分享一下做法，让你喜欢的朋友赶紧学会吧。

[白切鸡]

1.三黄鸡半只，仔细洗净，葱白切碎，生姜切片备用。

2.锅中烧开水，另备一锅凉水备用。水烧开后，将三黄鸡放入沸水中浸泡5秒，然后捞出，再放入冷水中冷却5秒。这样重复3次。这样做的目的是为了让鸡皮变脆。

3.锅里放葱姜，继续烧开水。如果水不够，再加一点清水，都过不了三黄鸡。水烧开后，立即加入少许冷水，水温应保持在95度左右。加入三黄鸡，转小火，煮10分钟。在这个过程中，水是不能烧开的。当水沸腾时，加入冷水直到沸腾。

4.10分钟后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟后，我们捞出三黄鸡，放入冷水中浸泡，冷却20分钟，收紧鸡皮。

5.晾凉的时候，我们准备蘸酱，一片姜，拍平，切成细沫，大葱，也切成细沫放在一起备用。

6.20分钟后，取出三黄鸡，放入水中晾干，然后在鸡皮上刷上香油，这样菜肴更加鲜亮，口感更加紧实。刷完油，再晾凉30分钟，再换刀摆盘。

7.姜葱沫加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉，锅中加入植物油，再加入少许香油。油加热后，将热油倒入盆中。

技术总结:

煮白切鸡，最需要注意的是水温，要保持在95度左右。水开了，鸡皮就容易煮了。

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