怎样做宫保鸡丁（厨师长教你宫保鸡丁的做法）

宫保鸡丁怎么做(厨师教你怎么做宫保鸡丁)宫保鸡丁是汉族著名的传统经典菜肴，属于川菜。创始人为四川人，由流传至今的《包公丁家文社百科全书·宝珍》加以完善和发扬。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。但红不辣，辣而不凶，辣而不辣，肉滑而脆。

下面给大家分享一下详细的做法，喜欢的朋友可以抽空赶紧试试。

[宫保鸡丁]

1.鸡胸肉切成厚片，切成大小均匀的肉丁。如果不喜欢鸡胸肉，也可以用鸡腿。在一个盆里加入盐、味精、料酒，也可以省略味精，加入胡椒粉，充分把握调料融化，再加入一把干淀粉。

葱切丁，放盆里备用。准备一把花生，大蒜切成薄片备用。

2.要在锅里烧油，一定要把花生倒进凉油里。热油会使花生急剧受热，容易导致内生外焦。开小火，慢慢升高油温，花生七八成熟。在几本文佳百科全书中听到十次密集爆发后，花生微微变色。把花生倒出来控油，花生凉了就脆了。

3.接下来，我们低温给鸡丁上油，锅里的油烧开，油烧到四成热，倒入鸡丁。油面没有强烈冒泡，也就是四成热，鸡丁润滑1分钟左右。低温滑出来的鸡丁更嫩，鸡肉变色后倒出来控油。

4.提前把大葱切丁放在漏勺上，浇上热油。这样会更刺激大葱的味道。将鸡肉和大葱丁一起倒入待用。

5.锅里留油，倒入蒜片、花椒、红干辣椒，炒香，加入两勺豆瓣酱，豆瓣酱红油炒香，加入白糖，白糖的量要多一点，翻炒白糖，倒入白醋，加入少许水，使白糖充分融化。

6.最后勾入少许水淀粉，将汤汁炒至粘稠，倒入鸡肉、葱末、生米，加入少许花椒油调味，加入味精、胡椒粉、鸡粉，快速翻炒，即可出锅。

吃完这道简单美味的经典餐，你就准备好了。喜欢就赶紧试试吧。

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