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什么是亚硝酸盐(亚硝酸盐)
经济学家听说过亚硝酸盐中毒吗?
也有人说“隔夜饭不能吃,会导致亚硝酸盐中毒”。
亚硝酸盐真的有那么可怕吗?
请仔细听小泽说。
首先,什么是亚硝酸盐?
简单来说就是一种常见的看起来像盐的食品添加剂,可以用在肉制品中。不要觉得添加剂不好。你要知道,盐也是一种食品添加剂。添加适量的亚硝酸盐对我们没有危害,反而有益。所以没必要对亚硝酸盐过度恐慌。适当添加亚硝酸盐不会对身体造成伤害。
那么,对身体的伤害有多大呢?
研究表明。亚硝酸盐摄入量达到0.2~0.5g时可导致中毒,超过3g时可导致死亡。
所以,不是亚硝酸盐,是量!
小泽还通过一些亚硝酸盐中毒事件,总结了亚硝酸盐中毒的几个原因。
亚硝酸盐中毒的原因
第一,它看起来像盐,所以亚硝酸盐可能是烹饪时误加到菜里的。
正是因为这个原因,四川省巴中市的一次农村团宴上发生了大规模食物中毒事件。调查发现,中毒原因是误将亚硝酸盐当成盐:当地村民帮忙做早餐时,误将白色晶体(亚硝酸钠晶体)当成盐放入白菜豆腐汤中调味,导致30人食用后中毒。这是中毒的主要原因之一。
二:没有在规定限量内使用亚硝酸盐。
由于亚硝酸盐可以用作护色剂,非法商贩可能会过量使用亚硝酸盐,以保持肉类的颜色和质量。另一种情况是,亚硝酸盐的量因使用过多或与过多未知成分重叠的调料而积累过量。
第三,新鲜蔬菜中硝酸盐多,容易出现亚硝酸盐的变化。
因此,新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量在腌制期的初期迅速增加。如果这个时候吃腌菜,有一定的亚硝酸盐中毒的可能。
专家建议,腌制蔬菜至少每十五天吃一次。而诸如“隔夜炒菜不能吃”“卤菜要少吃,不健康”之类的谣言,一般都是由此而来。科学证明,这样的谣言是有根据的。
这个道理是我们日常生活中最值得注意的。
亚硝酸盐真的致癌吗?
其实亚硝胺才是致癌物,亚硝酸盐可以通过反应变成亚硝胺。而少量的亚硝酸盐只是作为过客存在于我们人体内,不会有这样的影响。
亚硝酸盐对我们人体真正有害的是,过量的亚硝酸盐会造成身体某些组织缺氧,甚至会导致死亡。
亚硝酸盐还可使周围血管麻痹,如头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、皮肤和粘膜发绀等。严重者可出现意识模糊、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
此外,亚硝酸盐还有致畸作用。增加五岁以下儿童患脑癌的风险。亚硝酸盐也可通过乳汁进入婴儿体内,导致婴儿组织缺氧而发绀,即“肠源性发绀”。而且孕妇的亚硝胺可以通过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用。
亚硝酸盐中毒症状
了解亚硝酸盐中毒的症状,也有助于我们在日常生活中更好地保护自己。一般在饭后1 ~ 3小时开始,中毒的临床表现为高铁血红蛋白血症。中毒的主要症状是缺氧,如头痛、头晕、乏力、心悸、恶心、呕吐、发绀等。严重者可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。
生活中,我们经常会购买一定量的蔬菜进行储存,不同的储存方式对蔬菜的亚硝酸盐含量有不同的影响。如果储存在室温(25℃)下,四种蔬菜的亚硝酸盐含量比储存在低温(4℃)下高。在常温和开放条件下,亚硝酸盐含量变化最大。油炸蔬菜中的亚硝酸盐含量高于水煮蔬菜。
这个亚硝酸盐科普你掌握了吗?
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