菜花炒肉的做法是家常菜(如何让菜花炒肉好吃？因为疫情，我们家养了六年的“金兽”还没送幼儿园。每天都缠着家里婆婆给他做吃的。最近这个小家伙迷上了吃菜花，天天哭着要吃。家里的老人也不错，能凑合着带孩子。他们每天都买菜花，用不同的方法给他做，比如素菜菜花、菜花炒肉、菜花干、干锅菜花等等。其中，花菜炒肉片是我们孩子最喜欢的食物。它们清脆爽口，美味诱人，一边吃一边唠叨着“好吃，好吃，我还想吃”。对于孩子爱吃花菜，我们大人是挺放心的，因为他婆婆做的花菜不仅好吃，而且很干净卫生。下面给大家分享一下如何做花菜炒肉片又脆又嫩。

[菜花炒肉片]

【主料】:新鲜菜花1朵，三串五花肉1小块。

【调料材料】:姜1小块、蒜1大块、葱2根、小葱几根、料酒少许、干红辣椒小半碗、干花椒一勺、十三香粉一勺、酱油一勺、豆瓣酱一勺、植物油适量、盐适量、鸡精一勺。

[制造过程]:

1.先用刀把菜花切成小花，用清水洗净。加入适量温水，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡10分钟。最后再清洗一遍。

2.五花肉洗净。用刀刮去皮肤，然后清洗。

3.将大葱、姜、葱一起清洗干净。姜，切一些姜片，剩下的姜切成细丝。大蒜去皮切片。将大葱切成长段。将小葱切成葱花。

4.锅中放入适量清水，将五花肉放入锅中，加入几片老姜，几根大葱，几片干辣椒，少许料酒烧开。转小火煮5分钟。将五花肉捞出，切成薄片。

5.再次起锅，加入适量植物油，将油加热至高温，翻炒花菜，将花菜翻炒至断，用漏勺将花菜捞出。

6.然后再次出锅，加入适量植物油炒香，转小火，放入葱白、干红辣椒和一些干辣椒慢慢翻炒。待葱白变黄后，捞出剩余的油，将五花肉片放入锅中翻炒，将五花肉翻炒至香黄。

7.然后，将五花肉去皮同时露出底油，继续加入姜丝、蒜片和一勺红油豆瓣酱，继续翻炒。把蒜和红油炒熟，然后把五花肉片和肉一起炒，把五花肉片炒到又红又亮。

8.倒入花菜翻炒均匀，加入一勺十三香粉，一勺酱油翻炒均匀，继续加入一勺盐和一勺鸡精，翻炒均匀，锅里放点葱花装饰即可。

一大锅香脆可口的菜花炒肉，简单几下就能做好。这道菜虽然比较简单，但是需要掌握的问题很多。不然花菜炒肉片不好吃，还容易吃出泥来。做这道花菜炒肉片需要注意哪些问题和烹饪技巧？

[故障排除]

问题1:为什么菜花要先分小花，再用温盐水洗？

回答:菜花是一种很容易隐藏污垢、淤泥、昆虫等异物的蔬菜，清洗菜花一定要引起足够的重视。把菜花切成小花，可以第一次清理菜花上的脏东西；将菜花用温水和盐浸泡，将菜花不同意清洗的部分泡出或疏松。再清洗就非常容易了。用盐水浸泡花菜，可以快速清理花菜中的异物和农药残留，这样就可以放心食用了。

问题二:什么五花肉叫三鲜五花肉？为什么要先煮五花肉？

答:三鲜五花肉是四川的俗称。指的是哪种五花肉是肥的瘦的，半肥半瘦的。吵架的时候，瘦肉不会老，肥肉不会累。煮五花肉主要是为了清理猪的腥味，让五花肉吃起来更香更入味。

问题三:菜花洗干净后为什么要炒？

答:我们做花菜炒肉片的时候，经常会把花菜炒一下，切掉。记住是碎的，不是熟的。毕竟煮出来的菜花会更脆更嫩更香。当然，菜花可能会略油。可以用热烫的方法。关键是菜花可以碎，菜花不能太熟，不然不够脆。

【烹饪小贴士】

①:做这道菜的时候，注意一定要先炒油温，再小火翻炒食材，这样调味的材料味道更好。比如炒大葱、干辣椒、干花椒的时候，用小火，防止炒糊了，这样味道才能炒出来。再比如:炒姜丝、蒜片、红油豆瓣酱时，只有小火才能把豆瓣酱的香味和红油炒得更好，姜蒜的香味也能炒出来。

②:五花肉也要中小火炒。要把肉炒成肉味，吃起来才不会太油腻。同时炒一些猪油，炒出的菜花味道会更好，香味更浓。

③:四川人经常在这道菜里加一些干辣椒、豆瓣酱、干花椒，以增强菜的麻辣咸味。使菜花颜色更鲜美，口感更脆嫩。

④:做这道菜的时候要放点酱油或者生抽，因为菜花不容易入味，而且炒的时候没有盐。菜花已经碎了，不能炒太久。为了让菜花吃起来有咸味，酱油或者酱油起了很重要的作用，因为它们更容易被菜花卡住。

[总结结束]

花菜炒肉片是最近我们家常见的家常菜，脆嫩可口，色泽鲜艳诱人。也是我们孩子的下一餐，也是我们的零食饮料。菜花炒肉片很容易。一定要把菜花洗干净。洗花菜的时候，如果有淘米水也可以用淘米水泡花菜。

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