如何在家自制白酒(白酒固态发酵教程)所谓固态发酵:发酵时，传统发酵只用粮食中的酒曲，不加水；只适用于有壳谷物(如带壳高粱、玉米、带壳小麦、大米等。)，不经过粉碎和全谷发酵。米饭和糯米不适用。
下面以高粱为例，给大家做一个简单的固态发酵。其他贝壳食品也是这样操作的。
1:称几斤高粱，简单冲洗一下高粱；
2:准备蒸锅，放上蒸熟的切片，倒入高粱铺平，加水2指高粱，通气后小火煮10分钟粮食；
3:煮好后关火让高粱吸水5分钟，再开大火蒸10分钟粮食。注意开口率。如果开口率低，蒸的时间可以适当延长；
4:记住，高粱一定要蒸到90%以上的开口，否则发酵不好，影响出酒。和其他带壳的五谷一样，会蒸到完全开花。
5:蒸好后，把高粱摊开；
6:待高粱冷却至30度左右(摸上去不烫手)时，与酒曲混合不同糖化时间和用量，按具体说明使用。
7:糖化高粱表面会有一层白色菌丝，然后找一个干净的密封容器放进去发酵；
8:发酵15天左右，抓一把高粱就能挤出水来，然后发酵完成，发酵容器里就有液体了。这时，你可以闻到一股香气宜人的葡萄酒的清香味；
固态发酵的注意事项
1):固态发酵，发酵温度要在24度以上。发酵的话，温度太低，要延长发酵时间。
2):固态发酵是指带壳粮食的发酵。蒸粮食的时候，要蒸到完全打开，否则发酵不好。
3):固态发酵时，有时颗粒上会有白毛。这个没关系，这是银耳，留着吧；如果是黑毛，发酵失败，粮食变质，这是发霉的霉菌，要扔掉重新发酵。
4文佳社会百科):发酵时不要沾油沾盐，否则发酵不完全甚至失败。
5):发酵结束后，您可以将其倒入我们的酿造设备中进行蒸馏。因为固态发酵的时候没有加水，所以蒸馏的时候要加锅底水，只要酿造设备里有足够的水，锅不干就行。
6):如果现在不用，密封后放在阴凉干燥处，然后蒸。发酵时间越长，粮食中的微量元素转化为酒的就越多，使其口感更加醇厚饱满。
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