鳝鱼怎么做(鳝鱼的正确做法)鳝鱼,又称鳝鱼、蛇鱼、血鳝等。,是一种淡水鱼,长得像蛇,没有鳞片,食用价值很高。味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富,在我国一般放养在池塘或水田中。因为身体表面一直覆盖着一层粘液,一般人徒手很难抓住,经常会溜之大吉。只有有经验的人或者工具才能把握住。
对于鳗鲡,你的第一印象可能是寄生虫很多,甚至认为鳗鲡身上长满了寄生虫,是寄生虫的温床。其实野生鳗鱼体内确实有更多的寄生虫,但一般来说,市场上买的都是养殖鳗鱼。只要在养殖过程中卫生安全,鳗鱼基本不会感染任何寄生虫。所以只要能确定黄鳝的来源,基本上就可以放心食用了。接下来,边肖为大家想到了黄鳝的做法。让我们来看看。
【配料】黄鳝、蒜、葱、甜椒、小葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、蚝油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、酱油、水淀粉。
[实践]
1.先将鳝鱼宰杀,去除内脏,清洗干净,用刀切成段,备用。生姜、甜椒、小葱、葱洗净,生姜切片,甜椒去籽切片,小葱切段,葱叶切葱花,葱切片备用。大蒜去皮,切粒,干辣椒切段备用。
2.将锅大火,锅中加入足量的水,将鳝鱼放入锅内,用冷水,大火煨两分钟。煨的时候,用勺子搅动鳝鱼,使其受热均匀。焯水后,取出鳝鱼用冷水冷却,然后沥干水分备用。
3.继续大火烧锅,锅中倒入适量食用油(油量少于鳝鱼),将油加热至六成热,将鳝鱼放入锅中炸熟,迅速润滑鳝鱼20秒,捞出滤出的油备用。然后继续加热油,将油烧至八成热,将蒜头放入锅中,翻炒,捞出蒜头,滤去油,与鳝鱼放在一起备用。
4.把锅里多余的食用油倒出来,留适量的油(刚好够做饭用)加热。油热后,将姜、葱白、干辣椒倒入锅中,使其热香,然后加入两勺豆瓣酱(参考勺,量根据个人口味调整),再加入一勺蚝油翻炒均匀,炒出红油。
5.然后放入洋葱和甜椒,大火快速翻炒均匀,然后加入适量的水,再加入两勺料酒去腥,加入适量的酱油调味,撒上少许胡椒粉和白糖。然后将黄鳝倒入锅中,加入几滴酱油上色,翻炒均匀,中火煨5分钟左右。最后倒入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀,即可出锅食用。
【文末提示】
1.最好买有一定来源的鳗鱼,可以保证卫生,这样鳗鱼就不会有寄生虫了。鳗鱼一定要用冷水焯一下,不要焯太久。一般热烫1~2分钟就够了。
2.鳗鱼焯水后,必须用热油快速油炸。热油的高温可以杀死寄生虫。虽然能保证卫生,但没人敢赌。炒熟了再吃比较安全。而且高温油炸的鳝鱼味道更好。
这道红烧鳝味道鲜美,嫩滑爽口,高温油炸后食用安全。这道菜最重要的两点是冷水焯水和高温油炸。记住这两个步骤,其他配菜和调料都会很合你的口味。只是奇怪这样做出来的鳗鱼不好吃,赶紧收藏吧。
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