不粘锅涂层有毒吗（不粘锅的涂层真的有毒吗？）

不粘涂层有毒吗？(不粘涂层真的有毒吗？如果说“柴米油盐酱醋茶”是普通人生活中必不可少的元素，那么“锅碗瓢盆”就是充满烟火气的厨房里必不可少的东西。“锅”在中国人的烹饪中占有极其重要的地位。它忠实地记录了从食材到食物的变化。“锅”本身也经历了材质、用法、外观的变化。

不粘锅绝对是各类炊具中的“网络名人代表”。一方面，其便捷的功能满足了人们的需求；另一方面，不粘锅涂层“有毒”的说法也让其不时成为媒体报道的“热门选手”。那么，不粘锅的涂层安全吗？

什么是不粘锅？

其实不粘锅是炊具的一大类，家族庞大。使用各种涂料或材料，如麦饭石、陶瓷、大理石等。在不粘锅上，商家产生了无穷无尽的创意。

麦氏不粘锅

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不粘锅按性质可分为物理不粘锅和涂层不粘锅。其中，物理不粘锅主要通过锅体的材质、锻造工艺、使用维护等方面来降低锅对食物的粘性。熟悉的产品如章丘铁锅、多层不锈钢锅、钛锅等。

章丘铁锅

从一个购物平台。

涂层不粘锅通过添加涂层来降低锅具对食物的粘性。根据涂层材料的不同，可分为含氟聚合物(如聚四氟乙烯系列)和有机硅聚合物(如陶瓷)。

不粘涂层安全吗？

对不粘锅安全性的担忧往往围绕涂层是否安全。在众多不粘锅中，含氟涂层的不粘锅效果好，所以市面上的不粘锅大多以特氟龙为主。聚四氟乙烯又称聚四氟乙烯(PTFE)，是一种优良的惰性材料，价格低廉。然而，它也是一种有争议的材料，对其安全性的争议由来已久。

特氟隆材料

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2005年，美国环保局发现在生产特氟隆时用作乳化剂的全氟辛酸铵(PFOA)可能致癌，这大大降低了人们对特氟隆的好感。然而，随着技术的改进，全氟辛酸铵(PFOA)在聚四氟乙烯加工中的使用已被淘汰。

所以大家可以放心购买特氟龙涂层不粘锅。基本上符合国标的特氟龙涂层，正确使用是安全的。

要知道，特氟隆是一种化学性质稳定的材料。据我们所知，它对人体的危害是高温融化时容易发生的。

特氟龙的熔点约为327℃，短时间内可以承受300℃的高温，但在260℃以下可以被加文学会长期广泛使用。一般我们做饭的温度都达不到这个程度。

生活中用于煎炸和复炸的油温约为七八成热，其温度值为190℃-240℃；酸菜鱼、水煮菜煮熟后，油温九成至百分之百热，温度250℃-300℃。可见特氟龙涂层不粘锅在正常烹饪温度下的安全指数还是很高的。

沸腾油锅

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如何合理使用不粘锅？

如果你用的是含氟涂层不粘锅，不用太担心，只要做到以下几点就可以了。

首先，不要直接空锅干烧。特氟隆涂层不粘锅在正确使用的情况下是安全的，但在高温下烹饪时存在一定的风险，尤其是干烧时。当蒸煮温度为260℃时，反应开始缓慢；蒸煮温度高于400℃时，分解速度会迅速增加，并产生一些有毒物质。

一旦发生干烧，短时间内温度会超过400℃，对炊具造成损伤，带来健康隐患。由于涂层硬度和耐磨性较差，清洗时应尽量避免与硬物接触。清洁时还应注意不要使用铁锹、钢丝球等硬物。

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另外，由于特氟隆不粘锅的涂层多为喷涂，可能会存在锅体金属没有被完全覆盖的问题。生产中的这一缺点提醒我们，烹饪时应避免过多使用酸性食物，否则未被涂层覆盖的金属容易被腐蚀，导致涂层变形、剥落。

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煮好后不要用冷水快速降温，以免出现金属热胀冷缩，涂层脱落的情况。当表面涂层损坏时，可及时更换新锅。

如何选择不粘锅？

特氟龙涂层不粘锅的优缺点显而易见，那么市民该如何选择适合自己家的锅呢？

不粘锅的选择主要根据使用习惯、使用频率和预期价格。如果你的厨房充斥着炒菜等高温烹饪，可以考虑实体不粘锅或者陶瓷涂层不粘锅。陶瓷不粘锅硬度高、热稳定性好、耐腐蚀、不粘效果持久等缺点，随着材料和工艺的改进得到了改善。

如果你的烹饪方式不需要太多的搅拌和摩擦，买一个特氟龙涂层或者专业级特殊配方涂层的不粘锅也是不错的选择。如果实在不放心，可以认准不含PFOA的标签，也可以避免购买含有全氟辛酸铵的不粘锅。

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