纯碱是什么（纯碱和小苏打的区别在哪里？）

什么是纯碱(纯碱和小苏打有什么区别？)过去，文佳社会百科中有许多人用旧面团制作面团。由于乳酸菌等杂菌的存在，必须加碱中和其酸性。这种碱性物质就是食用碱。食用碱分为纯碱和小苏打。

纯碱和小苏打的共同特点是都是碱性的，但也有区别:

它们是两种不同的物质:碳酸钠，一种食用碱，化学式为Na2C03；小苏打，也就是碳酸氢钠，也是一种食用碱。它的化学式是nah co 3，是从纯碱的溶液或晶体中吸收二氧化碳制成的。

外观:纯碱为细粉，颜色纯白，易溶于水；小苏打呈细晶状(类似细盐)，能溶于50℃的水中。

热稳定性不同:纯碱加热后不会分解；小苏打呈弱碱性，加热后分解成碳酸钠、水和二氧化碳。

用途:碳酸钠用作膨胀剂，可用于中和面团中的酸味，用于食品的初步加工；小苏打用作膨松剂和起泡剂，能使食物酥脆。加热后，二氧化碳和蒸汽溢出，使馒头和油条更加蓬松。

用老面团蒸馒头，先加食用碱中和面团的酸性。碳酸钠，也就是纯碱，要用来中和。小苏打是弱碱性的，热的时候会起到一定的作用。直接用小苏打平衡酸碱度不明显，不加热效果不大。也就是说，老面粉馒头用纯碱的效果会更好。但是纯碱和小苏打的比例是3:1，效果比单独用纯碱要好得多。

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