在湖北很多地方，吃早餐被称为“过早”。对于武汉人来说，热干面是“早产”必不可少的面食。
首先，热干面是“干”的。具体表现为色泽淡黄，细长爽口，滑润油润，风味清新。可谓色、香、味俱全。就颜色而言，热干面色彩丰富，面、酱、葱、辣椒、胡萝卜、豇豆等颜色汇聚。至于香味，主要来自芝麻酱，用香油、生抽、老抽、盐等调料调成糊状。第一次接触热干面的人，可能吃不惯芝麻酱，但入口之后，香味沁人心脾，沁人心脾。久而久之，他们就离不开了。所谓“味”，指的是热干面的重口味。除了芝麻，还有辣椒、花椒等多种调料，还有葱花、酸豇豆、榨菜、花生等各种好吃的配菜，也很符合武汉人的口味。
热干面现在的做法，虽然变了，但永远不会变。各家面馆的创新主要在调料和配菜上。比如芝麻酱有黑白两色，花生酱也有。还有虾、牛腩、白菜肉丝、水果等等，可以根据个人人群“DIY”。热干面以其独特的口感令人回味无穷，成为武汉人喜爱的面食，也是路过武汉的旅客必吃的地方特色美食。
像许多具有地域特色的食物一样，热干面的诞生有一个“贾敏文社百科全书中的英雄”的传说。民国初年，汉口的大街小巷都有商贩在卖各种商品。其中有一个叫李的小贩，每天挑着担子摇着拨浪鼓卖凉粉和面汤，因为脖子上长了一个大肉瘤，被人称为“”。在一个炎热的夏天晚上，包利在一天辛苦工作后回到家，但他很难过，因为袋子里还有很多面条。为了防止面条在一夜之间变坏，它们都煮好了，然后挂在案板上。也许上天有好生之德，不忍宝家境贫寒，以至于不小心打翻了案板边上的麻油锅，麻油都流到面里去了。无奈之下，他干脆掺了香油。第二天在街上卖面，会把麻油泡过的面用热水煮，捞出来拌上榨菜、萝卜、芝麻酱等调味品。他的熟客虽然吃惯了汤面，但也对这种新型的挂面很好奇，就买了一碗尝尝。没想到，这碗下去，顾客还意犹未尽。挂面特殊的香味和味道完全吸引了他们的胃，有些人甚至吃了几碗后仍然不能满足他们的渴望。当相当惊讶的包利问这是什么时，他脱口而出:“里根面条！”从此，“热干面”这种新型面食迅速占领了武汉人的肠胃，而包利没有垄断，把做面的手艺传给了别人，共同致富。于是，各种打着热干面旗号的餐馆遍布了武汉三镇的大街小巷。
关于热干面的起源，除了这个民间故事，还有一个比较明确的说法。蔡，20世纪30年代前后生于湖北黄陂，曾在汉口文佳社会百科全书馆《天宝赋》当学徒。药店破产倒闭后，他迫于生计，挑了担子，做起了面食生意。据说他先把面条煮到七八分熟，再用油抹上。当它准备出售时，把它放在沸水中煮一会儿，然后拿出来。然后撒上芝麻酱，就成了美味的热干面。起初，蔡魏明称之为“芝麻酱面”，直到1950年才正式称为“热干面”。也有人说，热干面早就有了，蔡到了汉口后学会了怎么做，然后加以改进。不管是什么说法，蔡随后在街开了第一家店，并将面馆命名为“蔡”意为“积木森林，财源广进”。之后，“蔡”几经搬迁，历经公私合营、企业改制。今天的“蔡”已不是蔡的“蔡”。然而，“蔡林记”已经是热干面里最响亮的金字招牌了。
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