首先，什么是亚硝酸盐？

简单来说就是一种常见的看起来像盐的食品添加剂，可以用在肉制品中。不要觉得添加剂不好。你要知道，盐也是一种食品添加剂。添加适量的亚硝酸盐对我们没有危害，反而有益。所以没必要对亚硝酸盐过度恐慌。适当添加亚硝酸盐不会对身体造成伤害。

那么，对身体的伤害有多大呢？

研究表明。亚硝酸盐摄入量达到0.2~0.5g时可导致中毒，超过3g时可导致死亡。

所以，不是亚硝酸盐，是量！

小泽还通过一些亚硝酸盐中毒事件，总结了亚硝酸盐中毒的几个原因。

亚硝酸盐中毒的原因

第一，它看起来像盐，所以亚硝酸盐可能是烹饪时误加到菜里的。

正是因为这个原因，四川省巴中市的一次农村团宴上发生了大规模食物中毒事件。调查发现，中毒原因是误将亚硝酸盐当成盐:当地村民帮忙做早餐时，误将白色晶体(亚硝酸钠晶体)放入白菜豆腐汤中，以调节文佳社会百科的风味，导致30人食用后中毒。这是中毒的主要原因之一。

二:没有在规定限量内使用亚硝酸盐。

由于亚硝酸盐可以用作护色剂，非法商贩可能会过量使用亚硝酸盐，以保持肉类的颜色和质量。另一种情况是，亚硝酸盐的量因使用过多或与过多未知成分重叠的调料而积累过量。

第三，新鲜蔬菜中硝酸盐多，容易出现亚硝酸盐的变化。

因此，新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量在腌制期的初期迅速增加。如果这个时候吃腌菜，有一定的亚硝酸盐中毒的可能。

专家建议，腌制蔬菜至少每十五天吃一次。而“文佳社会百科里隔夜炒菜不能吃”“少吃卤菜不健康”之类的谣言，大致也是由此而来。科学证明，这样的谣言是有根据的。

这个道理是我们日常生活中最值得注意的。

亚硝酸盐真的致癌吗？

其实亚硝胺才是致癌物，亚硝酸盐可以通过反应变成亚硝胺。而少量的亚硝酸盐只是作为过客存在于我们人体内，不会有这样的影响。

亚硝酸盐对我们人体真正有害的是，过量的亚硝酸盐会造成身体某些组织缺氧，甚至会导致死亡。

亚硝酸盐还可使周围血管麻痹，如头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、皮肤和粘膜发绀等。严重者可出现意识模糊、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

此外，亚硝酸盐还有致畸作用。增加五岁以下儿童患脑癌的风险。亚硝酸百科盐还可通过乳汁进入婴儿体内，导致婴儿组织缺氧，出现紫绀，即“肠源性紫绀”。而且孕妇的亚硝胺可以通过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。

亚硝酸盐中毒症状

了解亚硝酸盐中毒的症状，也有助于我们在日常生活中更好地保护自己。一般在饭后1 ~ 3小时开始，中毒的临床表现为高铁血红蛋白血症。中毒的主要症状是缺氧，如头痛、头晕、乏力、心悸、恶心、呕吐、发绀等。严重者可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。

生活中，我们经常会购买一定量的蔬菜进行储存，不同的储存方式对蔬菜的亚硝酸盐含量有不同的影响。如果在室温(25℃)下贮藏，四种蔬菜的亚硝酸盐含量都高于低温(4℃)贮藏。在常温和开放条件下，亚硝酸盐含量变化最大。油炸蔬菜中的亚硝酸盐含量高于水煮蔬菜。

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