炖羊肉最忌讳两种佐料（红烧羊肉最忌讳两种佐料）

炖肉可以增加风味，但是炖羊肉只会弄巧成拙，会破坏汤的味道。炖羊肉不要用醋调味，这样不仅会降低汤的营养成本，而且味道也会大打折扣。

与其他肉类不同，羊肉吃的是原汁原味的鲜香，禁止乱放调料，尤其是以下四种。春节记得不要煮羊肉！

1.茴香喷鼻。

俗话说“猪不吃辣椒，羊不等。”这句话的意思是，煮猪肉的时候不要放辣椒，煮羊肉的时候不要放八角，尤其是炖羊肉。八角虽然不大，但是味道很浓。炖羊肉的时候放一个八角，整锅羊肉相对八角！

烹饪葡萄酒

料酒是很多朋友炖肉时喜欢放的调味品，因为料酒可以去除成品肉的腥味。但是炖羊肉的时候不要放料酒，因为放了料酒的羊肉会有酸味。不信可以对比一下试试！

3.辣椒

过年炖菜的时候，很多人喜欢往汤里扔两个干辣椒，以为干辣椒可以去腥增味。其实炖羊肉的时候，干辣椒只会降低肉汤的辣味，炖羊肉根本不能喝。爱吃辣的朋友可以蘸辣椒，蘸炖羊肉片也很不错！

4.食用盐

经常在面上喝羊肉汤，吃炖羊肉的朋友一定会发现这样一个成果，那就是商家直接端上来的羊肉是不加盐的，我们吃的时间只会以自己的嘴和胃为准。因为炖羊肉的时间，如果加盐，羊肉会失水，使肉质紧实，不易炖烂！

高压锅炖羊肉要忌八角、鼻丁、花椒。

以下三种调味品最好不要放在高压锅里。第一种是八角，我们常说的茴香，第二种是丁，第三种是花椒。因为这三种喷鼻剂的鼻味都非常浓，这三种调味品的鼻味会掩盖羊肉的鲜美，调味品太浓。

1.茴香喷鼻。

俗话说“猪不吃辣椒，羊不等。”这句话的意思是，煮猪肉的时候不要放辣椒，煮羊肉的时候不要放八角，尤其是炖羊肉。八角虽然不大，但是味道很浓。炖羊肉的时候放一个八角，整锅羊肉相对八角！

烹饪葡萄酒

料酒是很多朋友炖肉时喜欢放的调味品，因为料酒可以去除成品肉的腥味。但是炖羊肉的时候不要放料酒，因为放了料酒的羊肉会有酸味。不信可以对比一下试试！

羊排最忌讳的就是八角。

炖羊肉加八角，不仅不会更好吃，还会更臭。这很重要，因为八角是甜的。如果放在羊肉汤里，会有一种甜腻的感觉，会掩盖羊肉的鲜香。而且八角在炖的过程中会有苦味，所以炖羊肉的时候不要放八角。

说到羊肉汤，中国有很多有名的地方。四川简阳，河北黄家，江苏徐州，山西壶关，山东沂蒙等地的羊肉汤都是世界闻名的。外地的朋友对它特别有味道，没机会一定要尝尝。

羊肉汤营养丰富，味道鲜美。但是，在家里煮的时候，有一个成果，就是羊肉太臭了，很多人接受不了，这种浓浓的味道就被抛弃了。为了去除臭味，很多人在炖的时候会加很多香料，以为这样会掩盖臭味。其实羊肉味可能会少一点，但是调料太多，羊肉汤不好吃，羊肉的原味也吃不到。

怎么炖一锅不辣不腥又好吃的羊肉汤？方法很简单。注意不要把这种配料放在炖羊肉里。记得泡1、2、3的食材。每一步都一丝不苟。肉汤很好吃。让我们看一看。爱喝羊肉汤的朋友可以好好珍藏。

[不能收缩材料(八角形)]

“猪不爱吃辣椒，羊也不指望。”这是一句厨房谚语。炖羊肉里的成分不应该减少。酱味重，加了酱的羊肉汤变黑，没有羊肉好吃。炖羊肉真的很简单。不，你不能加太多调料。我们来看看详细的配速。

[1个气泡]

最好选择羊肉，因为山羊肉腥味很重。将羊肉洗净，放入清水中浸泡10分钟，然后将血倒掉。然后用辣椒水浸泡1-2小时，可以去除大部分部门羊肉的膻味。

[2].

焯水要“冷汤热肉”。羊肉汤，冷水焯一下，加入料酒和姜片，夜火焯2分钟，撇去浮沫。

有些朋友喜欢把烫过的羊肉捞出来洗一洗。然后记得用热水洗，不然羊肉凉了会缩水，炖了又老又硬。

[3种材料]

个别家庭焯水后撇去浮沫直接炖。记得加葱，姜，辣椒，孜然。这三种调料能更好的激发羊肉的原味，羊肉汤清香适口。

夜火煮沸后，小火炖1小时，至羊肉汤呈乳白色。也可以白萝卜炖20分钟，同时炖40分钟。羊肉汤会更好喝。可以加盐、喷鼻菜、葱花、辣椒、辣椒油等。根据你的嘴和胃。

[主要提醒]

炖羊肉的时候，除了不要减少配料，不要放盐。盐会使羊肉变紧，变得好吃，不容易炖，影响羊肉汤的鲜美。

很多家庭在热天炖些羊肉汤喝。羊肉有一股相当难闻的气味。很多人在炖羊肉汤中选择加入各种调料，以增加羊肉汤中的气味。这真的是一个误会。不是所有的调料都适合做羊肉汤，尤其是这两种调料是禁忌。如果加错了，不仅没办法去腥，汤的颜色也会变黑，而且越炖越臭。

俗话说“猪不爱吃辣椒，羊不爱吃辣椒”，意思是说做猪肉的时候不应该加辣椒，但并不是所有的烹饪方式都不能加辣椒，比如炒、煎、炸。但是炖菜不适合放辣椒。如果在炖肉中加入辣椒，瘦肉会变得更“柴”，得水，味道更差。“羊出乎意料”就是炖羊肉汤的时间不能减少食材，也就是我们常说的八角。炖羊肉汤时如果加入八角，不仅会使羊肉汤颜色变黑，还会破坏羊肉汤的鲜美，而且羊肉汤越炖越香。

料酒的重要影响是去腥。在烹调肉类的过程中加入大量的料酒，不仅可以去除鱼腥味，还可以改善口感。不过炖羊肉汤的时间料酒就没那么好了。如果在炖羊肉的时候加了料酒，羊肉和料酒会有反响，使羊肉变酸。酒不仅会让羊肉汤腥，还会让羊肉汤的味道变差。

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