材料:辣椒酱10g、泡椒酱10g、葱花10g、姜末10g、蒜末25g、黄酒10g、酱油10g、鼻醋20g、白糖20g、盐1g、鸡粉1g、胡椒粉少许、水淀粉适量、食用油30g。
培训:
1.将盐、胡椒粉、鸡粉、黄酒放入猪里脊，用手均匀、彻底地抓匀。然后倒入适量水淀粉。
2.将水淀粉倒入肉丝中，然后用手反复抓匀至变稀，腌制5-10分钟备用。
3.将水淀粉倒入肉丝中，然后用手反复抓匀至变稀，腌制5-10分钟备用。
4.在碗汁中加入少许水搅拌均匀，然后加入一半蒜末和少许葱花备用。
5.火上加热炒勺，注入适量食用油，将肉丝放入浆料中。
6.肉丝入锅后，忽冷忽热。利用这种顺滑感把肉丝打散，匆匆加热，捞出肉丝备用。
7.锅内留适量底油，小火煸炒郫县花椒和泡椒酱。将葱、姜、蒜翻炒至油变红变香。
8.喷鼻剂用葱、姜、蒜炒香，然后倒入配料，炒透。翻炒均匀，倒入一碗汁中，翻炒几次。
9.酱料糊化后，出锅打码。
1.选材:首选里脊肉，所以吃起来鲜嫩。选择质量好的红泡椒，煮之前要仔细剁碎，这样才能煎出鲜红的油。
2.火候:鱼要用肉丝快炒，火要够大，锅要气足，炒出来的菜味道自然好。
3.比例:鱼喷肉丝强调“见油不见汤”，鱼喷鼻液的调味比例要均衡。酱油、鼻醋、酒、糖、水淀粉的比例为1:1:1:1 5:2。
食谱:猪肉350克。兰花片100克，水发木耳25克，泡椒15克。盐3g、姜5g、蒜10g、葱10g、清油50g、酱油10g、醋5g、糖15g、味精1g、豆粉25g。
◆制作工艺:将猪肉切成7cm左右，0.3cm粗的丝，加盐和豆粉拌匀。将兰花和黑木耳洗净，切丝，红辣椒浸泡后切碎；姜、蒜剁成细粉，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、豆粉、鲜汤、盐调成酱。将炒锅放在夜火上，用油烧热(180℃给你)，爆香肉丝，强口爆香花椒、姜、蒜末，然后放入。将黑木耳、兰花丝、葱花翻炒，放入酱料中煮熟，快速翻锅即可食用。
配料:猪里脊肉、胡萝卜、黑木耳、青椒、小葱、豆瓣酱、姜片、淀粉、料酒、油、盐、醋、糖、酱油、淀粉。
1.先给鱼鼻肉丝准备调料，然后把胡萝卜、黄瓜、青椒、葱、姜洗净，再把胡萝卜、青椒、黄瓜、姜切丝，小葱切小段，抓些干木耳，用清水泡一下，切丝，里脊肉洗净切丝，里脊肉和姜搅拌均匀，待用。
2.接下来，我们来腌制肉。首先，在肉丝和姜的碗里放一勺料酒，一勺食用油，一勺淀粉和一勺盐。然后，用手抓匀，腌制一会儿，再留着备用。
3.鱼喷肉丝。除了腊肉，鱼喷汁也是最重要的。接下来我们来拌鱼，喷鼻汁。来，我们准备一碗。在碗里加入四勺鼻醋、三勺糖、两勺酱油和一勺淀粉，然后搅拌均匀。只是把它们放在一边以备后用。
4.接下来，我们往锅里倒适量的食用油。油温差不太热的时候，我们可以把腌制好的肉丝放入锅中，用铲子翻炒，直到肉丝变色。
5.我们在炒好的肉丝里加一勺豆瓣酱炒一下吧。一做完，我们就可以把切好的配菜倒进锅里炒了。
6.锅里的食材一炒，就可以把拌好的鱼露倒入锅里，然后翻炒均匀。然后在出锅之前，我们先把切好的小葱倒进去炒一会，然后就可以出锅了。
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