腊肠制作方法和配方（腊肠制作方法和配方视频）

第一步。将肉切成5毫米的小块，分开并切割。当你把它们混合在一起时，它们有肥有瘦。(用绞肉太麻烦了，但是绞肉的口感肯定不如切肉。)

第二步。先生，把切好的肉放在温水里浸泡15分钟，然后放在放血的水里浸泡，去除肉味。(美猪被杀后不流血，肉味特别浓。)

第三步，取出，挤出水分。

第四步。加入糖，搅拌均匀。最好搅拌到糖完全被肉接收。

第五步。倒入酱油，搅拌，直到肉完全收进去，看不到酱汁。

第六步:将腐乳捣碎。我用开平水口腐乳。

第七步:将腐乳混合，拌匀。

第八步。参与大量白酒，最好是汾酒或者玫瑰露。我放了玫瑰酒。腌制4小时以上。

第九步。肠衣洗净，去盐，用少许酒浸泡30-40分钟。在超市买了猪肠衣，这里买不到羊肠衣。我倒了6斤肉，用了5个肠衣。

第十步。把肠衣放在漏斗或灌肠上。如果你两样都没有，就剪个矿泉水瓶。没关系。

第十一步。把肉放在漏斗里，用勺子往下压，肉就会倒进肠衣里。然后填一段，用绳子绑起来，也可以填完后全部绑起来。

步骤12，6斤肉倒入十岁块。用牙签或针在地方扎大气挤出大气，再把肠子均匀扎好。如果你这么容易做到，它就不会在阳光下爆炸。

第十三步。白酒清洗概况。听说可以防蝇。但那是谎言。绝育是可能的。如果上面没有苍蝇，可以直接挂起来晾干。如果住的是低层建筑，可以老老实实买个网盖起来晾干。)，悬挂在阳光不能直接暴晒的通风处10至15天。绵羊减肥可能不需要那么长时间。)。

第十四步:播种。我晒了12天。

配方:猪肉10公斤，盐100克，糖30克，青椒粉25克，红椒粉5克，料酒50克，红椒油50克，白胡椒粉15克，姜汁50克。

培训:

1.将猪肉切成小块，将上述所有调味品均匀地混合在肉中，腌制至少2小时，然后倒入肠衣中。

2.个别卖冷鲜肉的地方可以帮你补。加工费是多少？他们最好快点用羊肠风干。

材料:猪腿5000克。

辅料:腌制肠衣1包，葱50g，姜50g。

调料:高度白酒100毫升，花椒粉60克，花椒粉30克，石三喷鼻剂10克，盐150克，白糖30克。

配件:矿泉水瓶1个，棉线若干。

生产流程:

1.首先要准备好制作这个【克己香肠】所需的所有食材:10斤肥瘦比为3: 7: 00的猪腿。千万不要选择纯瘦肉。正好吃的香肠不是越细越好。它必须有一些脂肪才好吃。猪腿去皮，洗净，晾干，切片，用刀切成小条，把切好的肉放在盆里备用。

2.将干辣椒和花椒放入炒锅中炒熟，然后用机械手磨成细粉备用。取出腌制好的肠衣，用清水将肠衣上的盐洗掉，然后放入温水中浸泡30分钟。灌肠的必需品:铰链剪刀，干净的棉线和绳子，一个矿泉水瓶。

3.将洋葱和生姜切片。越碎越好。然后将葱姜末放入盛有肉的碗中，加入高度白酒100毫升、花椒粉60克、花椒粉30克、十三香10克、盐150克、白糖30克。

4.然后戴上一次性手套，将肉和调料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1个晚上。搅拌的时候记得戴一次性手套，不然手会很着急。

因为去年找不到做香肠馅的东西，着急用矿泉水瓶做了一个，刚好把一个矿泉水瓶的瓶口割开了。不是很简短吗？然后把肠衣套在瓶口上，在肠衣的另一端打一个结。右手握住漏斗，右手慢慢把腌制好的肉塞进肠衣，用手把肉往下赶。填完一段，用绳子绑起来离开，一根香肠就填好了。注意灌装时间不要太紧，这样肠衣容易破。

6.香肠填满后，用针或牙签在香肠周围穿刺，挤出气氛。否则，当香肠变得乏味时，肠衣可能会破裂或与肉分离。

7.接下来就是把填满的香肠挂起来风干。将香肠挂在阴凉处，防止阳光直射，让其自然干燥。香肠皱了，用手捏起来又干又硬，但有点弹性，可以拿起来。如果太难做，那就太难喝太木了。

8.将干香肠洗净，放入盘中，入蒸锅蒸15分钟。取出切片，直到不烫手。最好趁热吃，这样味道会更鲜美，更新鲜，更辣！香肠的香味裹在肠衣里，咬一口就会满口清香，越嚼越香。

1.配方:以10kg肉为例，加入白糖400g、味精30g、白酒或黄酒200-300g、精盐300-400g、姜汁600g。此外，陈皮、喷鼻丁、八角、花椒、肉桂各30g左右即可。，外加20克盐水。食材准备好后，用手反复搅拌，让肉和食材充分混合。约1小时后，即可将食材倒入肉里。

2.做法:会用小漏斗，拉出肠衣，一手捏，一手填肉。倒一段，用手从上到下抹一段，让肉挤得更紧，清空白口。注意不要太用力往下搓，以防肠管断裂。填馅香肠需要烘烤。需要搭建一个高2m，长4m，宽4m的简易烘干房，使用3-4个煤炉。然后，用竹竿将填好的香肠串起来(注意香肠之间要有1.6 cm 空的空隙)，送到烘房烘烤。烤肠，小心火。用文火慢慢抽。5、6个小时后，打开炉子，用急火烘烤。烤20个小时，先生。当香肠八成干时，把它移到干燥室的表面晾干。如果天气持续晴好，应该干燥10-12天，然后移到室内风干，单独干燥25天，先生。在闷香肠的过程中，如果下雨，香肠应该在闷的房间里适当烘烤，然后搬到室内风干。这样，香肠才能连接浓浓的味道。

木材组织

提前准备好猪肉5斤，盐60-75克，白糖60-75克，白酒50克，十三香喷雾剂15-20克。

1.用清水清洗外壳(将水倒入外壳，清洗外部，检查是否有孔洞)2。把腿肉切成小块的指甲。

任务方法

鞭子1。在肉丁中加入盐、糖、白酒、十三个鼻喷剂(或五个鼻喷剂)，搅拌均匀(腌制或直接倒)；2.把肠衣盖在灌肠机口上，留一点，打个结，把肉倒出来；3.填满的香肠每隔一段距离用棉线扎紧，用针扎一些洞。放在阴凉通风处晾干(时间错开，视气温和天气而定)，直到用手捏起来感觉暗沉、结实。

技能

1.肉的脂肪和瘦肉的比例是2:8。当然，随你喜欢。

2.如果不把拇指指甲切成微小的碎片，可以切成细条，但不建议剁成粉末。味道会变质。

3.调味后可以先试试用微波炉煮一块。毕丽是肯定的；给出的调料量仅供参考。请根据你的口腔和胃添加调料。辣椒粉可以加到辣的食物里。能够根据自己的爱好自由展示。

4.调味后，只有完全混合才可以直接倒；偶尔也可以腌制2小时或更长时间再灌装。

5.我在家用灌肠器做的。如果没有，我可以把大口径饮料瓶的瓶口(看起来像个大漏斗，直径很粗)，把肠衣套在嘴上，借助筷子把肉倒出来。

6.风干香肠，可以冷藏保存，也可以冷冻保存，提倡冷冻保存。

盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。

原料:盐150克

调料:13喷鼻剂45g，辣椒粉200g，花椒粉50g，白酒200ml，糖50g。

香肠进补法:

1.盐一包肠衣，洗去盐，在水里泡十分钟。

2.10斤肥瘦比为2:8的猪肉，切成有一点厚度的块。

3.取一包45g XIII鼻喷粉、200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐、200g白酒、50g白糖放入肉中，拌匀，腌制4小时。

4.把肠衣放在灌肠上，把猪肉塞出来，倒在肠衣下面，防止撑破。

5.填一段，用棉线扎起来，分红换一段香肠。

6.将填好的香肠挂在阳光下通风处。晾一个多星期就可以吃了。

香肠的配料是:以十斤猪肉为例，辣椒粉120克，花椒粉25克，鸡精30克，糖30克，十三香喷鼻剂25克，盐120克。如何制作香肠:

1斤前腿用温水洗干净，去膛。

2晾干水分后，肥肉切条，瘦肉切片。注意，瘦肉切成片的时间不能太长，也不能太短。

3将切好的肉放入大碗中，然后将准备好的食材混合均匀，再倒入50克高度白酒，混合均匀。

4把肠衣盖在灌肠机上，把肠衣头扎死，开始灌肠。香肠填满后，会分多少段，用棉线扎紧，然后用牙签戳一些小洞排气。

好的，让香肠在通风处晾干20到30天。

广式香肠

材料:前腿猪肉1500克(3分肥7分瘦)，白酒45克，肠衣，盐25克，鱼露10克，白胡椒粉3克，生抽15克，白糖45克。

1.准备1500克你的前腿猪肉。一定要选择质量好的肉，洗净晾干。最好放在通风处，也许擦干净。

2.做广式香肠，要求肥瘦混合平均。先将400克脂肪切成颗粒，加入20克白糖，抓匀，放入冰箱冷藏。

3.剩下的瘦肉是1100克，阁下。切片均匀，不要太薄也不要太厚。我尝试过很多次，但是只有切片能力才能保证肉有饱满的鼻味，同时又很难看。

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