没有打蛋器怎么将蛋清打发（如果没有打蛋器怎么将蛋清打发）

1.用手直接打。用手持搅拌器搅拌。全蛋海绵配方会慢一些(最多半个小时)，但分蛋法只需要3-5分钟。

2.改变配方。？用奶油蛋糕的食谱做蛋糕。黄油+糖比鸡蛋更容易通过。比如磅饼就是经典。？使用一个简单的蛋糕配方，其中含有小苏打，一种化学膨胀剂。将主料按顺序混合均匀，打或不打都可以得到蓬松的蛋糕。如松饼蛋糕、哈雷蛋糕等。事实上，磅饼曾经是西方的主流。

蛋清打不动的原因是一次性加糖太多，需要分3到4次加；鸡蛋不新鲜；蛋黄混有过量蛋清；蛋清温度太高，17℃更适合蛋清，所以送之前先放冰箱冷藏，这样可以把蛋清分离出来，放冰箱，先把蛋黄的面糊搅拌好，再把蛋清打匀。

打蛋清就是用筷子或打蛋器朝同一个方向打蛋清。蛋清容器不能装水，油，蛋黄。将蛋白打匀，然后加入糖，打2-3次。如果一次性加糖，通过时间会延长，组织会更致密。

加入糖继续打至光滑发白，末端弯曲。此时是湿泡，7点左右分布。

起泡后继续搅打，直到纹路更明显，光滑发白，末端结实。此时稍干有泡沫，9点左右开始分布，是奇峰蛋糕蛋清的最佳状态。

这种蛋清奶油太沉闷了，像棉花一样，不能轻易和面糊混合。

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