料酒的用法（料酒的用法和用量）

料酒是一种很常见的料酒，在烹饪菜肴中被广泛使用。它的主要作用是去腥增香。酒应该怎么用，每次用多少？

酒主要用于烹制鸡鸭鱼肉等肉类菜肴。去除肉的腥味。料酒的用途主要有两个，一个是烹饪前腌制肉类，一个是烹饪时使用。

烹调前，用料酒腌制鱼等腥味较重的食物时，料酒能迅速渗透到食物中，其他调味品能更好地渗透到食物中，使烹调出的菜肴的味道融为一体，充分去除鱼腥味和异味。

？在烹饪过程中，料酒中的乙醇挥发带走肉的腥味，留下料酒中的香料等成分，使菜肴在消除腥味的基础上溢出浓郁的香气，最终达到增鲜增味的效果。所以在烹饪的时候，料酒要在锅内温度最高的时候加入，而不是在烹饪刚开始的时候。

酒的量也有讲究，一般5-10ml为宜。关于料酒的使用，这里还有一个重要的建议，就是一定要选择好的料酒。真正的料酒一定是酿造料酒。通过专业的料酒配方，在传统料酒的基础上提取了肉豆蔻、月桂、生姜、洋葱等18种天然珍贵香料，将料酒的酒精度控制在16度，增强了去腥效果，大大增强了增香效果。

姜料酒主要用于去除鱼腥味，增加食物的风味。加热后能产生大量的挥发油，能去腥增鲜。

1.料酒可以用来煮肉、海鲜等肉类菜肴。其中，这些食材经过腌制除臭后可以直接食用；但火锅炒菜时，料酒不宜直接淋在食材表面。正确的做法是在锅的温度达到最高时，沿着锅的边缘淋浴。这样有利于料酒中酒精的挥发，带走食材的腥味，把香气留在料酒中。

2.做菜时不宜用料酒。因为蔬菜没有腥味，所以不需要腥味。这时候如果用料酒煮，料酒的味道会掩盖蔬菜本身的细腻味道。

4.用料酒的时候，量越多越好。其实这样做并不能让食物变得更好吃，反而会适得其反。反正已经晚了。

第一，料酒的用法

1.煮鱼、羊等韭菜时，放些料酒，通过料酒的蒸发去除腥味。所以加酒的最佳时间应该是炒菜时锅内温度最高的时候。

2.炒肉丝要在肉丝炒好后配酒；先炒烤鱼再加酒；炸虾煮熟后最好加酒；一般汤煮开后，用小火炖，煨的时候配酒。

3.用酒做菜最合理的时间应该是整个做菜过程中锅内温度最高的时候。比如炒肉丝，酒要刚炒完就放；比如红烧鱼，鱼炸好后必须马上煮熟；比如炸虾。虾仁煮好后，酒要先于其他食材放入锅中。

在家里做饭，很多人都会遇到这种情况——家里的料酒没了，于是抓起一瓶白酒或者黄酒来代替。那么，白酒、黄酒、啤酒、料酒有什么区别呢？这种替代方法正确吗？有专家指出，不同的葡萄酒和料酒有不同的风味。因为料酒的酒精浓度是10 ~ 15，料酒的酒精含量更适合炒菜，可见特产不得不专用。

其实料酒是所有料酒的统称，主要包括黄酒。它的作用是去除鱼和肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸味和甜味充分渗透到菜肴中。同时富含多种人体必需的营养物质，甚至可以保持叶绿素。

酒之所以能起到这种作用，是因为酒中的乙醇能挥发肉中的腥蛋白和胺。黄酒、汾酒等的酒精浓度。比较低，一般在15左右，既能去腥，又能破坏肉中的蛋白质和脂类。其次，黄酒中含有较多的糖和氨基酸，可以提升风味和口感。烹饪时，氨基酸可与盐结合生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更美味。此外，它还能与糖结合，形成诱人的香气。所以有了料酒，你的菜会更香。最不可思议的是，在制作绿叶蔬菜时，加入少量料酒就能很好地保持叶绿素。

料酒VS白酒

纯白酒的酒精浓度一般在57左右。乙醇含量高，具有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原有风味，所以口感不好。而且白酒的糖分和氨基酸含量低于料酒，提味效果明显不如料酒。所以最好不要用白酒代替料酒。如果一定要用，最好不要用太多。

料酒VS米酒

料酒和黄酒最大的区别在于，黄酒是一种饮料酒，料酒是在黄酒基础上发展起来的新品种。只有做饭的时候才能用，价格比米酒还便宜。

料酒VS啤酒

啤酒的酒精浓度在35左右，很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体非常易挥发，尤其是加热后。所以，如果炒菜时在菜里加入啤酒，酒精会在鱼腥味溶解前挥发掉，当然也达不到去腥去腻的效果。

酒的烹饪时间取决于菜肴的配料。比如鱼煎的时候要上料酒；炒虾仁、肉丝要在主料中煮熟后才能料酒；做汤的时候，汤烧开后加入料酒。做菜时，用量不宜过多，以免酒味过重，影响菜本身的味道。一般以5~10ml为宜。

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烹饪酒

料酒，顾名思义，是一种专门用于烹饪和调味的酒。在中国已经使用了几千年，日本、美国、欧洲的一些国家也有使用料酒的习惯。以30 ~ 50°黄酒为原料，配以花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料酿制而成。因此，料酒含有黄酒的八种必需氨基酸。这八种必需氨基酸人体无法合成，需要从饮食中提供。加热后，它们可以产生各种水果、花卉和烘焙风味。其中，赖氨酸和色氨酸可以产生大脑中的神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

有酒的腊肉，吃的时候不需要洗掉。制作时酒精会挥发，还能进一步去腥。

该酒的主要成分有黄酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，但酯含量高，且富含氨基酸，所以香味浓郁，口感醇厚。酒广泛用于烹饪菜肴，具有去腥增香的调味作用。

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