油脂抗氧化剂（油脂抗氧化剂有哪些）

抗氧化剂是一种食品添加剂。抗氧化剂是一种能够防止或延缓油脂或食品成分氧化分解和变质，提高食品稳定性的物质。它是一种可以帮助捕捉和中和自由基的物质，从而消除自由基对人体的危害。起到抗氧化的作用。

油脂的酸值一般是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。对于各种不同来源的油脂，都有少量的游离脂肪酸，各有各的酸价。一般来说，酸值低的油质量更高，也就是说，油中杂质的含量更少。酸价大于6的油一般不是食用油。因此，可以说酸价是衡量油脂品质的重要指标之一。

酸败一般是指油脂中的脂肪酰基或游离脂肪酸分子被空气体中的氧气逐渐改变，产生难闻气味的现象。油酸失效的原因可能是:

1.油脂中不饱和脂肪酸的双键被空气体中的氧气氧化，生成醛酮小分子。这些物质包括有臭味的光、热、水分、铜、铁等金属盐，这些金属盐能促进油脂的酸败。

2在热、湿、通风不良的条件下，微生物大量生长，使油脂水解，水解物被微生物进一步分解，产生酮类和低分子酸，也有臭味。

防止油脂酸败的方法是将油脂存放在低温低湿的密闭容器中。此外，可以在油中加入抗氧化剂，带走油中的游离氧分子，防止油被氧化。

合成油:①氢化油:氢化油又称硬化油，是指天然油中的氢与不饱和脂肪酸中的双键发生加成反应，使饱和脂肪酸含量增加，熔点和许多性质发生变化。作为人造奶油、起酥油、植脂末、代可可脂等的原料。然而，由于氢化油中反式脂肪酸的问题，最近相关产品的安全性备受争议。

②人造黄油:人造黄油又称人造奶油、人造黄油，是世界上应用最广泛的油脂之一。它是以氢化油为主要原料，添加适量的乳及乳制品、色素、香辛料、乳化剂、防腐剂、抗氧化盐、维生素，混合乳化而成的一种固体油脂。

人造奶油具有良好的乳化和加工性能(优于天然奶油)且价格相对较低，因此经常替代奶油。人造黄油有很多种，如面包用人造黄油、酥脆产品用人造黄油、一般人造黄油等。使用中要注意选择。

③起酥油:起酥油是指精炼的动植物油、氢化油或这些油混合、冷却、塑化后的混合物，是具有乳化性和可塑性的固体或液体油。起酥油在加工和使用上类似于人造奶油，但配方相对简单。

一般为白色，不适合直接食用，可作为食品加工的原料油。起酥油和人造黄油的主要区别在于起酥油中没有水相。另外，起酥油不能直接吃。是食品加工油，多用于面包、饼干等糕点的加工。在国外也用作煎炸用油。

④代可可脂:代可可脂也是由氢化植物油和其他成分制成的人造硬脂。其甘油三酯组成与天然可可脂完全不同，但物理性质与天然可可脂接近。可可脂替代品口感差，没有香味，熔点通常比可可脂高。此外，由于其原料含有氢化油，其食品安全也要注意。

⑤类可可脂:广义而言，类可可脂仍是可可脂的替代品，即不直接从可可豆中提取可可脂，而是采用现代食品加工技术对棕榈油、牛油树脂、黄油等油脂进行加工，以获得与可可脂分子结构相似的油脂。

菜籽油保质期更长。

影响食用油保质期的因素很多，其中最重要的三个是油的种类、油中添加的抗氧化剂和储存环境。

不同种类的油脂具有不同的天然抗氧化成分和脂肪酸，对食用油的氧化稳定性有不同的影响。所以不同种类的食用油开封后的保质期是不一样的。

常见的五种食用油，由易到难依次是葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。

润滑脂有各种各样的品种和等级。

1.钙基润滑脂:耐水性好，但耐热性差。最高温度60℃，价格低廉。

主要用于汽车、拖拉机、水泵、中小型电机等各种工农业机械的滚动轴承润滑。以及容易与水或湿气接触的部件。

使用一些工作温度在-10℃到60℃，转速低于3000转/分的滚动轴承。

2.锂基润滑脂:具有良好的耐热性、耐水性和防锈性，使用温度范围为-20 ~ 120℃。

与钙钠润滑脂相比，稠化剂量可减少1/3左右，使用寿命可提高一倍以上。

通用润滑脂广泛用于卡车的各种润滑部件。

良好的高温润滑性能，满足大部分卡车的使用要求，是市场上最容易买到的产品。

3.通用锂基润滑脂:具有良好的耐热性、耐水性、防锈性和极压性能，最高使用温度为120℃。适用于高负荷的机械设备、轴承和齿轮的润滑。

添加抗氧剂、防锈剂和极压剂后，长寿命通用润滑脂的适用范围和性能更适合汽车润滑脂的技术要求。

4.极压复合锂基润滑脂:具有良好的耐热性、耐水性、防锈性、机械安定性和极压性。最高温度160℃，价格高。

这种润滑脂一般用于钢铁企业大型设备的高温润滑，也用于一些特种机械和卡车。

5.二硫化钼极压锂基润滑脂:具有良好的耐热性、耐水性、防锈性和极压性能。最高使用温度为-20 ~ 120℃，最高使用极限甚至达到150℃。适用于高负荷或冲击负荷的零件。注意二硫化钼润滑脂不能与其他润滑脂混合使用，会导致性能下降或失效。

6.石墨润滑脂:具有良好的耐压性、抗冲击性，尤其是突出的防锈性，使用性能与二硫化钼润滑脂相似。

7.导电润滑脂:用于润滑一些导电的连接部位和电器元件，有很好的效果，如电池桩头的保护，组合开关的触点，方向盘喇叭的触点，一些电器开关的内部润滑等。

这些电气设备充满了特殊的油脂，其使用寿命大大延长。注意:电气开关的润滑不能用普通油脂代替。

8.膨润土润滑脂:耐热性好，耐水性好，防锈性差，最高使用温度130℃。

9.复合钙基润滑脂:具有良好的耐热性、耐水性、防锈性和机械安定性(剪切安定性)。其最高使用温度为130℃。

10.聚脲润滑脂:是一种新型润滑脂产品，具有良好的耐热性、抗氧化性、防锈性、极压性、长轴承寿命和一定的耐辐射性。

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