豆瓣酱怎么做（豆瓣酱怎么做炸酱面）

4.第二天，将泡好的霉变豆瓣和泡椒拌匀，加入姜末、蒜粉、花椒、八角、山奈、天竺葵。

5.最后放入缸中，放出菜籽油，倒入适量，然后每隔2天左右搅拌一次。彻底搅拌。

6.罐子应该放在阳光下。它在阳光下停留的时间越长，就会越香。应该经常搅拌。

【配料】:霉变豆瓣、串椒、盐、蒜、姜、酱油、盐、五香粉、花椒粉。

【红豆糊的做法】:

浓豆酱

准备5斤红辣椒，先用清水洗净，然后把水全部擦干。准备一碗发霉的豆瓣，1kg左右(超市买不到可以在网上买)。发霉的豆瓣不用清洗，加半碗白酒搅拌均匀，让发霉的豆瓣蒙上一层白酒，再加上没用食材的原酱。盖上保鲜膜或盖子，密封发酵过夜。

浓豆酱

第二天，待线辣椒上的水干后，去掉上面的梗，将线辣椒切成段，放入粉碎机中打碎，生姜去皮切块，放入粉碎机中打碎，大蒜去皮放入粉碎机中打碎。发霉的豆瓣菜发酵后，就变肿了。把豆瓣放在案板上，切碎。

浓豆酱

将红辣椒、大蒜、生姜、发霉的豆瓣放入盆中，加入600克盐、60克白糖、30克五香粉、30克花椒粉，搅拌均匀(因为比重大，可以戴一次性手套，用手抓拌均匀)，然后加入不加任何配料的菜籽油，搅拌均匀，然后倒入干净的容器中，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子。

浓豆酱

[提示]

第一，发霉的豆瓣不需要清理。先加入白酒搅拌，可以起到杀菌增香的作用。另外豆瓣泡一晚上酱油会变得很肿。

第二:将所有材料放入搅拌机中捣碎(如果家里没有搅拌机，就用刀剁碎)。

第三，将食材和调料放入碗中，搅拌均匀。最后加入菜籽油，搅拌均匀。在容器中腌制半个月再食用。

腌制一磅豆瓣菜需要200克盐。用豆瓣菜做豆瓣酱时，豆瓣菜和盐的比例约为3:2。可以根据自己的口味进行微调。盐不要太少。做豆沙的时候，需要有一定的咸度。当达到一定的咸度后，豆瓣酱可以保存更长时间而不变质，腌制出来的豆瓣酱会更入味。

1.首先用剪刀把辣椒头剪掉。切辣椒头的时候，我们不需要全部切掉。我们应该尽量保留头部的绿色覆盖部分。辣椒切好后放入清水中，用清水洗两遍，去除表面杂质。

2.将洗好的辣椒沥干水分，放在阳光下晒干辣椒表面的水分。辣椒不要晾太久，以免里面的水分干透。这段时间要准备适量的话梅，一斤左右。将准备好的话梅放入大碗中，加入适量白酒，短时间浸泡。

3.用白酒浸泡15分钟左右，豆瓣加适量酱油，不用豆瓣也可以。想要豆瓣更好吃，最好提前一天泡，这样会更好吃。然后我们还要准备适量的青椒，简单处理一下。

4.对于准备好的辣椒，用剪刀把辣椒的刺剪掉，只留下辣椒备用。干辣椒表面水分后，将辣椒切成段，切碎备用。辣椒尽量剁碎。大约需要40分钟。

5.然后，我们必须在碾碎的辣椒中加入适量的盐。五斤辣椒要加一斤半食用盐，不要太多。盐的比例一定要把握好。然后，把准备好的青椒加入剁椒中，把泡好的豆瓣酱剁碎，加入剁椒中。

6.最后，只要用勺子把锅里的所有材料搅拌均匀，再往锅里加入两斤纯菜籽油，再次搅拌均匀即可。没关系。豆瓣酱做好之后，放在坛子里或者玻璃缸里密封发酵，大概半个月左右。味道会变得很醇厚。

材料:

椒盐、菜籽油、豆瓣菜酒

1.首先用剪刀把辣椒头剪掉。切辣椒头的时候，我们不需要全部切掉。我们应该尽量保留头部的绿色覆盖部分。辣椒切好后放入清水中，用清水洗两遍，去除表面杂质。

2.将洗好的辣椒沥干水分，放在阳光下晒干辣椒表面的水分。辣椒不要晾太久，以免里面的水分干透。这段时间要准备适量的话梅，一斤左右。将准备好的话梅放入大碗中，加入适量白酒，短时间浸泡。

3.用白酒浸泡15分钟左右，豆瓣加适量酱油，不用豆瓣也可以。想要豆瓣更好吃，最好提前一天泡，这样会更好吃。然后我们还要准备适量的青椒，简单处理一下。

4.对于准备好的辣椒，用剪刀把辣椒的刺剪掉，只留下辣椒备用。干辣椒表面水分后，将辣椒切成段，切碎备用。辣椒尽量剁碎。大约需要40分钟。

5.然后，我们必须在碾碎的辣椒中加入适量的盐。五斤辣椒要加一斤半食用盐，不要太多。盐的比例一定要把握好。然后，把准备好的青椒加入剁椒中，把泡好的豆瓣酱剁碎，加入剁椒中。

6.最后，只要用勺子把锅里的所有材料搅拌均匀，再往锅里加入两斤纯菜籽油，再次搅拌均匀即可。没关系。豆瓣酱做好之后，放在坛子里或者玻璃缸里密封发酵，大概半个月左右。味道会变得很醇厚。

1.首先用剪刀把辣椒头剪掉。切辣椒头的时候，我们不需要全部切掉。我们应该尽量保留头部的绿色覆盖部分。辣椒切好后放入清水中，用清水洗两遍，去除表面杂质。

2.将洗好的辣椒沥干水分，放在阳光下晒干辣椒表面的水分。辣椒不要晾太久，以免里面的水分干透。这段时间要准备适量的话梅，一斤左右。将准备好的话梅放入大碗中，加入适量白酒，短时间浸泡。

3.用白酒浸泡15分钟左右，豆瓣加适量酱油，不用豆瓣也可以。想要豆瓣更好吃，最好提前一天泡，这样会更好吃。然后我们还要准备适量的青椒，简单处理一下。

4.对于准备好的辣椒，用剪刀把辣椒的刺剪掉，只留下辣椒备用。干辣椒表面水分后，将辣椒切成段，切碎备用。辣椒尽量剁碎。大约需要40分钟。

5.然后，我们必须在碾碎的辣椒中加入适量的盐。五斤辣椒要加一斤半食用盐，不要太多。盐的比例一定要把握好。然后，把准备好的青椒加入剁椒中，把泡好的豆瓣酱剁碎，加入剁椒中。

6.最后，只要用勺子把锅里的所有材料搅拌均匀，再往锅里加入两斤纯菜籽油，再次搅拌均匀即可。没关系。豆瓣酱做好之后，放在坛子里或者玻璃缸里密封发酵，大概半个月左右。味道会变得很醇厚。

豆瓣酱炒的时候，菜籽油不要放的太少。按照豆瓣酱的量，火不要太猛。忘了摸锅底也没关系。爆炒，味道浓郁。当然，葱、姜、蒜是少不了的。豆瓣酱炒的时候，炒出来的菜都很好吃。这道菜里少不了白糖，因为豆瓣酱炒的时候会产生微微的苦味，可以提神醒脑。

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