清蒸鱼用什么鱼（清蒸鱼用什么鱼好吃）

一、清蒸鱼最重要的是选择刺少的鲜鱼。不同地域口味的鱼不一样。淮扬菜-清蒸鲳鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸鳝鱼，鲁菜-清蒸甲鱼，浙菜-清蒸桂鱼，清蒸鳝鱼，清蒸鲈鱼，清蒸鲈鱼等。二、清蒸鲈鱼做法主料:鲈鱼辅料:香葱、姜米酒、清蒸鱼、酱油、盐、胡椒粉、猪油1。鲈鱼处理好后，洗净，用厨房纸擦干，每边切几刀，用少许盐把鱼里里外外擦干净。腌制10分钟以上。(盐少，最后酱油蒸鱼。2.把鱼肚塞满姜蒜，鱼身撒上姜蒜，淋上少许料酒。大火烧开后，蒸10分钟左右，然后关火再蒸5分钟。我的鱼很大。如果是500G左右，蒸7-8分钟就可以了。温度很重要。时间短了，鱼就不熟了，鱼就老了，所以蒸完不要马上开盖，继续炖，这样才能保证鱼熟而不老。3.把鱼蒸熟，去掉姜蒜，把汤倒出来放在盘子里。这一步非常重要。这汤里有腥味，倒出来就没那么腥了。4.在鱼上撒上姜蒜，浇上一勺热猪油。可以用色拉油，但是猪油会更好闻。必须浇在姜蒜丝上才能充分激发姜蒜鱼的风味。) 5.上菜前淋上蒸鱼和酱油，蒸鲈鱼就可以了。

最好用石斑鱼蒸鱼。

材料

材料:750g石斑鱼

辅料:蒸鱼酱2勺，盐2克，料酒1勺，姜、葱、香菜适量，红椒少许。

1.将新鲜的石斑鱼清洗干净，去除石斑鱼的鳞片和鳃，洗掉脏血等。姜切片，洋葱切丝，红辣椒圈圈。

2.将姜片放在蒸盘上，在鱼表面撒上盐和料酒，撒上葱丝。

3.锅里的水烧开后，放入鱼，盖上锅盖，大火蒸10分钟。

4.鱼蒸好后，把蒸盘中的水倒掉。

5.热油，爆香姜丝、洋葱丝和红椒圈，淋在鱼上。

6.淋上蒸鱼酱，撒上香菜。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/203fb80e7bec 54 e 7 a1 c 9 f 54 bb 6389 b 504 fc 26 ABA

清蒸鱼有草鱼、鲤鱼、鳊鱼、鲫鱼、三角鲂、红眼鳟鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳜鱼、青鱼、花穗、鳝鱼、鲶鱼、泥鳅、龙鱼、乌鳢、白鳝。清蒸鱼是用鱼、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、冻豆腐、黑木耳、酱油蒸鱼等蒸出的美味食品。肉质鲜美，新鲜爽滑。

适合清蒸鱼，一是腥味小，二是肉质细嫩，刺少，如黄鱼、鳜鱼、鲈鱼、武昌鱼、草鱼、白鱼等。，都适合蒸。

黄花鱼分为大黄鱼(Larimichthys crocea)和小黄鱼(Larimichthys polyactis)，是我国四大海洋物种之一。

大黄鱼又叫大仙、金龙、黄鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲣鱼；小黄鱼又叫梅子、梅子鱼、小王鱼、小头、小春鱼、小黄鱼、厚鳞鱼、花鱼。它们都属于介形类、鲈形目、石首鱼科和黄花鱼科。

团头鲂，学名团头鲂，俗称团头鲂、团头鲂，属于鲤形目、鲤科、团头鲂、团头鲂。

武昌鱼作为我国特有的淡水鱼，是1955年由易伯禄教授鉴定的新品种。一代伟人毛主席畅游长江后，留下了“只喝长沙水，吃武昌鱼”的千古佳话。让武昌鱼扬名海内外。

草鱼(Ctenopharyngodon idellus)是一种鲤鱼和草鱼。体长是体高的3.4 ~ 4.0倍，头长的3.6 ~ 4.3倍，尾柄长的7.3 ~ 9.5倍，尾柄高的6.8 ~ 8.8倍。

体长，吻部略钝，2排下咽齿，梳状。背鳍无硬刺，外缘平直，位于腹鳍上方。起点到尾鳍基部的距离比到吻部的距离短。鳃短而少。身体为棕褐色，腹部为灰白色，侧鳞为灰黑色，胸鳍和腹鳍为灰黄色，其他鳍为浅色。

鲈鱼。材料:方形火腿200克，鲈鱼500克，生姜10克，香葱5克，酱油3茶匙，盐和油适量，料酒2茶匙。

练习:

1.鲈鱼内脏洗净，从脊骨到腹部切开(留一部分不切)，用盐和料酒腌制10分钟。

2.火腿、香葱和姜切片。盘子里放一层姜片，在鱼的开口处放火腿片和香葱，把鱼放在姜片上。

3.把鱼放在盘子里，蒸10分钟左右。取出，倒入酱油，最后淋上一层热油。

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