制作炸薯条（制作炸薯条的过程）

一般做薯条要选择淀粉含量高的土豆，老土豆更好。新收获的土豆如果外面炸的脆脆的，没有问题，但是里面软糯的就达不到要求了。

总的来说，厚脸皮、颜色深的淀粉在国内市场占有率较高，尤其是红皮黄心的。

第二步:切土豆。

薯条的粗细直接影响成品的口感。如果你喜欢松脆的食物，就切薄一点。最常见的薯条是麦当劳。如果喜欢外脆内粉的味道，就切粗一点，就是餐厅里的粗薯条。如果想更糯，可以切成土豆角。

炸薯条

粗糙的炸薯条

土豆楔子

也可以买一把尖刺土豆刀，按照自己喜欢的形状切成波浪状。

不管切成什么形状，厚度都要一致。

第三步:预煮薯条。

大多数人不知道薯条要预煮，更不知道为什么，但这一步很重要。比起西餐厅的味道，很多人都是自己在家做薯条。

麦当劳等连锁企业使用的薯条是冷冻薯条。冷冻薯条是经过预煮然后冷冻的薯条。冷冻薯条的好处不仅仅是缩短薯条在餐厅的时间，还有一个重要的作用:土豆在60度左右慢煮，表面会形成一层致密的【外壳】，这样低温煮后再冷冻的土豆就不会被油炸，表皮会更紧实更脆，还能保持硬挺的形状。

对了，土豆的这种特性不仅适用于薯条，也适用于炖土豆。比如你想用土豆做烤牛肉，但又不想土豆在锅里炖，可以先把土豆切成块，放在60度的水里煮到半熟。然后，再怎么煮，也不容易煮。不信你可以试试。

所以在做薯条之前，最好把土豆放在60度左右的水里煮一下，把土豆表面的淀粉洗掉。煮好后舀起来用厨房纸擦干，就不用在自己家里冻着了。如果下次想炒，也可以在这一步后冷冻，以后再吃。

第四步:热油。

油的量要多，防止薯条放下后油温太冷。如果油不够，一次炸几根薯条，确保油能完全盖住所有薯条。

可以使用没有特殊气味的一般植物油。如果不觉得太心烦，可以像外国人经常做的那样，在油里加点料，拍几瓣蒜，往油里扔点百里香和迷迭香。

确保油加热到160度以上，薯条的最佳温度是175度。

第五步，炸毁它。

油快热的时候，扔进去炸。可以一次全煎。一般薄薯条3分钟，厚薯条4 5分钟。看到薯条外表金黄酥脆，就可以出锅了。确保温度在175度以上，这样出锅的薯条才不会油腻。

也可以用两段油炸。我自己开始了两段式油炸。具体做法是将薯条在稍低的温度下，比如150度以下，炸一段时间，这样薯条的含水量会降低，油中的香气会进入。然后，把薯条拿出来，继续在油锅里加热到175度，再放回锅里炸一遍，马上拿出来。

第六步，调味。

撒上盐或者蘸着吃。我最喜欢奶酪酱。超级辣但是好吃。

炸薯条。准备原料。土豆去皮，切成1厘米宽的方块。在水中浸泡15分钟左右后，沥干水分，然后用吸水纸小心吸干水分。2.在锅里炸。将油倒入锅中，加热至170-180℃，然后将薯条放入锅中炸至金黄色。3.调味炒好后，沥干油，趁热撒上盐和胡椒粉调味。小贴士:最好不要用超市卖的冷冻薯条，这样炸出来的薯条会更软更好吃。另外可以根据个人喜好加点番茄酱。

答案:土豆。剥。去皮，洗净，切成粗条。用清水冲洗干净，将土豆淀粉洗干净以防土豆变黑，

在锅里放些盐。烧开水后加入薯片。放入沸水中焯30秒，捞出。用冷水冷却。这种薯片是透明的。将薯片倒在吸水纸上。擦干水。然后把薯片放在塑料袋里。把它放在冰箱里两个小时。让薯片变硬。

现在插上空空燃气炸锅，预热6分钟。现在把薯条放在一个小碗里。放一勺盐，半勺辣椒面。放少量色拉油和一勺水，拌匀成薯片的味道，捞出空干水分。晾干。

空燃气炸锅现在设置为185度。固定时间20分钟空燃气炸锅底部用吸油纸覆盖。将薯片倒入空空燃气炸锅。时间到了。打开它。金色薯条就可以了。配上番茄酱。苦啊苦啊。美味的薯条做好了。

准备两三个土豆和一碗面粉，如下所示:

1.准备土豆、面粉和去皮的土豆备用。

2.土豆洗净，切成条状。

3.用水冲洗切好的薯片几次。

4.放入锅中煮至七分熟。做菜的时候加一勺盐。

5.取出，冲洗干净，沥干水分，放入冰箱冷冻24小时。

6.从冰箱里拿出来轻轻摔几下，去除薯片上的冰渣。

7.然后在薯片上均匀的撒上面粉。

8.在锅里放油。油温六成热时，将薯片放入锅中炸熟。用筷子稍微搅拌一下。

9.炸至金黄色，捞出，撒点盐，蘸番茄酱吃。

材料:土豆4~5个，盐，番茄酱，胡椒粉，油。

工作方法

1.土豆洗净去皮，切成1cm见方，用盐水浸泡15min，捞出沥干。

2.将油放入破壁机中，大火加热油(插入时以有气泡沿筷子上升为宜)，加入切好的土豆，炸至金黄色。

3.取出薯条，沥干水分，趁热撒上盐和胡椒粉。可以配番茄酱吃。

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