茶的作用（茶的作用和功效）

采摘是用食指和拇指将幼茎的中间部分夹在叶子之间，靠两个手指的弹力将茶叶剪掉。采摘时间最好是中午到下午3点，采摘茶叶的不同部位。有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶，叫一心一叶，有的多采一片叶，叫一心二叶，有的采一心三叶。还有单双采茶的。可以用机械采茶机，省力快捷。

擦干

采摘下来的茶叶一定要摊放在阳光下，或者用热空气体适当蒸发茶叶的水分，这样会降低细胞的含水量和活性，去除细胞膜的半透性。细胞内的化学成分可以通过酶氧化发酵，搅拌，铺在米糠上。

3.油炸绿

当茶叶萎凋到适当程度时，高温炒制会破坏茶叶中的酶活性，停止继续发酵。可去除鲜叶中的臭青味，鲜叶因水分蒸发容易揉搓。

4.扭曲的

将炒好的绿茶放入揉捻机中揉捻成卷曲状。因为揉捻的压力，一些汁液被挤出来附着在表面，这样在冲泡时很容易溶解在茶汤里。不同的茶叶有不同的揉捻程度。

5.肉丸

揉捻就是用布巾把茶叶包成球，然后用手或布球滚筒来回揉搓。茶叶不时散开散热，卷起来的茶叶会变得更紧，形成半球形或球状的茶叶。

6.堆积发酵

一般茶叶在做卷的时候已经告一段落，剩下的只是晒干。但茶叶杀青、揉捻后，有一个堆积过程，叫做“堆积-发酵”，即把揉捻后的茶叶进行堆积储存。绿茶因为含水量高，堆放后会升温，导致微生物滋生。因为热量和微生物的关系，茶青产生另一种发酵，茶叶品质“退化”。

7.干燥的...

烘干是用烘干机用热风将揉捻后的茶叶烘干，使含水量低于4%，有利于储存、运输和营销。通常，为了使内外干燥一致，往往采用二次干燥法，即先干燥七八成，然后取出回潮，再进行二次干燥。

8.紧紧压着。

压制是将茶叶蒸软后压制成块。这样的茶叶被称为“紧压茶”。蒸、压、放除了便于运输和储存外，还会为茶叶营造出另一种成熟、粗犷的风味。

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