酸菜做法（酸菜做法大全家常）

1.原料:大白菜。大白菜一定要选。一棵又大又壮的白菜是最好的选择。调料:盐(看来可以不放了)

2.把白菜洗干净(或者只去掉外层)，然后把白菜从中间分成2瓣，这样水就能渗透进去，很容易放进去。

3.然后铺成一圈，每层适当放点盐。要用力压，菜与菜之间不留空空缝隙。铺好后，在最上面的白菜上压一块大石头。

4.然后倒入生水。一个月后(部分地区20天左右)腌制酸菜完毕。如果酸菜坛子凉一点，放久了也不会坏。吃饭的时候可以带走。

配料:草鱼、酸菜、豆芽、花椒、姜丝、胡椒粉、八角、桂皮、鸡蛋清、胡椒粉、生粉、辣椒油、鸡精、料酒、精盐、高汤、食用油、葱花、熟花生。

1.豆芽泡发洗净备用。

2.锅内热油中加入花椒、八角、桂皮(注意不要烧坏调料)倒入酸菜中翻炒。

3.加入适量的水。

4.加入石头浓缩肉汤。

5.大火烧开后，放入洗净的豆芽，加入少许精盐和鸡精，煮沸。

6.将豆芽和酸菜调料一起取出，倒入容器中。

7.把汤留在锅里，加入腌制好的鱼片，抹平。

8.将鱼片煮至发白熟透，然后取出倒入刚刚放酸菜豆芽的容器中，再倒入汤汁。

9.锅中加入少许油，将辣椒颗粒倒入锅中，拌入适量辣椒油，炒出红油。

10.将葱花和熟花生撒在鱼片上。将炸好的辣椒和辣椒油淋在鱼片上即可食用。

1.东北炖酸菜。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法:将酸菜洗干净，把菜掰下来一个一个洗。榨出酸菜，晾10分钟左右。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心也切成细丝。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。大火烧热炒锅，放入植物油，翻炒葱和姜，散发香味。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀。加入清水和酸菜，盖上锅盖，中火焖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下)。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火。

2.酸菜炖大骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨切碎，放入冷水中加热。清洗空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里，用油煎姜和蒜。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒。加水，盖上锅盖煮。水沸腾时，关小火。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。焖煮15分钟左右再出锅。当然，如果你家里不着急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。

3.酸菜东北鸭。材料:光鸭(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法:将鸭子洗净，切碎，用开水焯一下，去血腥味，沥干备用。酸菜洗净切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。

4.东北酸菜炖排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:将酸菜洗净，切成几块，然后切丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味。

5.炖猪肉粉丝。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油，高汤，盐，鸡精。做法:将粉丝浸泡在温水中。酸菜洗净切丝。姜、洋葱和干辣椒切片，红辣椒切丝。五花肉切片。将五花肉片放入锅中炒至变嫩，再炒些油备用。如果油不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香。酸菜丝炒。加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝。烧开后小火炖大约20分钟。出锅前加入鸡精和洋葱。

6.酸菜粉丝汤。材料:细粉丝150克，酸菜50克，葱5克，花椒2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克。做法:酸菜、粉条浸泡备用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟加入葱花；加入盐和味精。

7.酸菜香肠。配料:酸菜、香肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠用油切片，干辣椒放锅里翻炒，倒入肥肠酸菜里。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜。大火烧开后，开中火(1000W电磁炉)，小火焖20分钟。加入盐、酱油和蒜苗，中火炖2分钟。炖透后，收集汁液，装盘食用。

8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750g，酸菜350g，料酒，米酒，葱，姜，糖，胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上，把剩下的酸菜丝盖在鱼上，加水腌制，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。

9.炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。

10.酸菜和白肉。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。做法:五花肉煮熟，放凉切片；锅中放油煸炒，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，然后放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，倒入少许香油，出锅。

材料

酸菜500克，

50克五花肉

将红薯粉浸泡在冷水中，

八角1个，

生吃两勺，

1茶匙盐，

十个辣椒，

1片叶子，

十三勺香，

2瓣大蒜，

三分之一的洋葱，

5片生姜，

练习步骤

第一步

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1.将整块五花肉放入有冷水的锅中，水量刚好超过五花肉。2.放大配料，花椒，香叶，葱段，姜片，料酒。3.水开后撇去血沫，煮近15分钟。拿出来，不要倒水！4.肉凉后，切片备用。

第二步

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1.酸菜洗净，挤干。2.热锅放油冷却，爆香葱花、姜末和大蒜，加入酸菜，适当翻炒。

第三步

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3.五花肉片一起翻炒几下，加两勺酱油和一勺五香粉调味。

第四步

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刚才，我在煮肉的时候倒了水。如果你喜欢喝汤，就多加点水。水烧开后，加入泡好的粉丝，煮8分钟左右。最后放点盐，出锅。

1.用大锅煮一锅开水。水烧开后，握住卷心菜的顶部，将根部的一端放入沸水中约15至20秒。

2.之后全部放进去，用筷子把白菜翻过来，加热40到50秒左右。

3.用冷水冲洗烫过的卷心菜。先把根部冲洗干净，然后横放在冷水盆里，让白菜完全凉透。

4.把白菜根倒过来，用手攥，挤水备用。

5.缸底撒一层盐，再铺一层加工好的白菜，再铺一层盐，一层白菜，最后铺白菜。

6.将坛子里的蔬菜压实，盖上清洗干净的花岗岩，用大塑料布将坛子从上到下包裹起来，防止细菌和灰尘的入侵。

酸菜是东北冬天最常见的家常菜。东北人喜欢吃酸菜，做法很多。酸菜炖冻豆腐和粉条，还有酸菜鱼，是最美味的火锅。最后是饺子，里面全是东北人爱吃的酸菜，是过年大家爱吃的饺子之一。所以想吃酸菜，东北的一定好吃。其他地方的酸菜吃起来像泡菜。

腌酸菜酸酸爽口如下:

1.大白菜洗净，去蒂，量多的时候切一半，量少的时候分块。因为白菜需要更好的腌制和酸味，需要增加接触面积。可以对半切开，分成四份，少量可以分成几份；

2.向锅中加入足够的水，煮沸。先将白菜梗焯水15秒，再焯水10秒，直到微软变绿取出。白菜焯水能使酸菜更快地腌制到位，茎干较硬，应先焯水，但整体不能太软；

腌制蔬菜，首先要买一个咸菜缸。这个罐子很特别。坛子口周围有一个凹形托盘，可以盛水。罐子有碗盖，托盘排水盖可以密封。

1.将采摘的卷心菜放在户外两三天，蒸发一些水分。

2.把你的手和刀洗干净，完全无油。切掉干白菜的老叶和烂叶，从中间一分为二。

3.将腌制好的容器刷干净干燥，不沾任何油脂。

4.将切好的卷心菜放入沸水中焯一下。先烫根再烫叶，菜的颜色会微微变绿。

5.白菜要先冷却，然后把切口压下，放入容器内。压力越大越好。

6.凝固后，在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7.第二天注入清水，不让水分进入白菜，然后密封保鲜膜，减少与空气体的接触，能够更好的发酵。

8.5-10度腌制30天再食用。

9.期间注意容器内的水位。如果沉淀的水太多，要及时舀出一些水，防止溢出。

10.吃前将酸菜洗净或浸泡，挤出水分，煮熟即可。

欺骗

第一，容器要用水缸、搪瓷锅或塑料桶，不能用金属容器。

第二:整个操作过程中使用的容器和工具，甚至是手上，绝对不能有一点点油，会导致酸菜腐烂。烂酸菜不能吃。

第三，腌制温度要低，这样酸菜发酵速度慢。温度越低，发酵速度越慢。如果温度过高，酸味释放过快，酸菜虽然能迅速变酸，吃起来也快，但是会有大量的有害物质。适宜的发酵温度为5-10℃。

第四，发酵过程尽量密封。

第五，酸菜可以长期低温发酵，至少一个月后才能食用。

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