凉菜制作（凉菜制作流程）

黄瓜:1根，大白菜:适量，胡萝卜:适量，粉条:适量，大蒜:3粒，酱油:一勺，油:两勺，糖:三勺，醋:三勺，盐:小半勺，味精:半勺。

1.将所有材料用清水洗净，黄瓜、卷心菜和胡萝卜切丝，大蒜切碎备用。

2.将粉丝放入沸水中煮2分钟，捞出凉水备用。

3.将一勺酱油、两勺油耗、三勺糖、三勺醋、半勺味精、半勺盐倒入容器中拌匀。

4.将所有材料放入一个大碗或盆中，搅拌均匀。拿出来吃。

调味配方:

材料:蒜泥250克、精盐50克、味精50克、白糖30克、料酒50克、白胡椒粉20克、色拉油100克、香油50克。

做法:将上述材料加入清汤或凉开水750g中搅拌均匀，再加入色拉油和香油搅拌均匀。

常识

凉菜是一道简单又美味的菜。但是，要让凉菜更美味更营养，做菜是有技巧的。在这里，我们来看看如何把凉菜做得既好吃又有营养。

凉菜的制作技巧

蔬菜要清洗干净。一些蔬菜，如黄瓜、西红柿、绿豆芽、生菜等。在生长过程中，很容易受到人体看不见的农药、寄生虫、细菌的污染。洗水果或者用干净的布擦都是非常不卫生的，而且做凉菜后可能会引起肠道传染病。最好的清洁方法是用流动的水冲洗。据实验，流水可以清除90%以上的细菌和寄生虫卵。混合前仔细清洗。可以先用冷水洗，再用开水烫，杀死未洗的残留细菌和寄生虫卵。如果能削皮就削皮，然后做成沙拉，比较卫生。

蔬菜必须是新鲜的。如果沙拉是用不新鲜的蔬菜做的，清洗消毒不严格，吃这种沙拉会导致肠胃疾病。所以沙拉用的蔬菜一定要新鲜，做的时候一定要洗干净。最好用开水烫一下，或者用洗洁精泡一下再漂洗。这样，附着在蔬菜上的细菌和寄生虫卵就大大减少了。同时，熟食作为凉菜时，要重新加热，适当加入蒜、醋、葱等配料，不仅味道鲜美，还具有一定的杀菌作用。

工具必须干净。刀、案板、碗、盘子、抹布等。冷盘使用前必须清洗干净。最好先用开水浸泡，餐具要用开水焯5分钟左右。总之使用前一定要充分消毒。

凉菜撑不了多久。凉菜要现做现吃，放凉菜的碗要和放生肉的碗严格分开。现在很多人喜欢把凉菜冷藏后再拿出来吃，或者放在冰箱里很长时间再慢慢吃。事实上，一些病菌可以在低温下繁殖。因为凉菜没有经过高温杀菌，细菌一般都是多余的，用来炒菜。为了肠道健康，冷菜要现做现吃，适量。

调料适量。做沙拉的时候，可以加一些调味品，除了常见的调味品之外，加一些醋、蒜粉、姜末等。这样既能给食物增添风味，又能起到杀菌的作用。

除此之外，有哪些食物不适合凉菜？

四种食物不宜凉拌。

马齿苋等野菜:马齿苋等野菜需要焯水，才能彻底除尘防虫，防止过敏。

十字花科蔬菜:十字花科蔬菜，如西兰花和花椰菜。这些营养丰富的蔬菜经过热烫后口感更好，富含的纤维素也更容易消化。

芥菜类蔬菜:芥菜类蔬菜，如大头菜，含有一种叫做芥子油苷的物质。水解后，它们可以产生挥发性的芥子油，可以促进消化和吸收。

草酸多的蔬菜:草酸多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等。，会在肠道内与钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。所以凉拌前一定要用开水焯一下，去除大部分草酸。此外，生菜、荸荠等。吃之前要去皮，洗净，用开水焯一下。比较卫生，不会影响口感和营养成分。

做凉菜的时候别忘了以上几点。

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