平鱼怎么做好吃（平鱼怎么做好吃又简单）

1.材料:扁鱼1条，豆瓣酱适量，料酒，生抽，白糖少许，生抽，蒜末，葱姜末，香菇丁，冬笋，胡萝卜。

2.练习:

(1)挖出扁鱼的内脏，清洗干净。一般超市买的都是加工好的鱼，然后在扁鱼两边切几刀，做成棋子的形状。

(2)用干净的厨房卫生纸吸干扁鱼的水分，然后用面粉拍打扁鱼。注意不要用太多。

(3)锅内多放花生油，加入面粉炸平鱼，两面煎至金黄。不要油炸它。

(4)将扁鱼煎好后，取出放入盘中，然后在锅中放些油，将油加热至七八成，放入蒜、葱、姜炒香。

(5)加入一勺豆瓣酱，转小火，然后边炒边加入肉丁，慢慢翻炒。

(6)锅上倒一勺料酒和酱油。

(7)将姜、葱、蒜出锅，加少许糖和酱油，然后在锅里翻炒蔬菜丁。

(8)炖一小会儿后，放入炸好的扁鱼，同时将锅里的汁滴在扁鱼上。

(9)在扁鱼的汁收得差不多的时候加入一些味精，摇匀，上桌。把锅里的汁浇在鱼身上，特别入味。

材料:1条扁鱼。调料:料酒5g，色拉油10g，葱丝10g，姜丝10g，盐5g，香菜2g，红辣椒丝2g。

练习:

1.去除扁鱼的鳃和内脏。洗完后，在鱼背上放一把花刀。

2.将葱姜切片放在盘子里，将扁鱼放在蒸盘上，将葱姜切片放在鱼上，倒入料酒和盐。

3.将抽屉式平底锅中的水排出。水烧开后，放入蒸盘中，中火蒸10分钟，关火，再蒸5分钟。4.把鱼盘从抽屉里拿出来，挑出葱段和姜片，放入葱姜丝，热油，浇在葱姜丝上，淋上蒸好的鱼露，用香菜和红辣椒丝装饰。

清蒸鱼的九大秘密:

1.鱼的重量选择:最好控制在500-600g之间，这样生熟鱼的温度容易把握，放在鱼盘中也很好看。

2.起鱼时:可将鱼的脊骨从腹部切下，可防止鱼蒸熟后因鱼骨收缩而使鱼整体变形。

3.蒸稍大的鱼时:可以在鱼下面放一个烧烤架。如果没有，也可以用几筷子把鱼从底盘上拿下来空，鱼身会充分受热，很快煮熟。

4.蒸最大的鱼的时候:可以站着蒸(它在水里游的样子)。用两根5厘米长的大葱把鱼的肚子撑开来稳住，或者在鱼的两边扣上两个小陶瓷碗来固定鱼。在鱼身两侧切开花刀，每个刀缝里放一块姜。

5.鱼的必备调料:白酒或料酒、香油或其他油、盐、葱、姜等。在鱼肚子里放调料可以让鱼的味道更鲜，让蒸出来的鱼看起来很饱满。清蒸鱼味道鲜美，省去了味精和鸡精。

6.蒸鱼时如何摆盘:取姜片、葱段，铺在鱼盘上，将鱼放入盘中，再在鱼身上撒些姜片、葱段，均匀入味。

7.蒸鱼的火候:火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，一定要等锅里的水烧开了再把鱼放进锅里。蒸10分钟，马上关火。8.鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，先不要打开锅盖，用锅里的余温蒸几分钟再出锅。此时蒸出的鱼肉质松软，鲜美清香，营养价值高。

9.保留蒸鱼酱:在蒸鱼的时候，很多人把蒸鱼的原汁全部倒出来，换成酱来保留原汁，是为了更好的保留鱼的原味。这条清蒸鱼很好吃。记住上面的小技巧，每个人都能做出好吃的清蒸鱼。

食物

一条扁鱼，番茄300克，葱15克，姜10克，糖1茶匙，盐2茶匙，料酒1茶匙，番茄酱2茶匙。

1/准备一条鱼，番茄300g，洋葱15g，姜10g，糖1茶匙，盐2茶匙，料酒1茶匙，番茄酱2茶匙。

2/将鱼斜着切片，洗净内脏，将鱼斜着切片在对面。

3/将切好的鱼片放入碗中，加入葱段、姜片、1/3茶匙盐、3茶匙蛋清、1茶匙料酒。用手抓一抓，尝一尝。

4/然后加入1茶匙面粉，抓匀，腌制入味。

5/将鱼刺切段，锅中烧油，放入3克姜和3克葱爆炒，将鱼刺炒熟，加入2L水烧开备用。

6/将西红柿切成小方块，锅中热油，放入葱、姜，炒香，加入2茶匙番茄酱，然后加入西红柿丁，炒至西红柿软烂。

7/倒入煮好的鱼汤，加入1茶匙盐、1茶匙糖和3茶匙酱油，大火煮开。把鱼片一片一片地放好，防止粘在一起。

8/大火烧开，煮至鱼片熟透，撒上葱段。

9.好吃又好吃的番茄扁鱼。该吃饭了。

扁鱼，泡椒2个，香菜2个，葱1根，姜1根，蒜1根，丁香4瓣。

调料:

酒1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3g)，豆瓣酱1汤匙(5g)，米醋1汤匙(15ml)，酱油1茶匙(5ml)，糖1茶匙(5g)。

练习:

1)将鱼去内脏后洗净，在鱼身两侧各切两刀，用料酒和盐腌制五分钟。当锅里的油八成热时，放入鱼，两面煎至金黄色，然后取出。

2)泡椒切碎，葱、姜、蒜切段。

3)锅内油加热至五成热，将葱、姜、蒜末倒入锅中翻炒，放入豆瓣酱，加入适量清水，再放入生抽、米醋、糖将酱料拌匀，放入炸好的扁鱼，转小火浓缩汤汁，装盘，放入香菜调味。

材料:鲳鱼1条，豆豉1大勺，姜少许，葱2根，胡椒粉1个。

调料:酱油1大勺，酒1大勺，香油2大勺。

练习:

1.鲳鱼去腮及内脏，每边切三刀，姜切末，葱切段，辣椒切薄饼。

2.将酱油、酒、葱、姜、辣椒、豆豉搅拌均匀，然后均匀涂抹在鲳鱼的两面，腌制十分钟左右。

3.将鱼放入蒸锅，将腌料抹在鱼身上，上蒸锅蒸十分钟。

4.烧热2汤匙香油，浇在蒸好的鱼上。

武昌鱼又称武昌鱼，可以清蒸，也可以红烧。清蒸鱼味道鲜美，适合老人和小孩。比较简单。清洗干净，准备一些姜葱丝和清蒸鱼露，在鱼背上划几道口子，这样可以蒸的更快。加入姜和葱料酒，腌制，锅中烧开水，加入真菜，将腌制好的鱼放入碗中，在鱼中放一块姜。

材料:扁鱼1条(葱、姜、蒜约1.3斤)。请将买来的扁鱼(一般是冷冻的)用冷水浸泡，开化后将鱼的外部冲洗干净。

用刀刮去鱼鳞，然后把鱼肚子里的内脏和鳃清理干净，否则鱼会很苦。在洗干净的鱼上划几道，翻面的时候也划几道。很容易品尝。将盐和五香粉均匀撒在鱼身上，两面均匀撒上，腌制10分钟左右。炒锅放入适量食用油，开大火，将鱼放入炒锅内，慢火煎，翻面煎至微黄。然后放葱、姜、蒜，正反面炒一会儿，葱、姜、蒜就入味了。然后，放料酒，酱油，温水，炖5分钟，再把鱼翻过来，炖5分钟。可以出锅吃。最后注意:煎鱼的时候，把鱼放在冷油里，但是不要把鱼放在热油里，这样不容易粘锅。煎鱼、料酒、酱油时，要放清水或温水，不要放冷水。这种鱼很好吃。

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