无铅皮蛋（无铅皮蛋真的无铅吗）

今天和大家分享一下关于无铅皮蛋的问题(无铅皮蛋真的无铅吗？以下是这个问题的总结。希望能帮到你。让我们看一看。

一、无铅皮蛋怎么做？

自制无铅皮蛋

材料

20-25只鸭子/鸡蛋

1000毫升水

50克盐

食品级氢氧化钠粉末(苛性钠)52.5克。

自制无铅皮蛋的做法[技术贴]

用一个大塑料瓶(最好不要用玻璃瓶，因为碱性物质会腐蚀玻璃)加一升(1000ml)水。和盐苛性钠粉末。(氢氧化钠是强碱，操作时要小心。最好戴上手套。近视戴眼镜比较好。)

在瓶子里放10个鸡蛋，倒入准备好的溶液。直到填满为止。

加盖后，室温放置，不要碰，让蛋白凝固。
可以用手电筒照射鸡蛋，观察皮蛋的成熟过程。

刚加了碱液的鸡蛋是透明的。

两周后，蛋黄变黑，蛋清变淡黄色。

三周后，蛋黄颜色变深，蛋清变成褐色。

皮蛋大约在21到28天内成熟。这是一个泡了24天的鸡蛋。

尽快吃，或者密封无氧保存。

技能

鸡蛋放入瓶中后不要随意移动，也不宜翻转。环境要在20℃左右(有空调节暖气室温就够了)。固化21天后，可以写检查了。如果蛋白质是凝固透明的，那么凝固是正常的。如果蛋白质腐烂，料液碱性太强。你可以用水稀释碱性溶液。如果蛋白质变软不成形，碱性溶液就弱。可加入少量碱或延长固化时间。

两个。无铅皮蛋的生产工艺

自制无铅皮蛋的实践

材料

10个鸭蛋

食品级氢氧化钠35g

20克红茶粉

1000克水

40克盐

自制无铅皮蛋的实践

材料:鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶粉20克，盐40克，水1000克。

鸭蛋洗净，擦干表面水分。

将盐、红茶粉和水倒入容器中，

搅拌均匀。

将氢氧化钠放入另一个容器中，

慢慢倒入盐茶溶液，

轻轻搅拌，直到氢氧化钠完全溶解。

将鸭蛋放入容器中，

慢慢注入准备好的溶液。

盖上盖子并密封。

粘贴生产日期。

五天后，揭开盖子。

取出准备好的鸭蛋，

用清水浸泡，清洗表面溶液，

轰击，

停下来。用姜醋调味。

技能

氢氧化钠具有极强的腐蚀性，因此在制造过程中应小心谨慎，并严格遵循制造步骤。戴上橡胶手套，不要用手直接接触溶液。
如果想尝试，请使用食品级氢氧化钠。
如果皮蛋碱味太重，可以在空空气体中存放一段时间，碱味会慢慢消失。

三个。如何区分含铅皮蛋和无铅皮蛋

区别如下:

1.外观不同:铅皮鸡蛋颜色较深，呈深灰色。鸡蛋表面污染严重，不容易清洗。表面有许多铅点，俗称金粉点；无铅蛋壳表面光滑光亮，铅点少。

2.包装不同:看标签。包装皮蛋，食品标签应当标明食品名称、配料表、生产者或者经销者的名称和地址，以及生产日期、保质期、产品标准号、生产许可证号、QS标志等内容。配料中不能再有黄铅粉或氧化铅。

3.厂家不同:购买皮蛋时，尽量购买正规厂家生产的预包装食品，食品标签齐全。一般含铅的皮蛋都来自小作坊，没有正规厂家。

扩展数据:

皮蛋的禁忌和副作用

婴幼儿、脾阳虚患者、寒湿泄泻患者、心血管疾病患者、肝肾疾病患者应少吃。

很多人知道皮蛋含铅，就买无铅皮蛋，可以放心食用。其实无铅皮蛋也是含铅的，对成年人来说是可以的。为了孩子，还是少吃点好。

中医认为，儿童身体的特点是“少年阴，少年阳”，新陈代谢异常旺盛。“无铅”鸡蛋中的微量铅被儿童吸收后，会残留在肝、肺、肾、脑等组织和红细胞中，还会造成骨骼和牙齿中钙的流失。经常食用“无铅皮蛋”会引起骨骼和牙齿发育不良、厌食、肠胃炎等。在儿童中，它也影响他们的智力发展。

根据食品专家的检查分析，干净的皮蛋壳上只有400-500个细菌，而脏皮蛋壳上的细菌多达1.4-4亿个。如果这些细菌通过蛋壳的气孔大量进入鸡蛋，吃了这种皮蛋就会中毒。购买皮蛋时要注意。皮蛋去皮后蛋白质为深褐色透明体，有一定韧性。被污染的皮蛋呈浅绿色，韧性差，容易松动。这样的皮蛋一定不能吃。

来源:百度百科:松花蛋

来源:百度百科:无铅皮蛋

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