焯水是什么意思（焯水是什么意思 用冷水还是热水）

今天跟大家分享一下关于烫漂是什么意思的问题(烫漂是用冷水还是热水的意思)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们看一看。

一、热烫是什么意思

二。热烫是什么意思，一般需要多长时间？

焯水是将原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进一步烹饪或调味。是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是冷拌蔬菜。对菜肴的色、香、味起着关键作用，尤其是色泽。

蔬菜容易产生亚硝酸盐。如香椿、菠菜、芹菜等绿叶蔬菜。。建议现在买蔬菜吃。亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺反应，生成致癌的亚硝胺。长期少量摄入也可能有害健康。由于亚硝酸盐易溶于水，在沸水中漂烫可去除70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。将绿叶蔬菜预煮5 ~ 10秒钟。

含有天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。建议将豆子两端的尖和线去掉，放入水中浸泡5分钟，再放入沸水中焯5分钟，使其失去原有的绿色。此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也容易引起中毒。建议烧开水5分钟后油炸熟食。

蔬菜清洗不好。如西兰花、花椰菜等。这些蔬菜不好洗，不能去皮，开水可以更好的去除农残。我国常用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药具有热不稳定性，降解速率随温度升高而增大。建议烧开水1 ~ 2分钟后再煮，不要煮太久，以免破坏抗癌成分异硫氰酸酯。

肉。不同的肉，不同的热烫方法。鱼虾建议用开水焯1 ~ 2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制。，这样不仅有助于去除鱼腥味，还能保持鱼虾的鲜嫩口感，炖的时候鱼肉更完整。

扩展数据:

热烫的注意事项:

为了保持蔬菜的颜色，或者去除异味、涩味和草酸，有些蔬菜在烹饪前必须焯一下。但从营养学的角度来看，热烫会增加水溶性营养成分的损失。大白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C的损失率高达65%。烫10多分钟，维生素C几乎流失。因此，应采用适当的方法进行热烫，以最大限度地减少营养成分的损失。

热烫前，尽量保持蔬菜的完整，减少受热和水的接触面积。在原料较多的情况下，要进行分批投料，保证原料处于较高的水温。

焯水后，蔬菜的温度比较高。离开水后，它们与空气体中的氧气接触产生热氧，这是营养物质流失的继续。因此，焯水的蔬菜应及时冷却。常见的方法是用大量的冷水或冷空气降温散热。因为前者的蔬菜放在水里，由于水的作用，可溶性营养成分流失；后者效果更好，因为没有这个因素。

来源:央视-烹饪前哪些食材需要焯水？

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