贝果是什么（贝果是什么意思）

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百吉饼有多少克？

80g左右，百吉饼是一种营养价值非常高的食物，而且非常好吃，味道非常好。一般都是最好的那种。在烤箱里烤20分钟左右，然后拿出来。冷却后食用效果最佳。之后，加点牛奶吃就好了。

贝壳和馒头的区别

处理方式不同。

贝类最大的特点是面团在烘烤前先在沸水中略煮。经过这一步，百吉饼有了特殊的韧性和风味。一定要把准备好的面团放入烤盘，放入烤箱170℃烤20分钟左右。

馒头的加工是在酵母中加入水和面粉，做成自己喜欢的样子，然后发酵蒸熟。

时间贝类做法

四个人的主料。

半片奶酪

5g砂糖

50克高筋面粉

1/4茶匙精盐

80克水

半茶匙酵母(干的)

调味品

水500克，细糖50克。

第一步

材料:面团:1/2片切达奶酪、150克高筋面粉、5克细糖、1/4茶匙盐、1/2茶匙干酵母、80克水。辅料:水1500克，细糖50克。

第二步

将奶酪切丝，与所有面团原料混合，揉至薄膜拉伸。，放入碗中发酵至两倍大小。

第三步

分成3等份，圆形，拉伸成环状，放松10-15分钟。

第四步

将砂糖倒入水中，烧开，加入面团，两面焯5秒。

第五步

出锅，放入烤盘，放入烤箱，中层加热至200度，降至160度，烤15分钟左右，取出。

烹饪知识

立即烘烤热面团，不要进一步发酵。做好的百吉饼可以随意塞。

壳的收缩率是多少？

1.所选面粉的面筋不足，面筋网络不能完全形成。

2.面粉中过量的α-淀粉酶和面包改良剂中的α-淀粉酶导致发酵过程中淀粉过度降解。不支持。

3.由于过度发酵，面团太软了。

外壳怎么才能不塌？

1.虽然不一定要把面团揉到出膜，但最起码要把材料混合均匀，没有磕碰，所以要多揉，直到能拉出厚膜，或者干脆把时间留在丰雅里唤醒。

2.虽然不需要基础发酵，揉好后就可以定型了，但是一定要把两毛松松的盖起来，直到表面光滑细腻，这样即使煮熟了也不会有什么影响，成品一点皱纹都没有。

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[全麦面包圈]

材料:全麦面粉150克，高筋面粉150克，水160克，酵母粉3克，白糖10克，奶酪16克，盐3克。

做法:1。将酵母粉、白砂糖和水放入面团桶中，用筷子搅拌均匀，融化至看不见酵母颗粒，出现大小的气泡。

液体量不能太大。百吉饼的面团比较硬，所以成品比较紧实，有嚼劲。

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2.加入全麦面粉，高筋面粉，盐和奶酪。

奶酪是超市买的三角形软奶酪，可以直接涂在面包上。

也可以换成奶油芝士，或者10g黄油。

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3.启动大厨的机器，低速搅拌形成絮状面团，然后转高速揉面，直到桶壁干净，面团光滑。

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4.没有基础发酵，直接取出面团，搓圆，静置5分钟。比较容易塑造。

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5.将大面团分成10等份的面糊，搓圆。

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6.取一小团面团，不要压平，用手指在中间戳个洞就行，然后放在食指上，拿起来转几圈。百吉饼完成了，又圆又均匀。

7.所有形状摆好之后，将贝壳依次放在铺有油纸的烤盘上。

室温下自然发酵半小时左右，直至饱满，表面光滑均匀。不要发酵太多。烧水的话皮肤会塌。

壳坯最好放在小油纸上，既方便拿取，又能防止粘烤盘或压坏造型。

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糖水比:糖40g，水750g。

8.将糖和水放入锅中，搅拌煮至糖全部融化，关小火，保持糖水微沸。

然后把油纸提起来，放在有百吉饼坯的糖水里，油纸遇水就会自动脱落。赶紧用筷子夹出来。将漂浮的百吉饼煮30秒，翻过来再煮30秒，尽量不要超过一分钟，然后用平铲或漏勺取出。就是不能用筷子夹，一夹一印。

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9.放入不粘烤盘，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟，至表面金黄即可。

或者单面烤10分钟，然后翻过来再烤10分钟。这样百吉饼会更顺滑。

糖煮好后，百吉饼坯又湿又粘。最好放在油纸上，不然烤完会粘在烤盘上。不剥开是拿不出来的。

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