四川水煮肉片的做法（四川水煮肉片的做法最正宗的做法）

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四川红烧肉片怎么做？

四川红烧肉片:主料:猪里脊肉(150g)辅料:大白菜(50g)调料:鸡蛋(30g)花椒(3g)豆瓣酱(10g)姜(10g)大葱(10g)辣椒(红、尖、干)(5g)花椒(5

1.猪里脊肉切片，蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调成糊状，抹在猪肉片上；

2.白菜叶、姜洗净切片，葱切段；

3.将35克植物油放入锅中，烧热，倒入花椒和干辣椒，用文火煸炒至辣椒变成金黄色，然后捞出；

4.然后，将辣椒、花椒切成细粉；

5.用锅油炒豆瓣辣酱，然后加入大白菜叶、葱、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料，翻炒几下，拌匀；

6.立即加入肉片，然后炖。肉熟后，拿着肉，撒上剁碎的干辣椒和花椒粉；

7.把剩下的植物油烧开，倒在肉片上，用热油把干辣椒、花椒粉、肉片炒熟。麻、辣、香四溢。

川菜用的是什么油？

这是四川猪油和其他植物油的混合物。

材料:猪肉350g，白菜200g，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10g，辣椒20个，水400ml，油120ml，酱油1勺，糖1勺，蒜4个，姜1片，味精和葱适量。

水煮肉片的做法:

第一步:将瘦肉切成大而宽的片(约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少许水均匀抓肉，腌制备用。

第二步:将白菜洗净，将叶子撕成大块，用刀将蔬菜斜着切片；姜洗净切成粉，葱洗净切成葱段；将干辣椒洗净，去籽，切段；郫县豆瓣切碎备用，大蒜洗净切碎。

第三步:锅中倒入50毫升油，放入干辣椒、花椒，中火炒至棕红色，取出待用，转大火，锅中放入葱翻炒，放入大白菜，炒至生，摊在大碗中待用。

第四步:锅烧热，然后倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末，翻炒至颜色变红，加入清汤，烧开，将腌制好的肉放入锅中，用筷子夹出。

第五步:肉片煮至散开变色时加入酱油、味精、糖调味，将肉片和汤汁倒入白菜铺成的大碗中。

第六步:将预炸好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，将蒜末均匀撒在肉片上。

第七步:将锅洗净擦干，加入20ml油，用大火烧至冒出油烟，将热油均匀浇在碗中肉片上。

四川清汤肉片的正宗做法

香辣水煮肉片

构成:

猪里脊肉400克、青菜100克、杏鲍菇100克、豆芽100克、香菜2根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒半汤匙、花椒一汤匙、酱油一汤匙、料酒两汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生

烹饪步骤:

1.将猪里脊肉切成2mm厚、4-5cm大小的薄片。切之前可以稍微冷冻一下。在肉片里加一碗水，让它吸收足够的水分。小苏打加一点水烧开，倒入肉里，抓住，静置一会。

2.将盐、生粉、酱油、料酒、鸡蛋清加入肉片中，将所有的汁液抓入肉片中，加入一勺油，均匀地抓肉片，防止肉片相互粘连。

3.在锅里烧开水，加入一些盐和几滴油，将蔬菜焯一下。同样，平菇和豆芽也经过了焯水。

4.把所有焯过的蔬菜放在碗底。

5.将大蒜和生姜切成粉末；取洋葱和白段；将欧芹切成粉末；切一些干红辣椒；剁碎郫县豆瓣酱；辣椒面，花椒，辣椒面保留。

6.锅中加入45毫升油，待油凉后，将辣椒用小火烤熟，再将干辣椒煎至红棕色，捞出备用。

7.锅里留油，然后加入45毫升油，炒出葱姜蒜的香味。

8.然后加入郫县豆瓣酱，小火翻炒至红油。

9.将500毫升高汤或水倒入锅中，或将蔬菜焯一下。把它煮沸。

10.将腌制好的肉片滑入汤中，用筷子推开。煮30秒-1分钟左右。期间加糖和鸡精。

1.将肉片和汤一起倒入装有蔬菜的碗里。

12.把刚炸好的干红辣椒和胡椒粉码在肉片上。将胡椒粉和花椒粉的混合物均匀的铺在表面，撒上一些芫荽粉。

13.锅中加入30ml油至八九成热，将“滋啦啦”均匀倒在肉片上。

14.来一个贪婪的厨师吧。

食谱提示:

1.腌制肉类时加一勺生油，可以防止肉块相互粘连，容易打滑。

2.蔬菜根据自己的喜好选择。

3、小苏打不舍得放，而且肉里面的水分也能保证肉滑嫩。

4.辣椒粉和辣椒粉的添加量根据口味进行调整。

5.记得把郫县豆瓣酱剁的很细，这样红油才能多释放出来。

陕北春姐烹制肉片的实践

主要材料:

300克肉

十块卷心菜

金针菇三凉

三根洋葱

绿色鸡蛋

姜一快

五粒大蒜

一点胡椒粉。

廖李三

干辣椒适量

两勺豆瓣菜辣椒酱

一点淀粉

步骤

一个

准备食材。

2

将肉片放入碗中，加入蛋清和淀粉，抓匀，腌制30分钟。

三

将葱、姜、蒜切粒。

四

将卷心菜洗净，放入沸水中焯一下。

五

沥干水分，铺在碗底。

六

将去根洗净的金针菇放入沸水中焯一下。

七

沥干水分，铺在卷心菜上面。

八

当锅里的油七成热时，在锅里放入葱、姜、蒜、花椒、大料、胡椒粉翻炒。

九

将辣椒酱放入锅中，炸出红油。

10

加入适量的水。

11

大火烧开，然后将腌制好的肉片放入锅中煮熟。

最正宗的切肉方式是川菜的肝尖滑。

材料:猪里脊肉250克。

辅料:油适量、盐适量、黄豆牙350克、水煮肉调料包50克、大葱8克、姜8克、蒜8瓣、胡椒粉3克、料酒5毫升、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉适量、干胡椒粉适量。

最正宗的切肉方式。

1.准备食材。

2.脊骨切片，葱和姜切片。

3.在肉片中加入料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋，拌匀。平时加一个蛋清，这次加一个鸡蛋。

4.加入适量淀粉。

5.搅拌均匀，放在一边。

6.锅里放胡椒粉，小火烤。

7.烤好后卷成粉末备用。

8.豆芽洗净，锅中倒入适量油，炒熟。

9.将炒好的黄豆芽放入容器中。

10.锅中加入适量油，爆香葱、姜、蒜。

1.加入煮肉调料，继续翻炒。

12.加入适量的水。

13.水烧开后，加入腌制好的肉片。分手吧。

14.将熟肉片铺在豆芽上。

15.撒上胡椒粉和胡椒粉。

16、另起锅，倒入适量的油，加热。

17.将热油均匀浇在碎辣椒和花椒上，即可食用。

水煮肉片怎么做？

食材:猪肉适量，豆皮适量，木耳适量，青菜适量。

步骤:1。准备食材。

2.猪肉切片，加入料酒、酱油、淀粉，拌匀备用。

3.木耳泡好后，和豆皮、小青菜一起用热水焯一下，捞出放在盘子里。

4.换一壶水。水烧开后，加入肉片，打散。大约二十秒后，把肉捞出来，放在配菜上。

5.锅里烧热油，放入郫县豆瓣酱、花椒、姜片，中火翻炒出香味。

6.加入适量清水，加盐调味，水开后关火，将所有汤料淋在配菜和肉上。

7.把辣椒面和小葱倒在肉中央，锅里的油烧热，再浇在辣椒面上。

8.热油充分激发了辣椒和洋葱的香味，zipping的声音让你食指大动。用筷子夹，肉片又辣又嫩，配菜又脆又嫩。

怎么做出好吃的水煮肉片？

材料:娃娃菜(一块)、猪肘(适量)、水(适量)、千张(一块)。

辅料:玉米淀粉(少许)、白糖(少许)、郫县豆瓣(少许)、料酒(少许)、大蒜(少许)、绿豆芽(半斤)。

1.把买来的猪肘子稍微冷冻一下，这样肉片就薄了。肉片加少许料酒、盐、玉米淀粉，抓匀腌制30分钟以上。

2.买回来的豆芽洗净，娃娃菜洗净，切成四块，中间切开，豆腐皮切丝。

3.锅中加入适量的水，烧开，将豆芽放入沸水中焯一下，捞出放入汤碗中。将豆腐皮放入沸水中煮几分钟。

4.烧热炒锅，加入适量食用油，放入花椒，干辣椒炒香，取出，放入郫县豆瓣酱，红油翻炒，放入白糖、蒜粉、娃娃菜、豆腐皮，翻炒几分钟，加足水(老汤更好)

5.这时候把前面煮好的干红辣椒捣成粉。水烧开后，放入肉片，用盐和鸡精调味，即可出锅。然后把刚做好的干红辣椒粉和剩下的蒜粉放在刚做好的水煮肉片上。

6.锅里再加一点香油，加热，然后浇在剁碎的辣椒和蒜上，就可以吃了。

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