今天跟大家分享带鱼鳞片刮不刮的问题(带鱼鳞片刮不刮，知乎)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们看一看。
1。做带鱼要刮鱼鳞吗？为什么？
带鱼是一种受欢迎的食物。它的肉鲜嫩，刺少容易煮。买回来，带鱼会看到表面有一层亮亮的“鳞片”。那么这薄薄的一层鳞片应该刮掉吗？我的回答是:不。以下是我的看法:
1.营养成分，带鱼表面所谓的银鳞其实并不是鳞片，而是一种脂肪表层，其中含有很多营养成分，甚至高于鱼本身的营养价值
2.味道。有人认为表面的银鳞会有鱼腥味。其实这层表面并不腥，只是煮的时候会更香。有些人喜欢吃这层皮。虽然看起来没有什么食欲，但是味道很好。
当然，每个人的口味不同。如果实在不喜欢，可以用热水烫带鱼，表面的鳞片很容易脱落。另外，制作前加入适量的啤酒腌制带鱼，可以达到去腥的效果，鱼吃起来会更有嚼劲。
我给大家分享一些好吃的做法吧。
红烧带鱼，加个秘制酱就好了，味道更鲜美，不腥。
准备配料:
带鱼500g、紫葱1/3根、姜1小块、蒜适量、剁椒1茶匙、米酒汁适量、酱油1茶匙、料酒少许、油盐适量、香葱少许、
制作方法:
1.准备食材。
2.带鱼洗净，切成5cm左右的块，加入少许料酒、姜和少许盐，腌制15 ~ 20min左右。
3.腌制好的带鱼用吸油纸吸水。
4.锅中倒入适量油，烧热，放入带鱼。
5.煎至两面金黄，备用。
6.将葱、姜、蒜等洗净。把它们切成碎片。
7.将葱姜蒜碎放入碗中，加入米酒汁和剁椒拌匀。
8.锅里滴少许油，倒入调好的酱料，慢慢翻炒，炒出香味。
9.加入适量的水和酱油。
10.烧开后加入炸好的带鱼和少许盐。
1、小火炖15分钟左右，加入少许盐，煮至汤汁粘稠出锅，撒上葱花。
二、要不要给带鱼刮鱼鳞？为什么？
做带鱼需要刮鱼鳞吗？为什么？说白了，带鱼的鳞片是膜的最外层，吃的时候最好去掉。为什么鱼腥味太重，吃的时候影响口感？鱼腥味的主要来源是两层膜，最外层和腹腔层。吃的时候最好去掉，减少腥味。
带鱼是我们经常看的食物，大部分都是冰鲜或者冷冻的。因为带鱼很难离开海水存活，所以我们常见的带鱼大多是冷藏或冷冻的。我从未见过活带鱼出现在市场上。带鱼外皮的白膜是鱼腥味的来源，但是白膜买的越多越好。
带鱼可以做出很多好吃的食物，比如脆皮带鱼，红烧，干炒，油炸，清蒸带鱼等等。它们都是非常美味的食物。做带鱼菜的时候，需要把带鱼的外皮去掉。将冷冻的带鱼用水软化，然后放入温水中，用玉米芯(玉米浆)轻轻摩擦，薄膜就会脱落。或者用百洁布的绿色一面。
毛鱼因为肉质少，刺少，所以受到人们的喜爱。除了去掉外面的白膜，还要彻底清洗，因为腥味和清洗程度成正比。越干净，腥味就会越小，反之亦然。制作前需要将带鱼用葱、姜片、料酒腌制30分钟左右。带鱼在加工腌制过程中，最好不要放盐或者放很少的盐，因为带鱼这样的海鱼很容易被盐渍。
炸带鱼总是粘锅。有的人在家炒带鱼，没有一个是完整的。一是锅的温度不够，导致带鱼粘锅。二是煎的时间太短，急着翻面。因为鱼的表面没有成型，所以带鱼翻过来很容易烂掉。第三点就是油太少了。炒带鱼的天气油不能少。油少的话容易粘锅。
【概要】:带鱼的食材非常好吃。制作时要把外面的白膜刮掉，这样做出来的带鱼才不腥。同时，如果鱼肉上的白膜不多，鱼肉发黄，就不要买，说明不新鲜。可见这个片子虽然不能吃，但是可以帮助我们判断鱼的好坏。
三。带鱼的鳞片该不该刮下来？
不要。带鱼的鱼鳞退化成为银膜，即带鱼表面上那层滑腻腻的脂肪层。这层银膜不需要刮掉，因这层脂肪不仅没有腥味，且营养价值很高，含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以增强皮肤表面细胞的活力。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
四、带鱼，是否去鳞，如何治疗比较好？
如果带鱼本身是新鲜的，建议不要去鳞，因为带鱼非常非常有营养！但是，如果带鱼不新鲜，表面的鳞片发黄，甚至有异味，这种情况下，必须去除鳞片。
带鱼是我们非常熟悉的一种鱼，可以经常出现在我们的餐桌上。带鱼作为一种海洋鱼类，无疑具有很高的营养价值，如高蛋白、低脂肪、高含量的DHA、微量元素等。
但这些都不是重点。带鱼最有价值最珍贵的营养在于它的鳞片。带鱼的表面看起来是银色的，摸起来很滑，没有鳞片的触感。其实表面的银色物质叫银脂，是带鱼的“鳞片”。这层银脂肪的营养价值很高。它含有大量的卵磷脂，能溶解胆碱，避免脑血管胆碱过多，从而影响记忆。此外，银脂肪还含有不饱和脂肪酸，对降低胆固醇很有帮助。所以在清洗带鱼的时候，尽量不要洗掉这层银油脂，这样才能保留它的营养。
有人可能会说带鱼不去鳞会有腥味。其实这是一个误区。对于足够新鲜的带鱼来说，它的银脂根本不会有腥味。带鱼的腥味主要来自鱼肚子里的黑膜和鱼脊骨上的污垢。清洗带鱼时，一定要仔细清洗鱼的腹腔，彻底撕开肚子里的黑膜，这样才能去除鱼腥味。
最后说一下如何保持银油脂。银脂的一个特点是怕热。所以我们清洗带鱼的时候，一定要用冷水洗。如果我们用热水，银油脂会被洗掉，这无疑是巨大的营养损失。另一方面，如果你买的带鱼不是很新鲜，表面的银脂变黄，甚至有异味，那么我们可以用热水洗带鱼，很容易就能洗掉所有的银脂。
以上就是一些关于带鱼“鳞”的小知识，希望能对大家有所帮助！
以上是对带鱼鳞片是否剃光(Zhihu) 及相关问题的回答。希望带鱼的鳞片剃不剃(直胡与否)这个问题对你有用！
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