清炖羊肉（清炖羊肉的做法）

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炖羊肉是最正宗的方式。

【配料】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐

[具体做法]

1.将新鲜羊肉切成大块，用羊骨头洗净，放入锅中用冷水焯一下。先把它焯一下，去掉鱼腥味。

2.大火烧开时，水面上会出现大量的浮沫。此时用勺子撇去浮沫，继续再煮2~3分钟，取出。烹饪过程中如有浮沫，应及时撇去，以免浮沫在烹饪过程中被羊肉吸回，达不到去腥的效果。再次用清水冲洗捞出的羊肉。

3.锅中加入清水，大火烧开，放入洗净的羊肉和羊骨头，大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。煮可以让羊肉汤更白。有羊油的话可以加点羊油一起煮，会让羊肉汤更白更浓。

4.煮40分钟左右，用筷子很容易刺破羊肉，说明羊肉熟了。然后捞出羊肉，放在一边冷却。不要把羊骨头从锅里拿出来，再煮半个小时。

5.如果中间汤少，可以加开水补充。家里煮羊肉汤，羊骨头不用炖几个小时，费时又费气。感觉汤的稠度差不多了，最后调味。我在这里切了一些山药，所以我煮了大约十分钟。煮熟的山药，用盐、胡椒粉和鸡精调味。

6.将熟羊肉切成片，羊血切成任意厚度的片。

7.把羊肉和羊血放在漏勺里，然后放在热腾腾的羊肉汤里几秒钟，再倒进碗里，灌上羊肉汤。一道美味的羊肉汤做好了。

8.根据自己的喜好，还可以加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好和羊一起炒。放入羊肉汤中能更好的融合，口感更佳。

炖羊肉的正确做法。

材料:

羊肉(1公斤)

瓶盖一个，葱两根，姜10g，花椒10个，山楂2个，陈皮5g，盐适量。

练习:

1羊肉用冷水浸泡2小时左右，中间换水一次。

2羊肉用清水洗净，切成小块。

3锅中倒入适量的水，将切好的羊肉倒入锅中。

4大火烧开后，倒入料酒，撇去浮沫。

然后加入花椒、葱、姜、陈皮、山楂。

6盖上锅盖，小火炖2小时左右。

7取出山楂和橘皮，加入适量盐调味，

8继续炖20分钟左右，然后关火。

有关注意事项

一定要一次补充足够的水。中途加水会影响汤的营养和口感。

炖至少一个半小时。

怎么做炖羊肉好吃？

练习:

1.把羊肉放进锅里，放足够的凉水，够了！以后最好不要加。

2.大火煮沸，就会出现血沫和杂质。用勺子和非常细的筛子操作。勺子不停地把杂质(可以和汤汁结合的)舀到细筛上，让珍贵的汤汁过滤得非常干净，不会浪费。这一步最关键，也最耗时。

3.撇去浮沫后，转小火，姜葱切片，放入花椒和干辣椒。

4.盖上锅盖，放盐约半小时。盐是根据肉的多少放的。

5.半小时后，用筷子试熟。不要糟蹋羊肉，不嚼就没味道了。

在这种炖羊肉的方法中，羊肉经过焯水和过滤，使羊肉中的血水和异味被去除，羊肉的味道会变得非常鲜美。此外，羊肉加入葱、姜、干辣椒、花椒等调料会更加鲜美。

师傅炖羊肉的家常做法

调味品

羊后腿1500克，羊蝎子500克。

调味品

萝卜1个，姜1根，橘皮，香菜，小葱。

制造方法

1.准备羊腿、蝎子、萝卜等食材。

2.在冷水中加入羊肉和羊蝎子。

3.把火烧开，把血煮出来。

4.去血，羊肉洗净。

5.在洗净的羊肉中重新加入足够的水和冷水。这时候加一大段姜，用刀掰。

6.等到它再次沸腾后，再加入橘子皮。

7.小火煨一个小时，然后去掉橘子皮。

8.去掉橘子皮后，把羊肉去掉。

9.锅里只留羊蝎子，继续炖40分钟。

10.汤汁炖够时间后，羊肉汤已经很浓郁了。加萝卜。

11.加入刚捞上来的羊肉，和萝卜一起做最后的炖菜。

10分钟后萝卜熟了，羊肉软而不烂，汤汁鲜美不浑浊。

13.上桌，调味，加入香菜和葱，和盐。

家里怎么炖羊肉汤？

1.材料:羊肉1块，小肥羊高汤1包，萝卜1刀，葱1根，姜1根，蒜瓣10瓣。

2.将羊肉块浸泡半小时左右，洗去血水。

3.烧开水，加入少许黄酒，倒入洗净的羊肉块，焯五至十分钟，捞出洗净备用。

4.将小肥羊底料倒入高压锅，放入葱、姜、蒜，再放入焯水的羊肉，加水至不粘羊肉。盖上盖子，用大火煮SAIC，转中火煮15分钟。关火。

5.排气后，打开高压锅，将羊肉和汤汁全部倒入炒锅，放入切好的萝卜，炖至萝卜熟。

炖羊肉汤最好的方法是什么？

材料:羊肉(瘦肉)500g。

辅料:白萝卜200g。

调料:料酒15g，姜15g，胡椒粉2g，盐15g，味精2g。

步骤:

1.羊肉用血水反复漂白，沸水汆烫，洗净；

2.把萝卜换成小纸条；

3.将羊肉放入洗净的锅中，加水拌匀，放入锅中烧开；

4.打去浮沫，加入姜、料酒、胡椒粉，移至小火炖至七成熟；

5.把肉拿起来换成纸条，然后放在锅里炖萝卜，直到肉变软；

6.去掉姜和胡椒，加盐和味精，放入容器中。

炖羊肉最正宗的做法。

材料:羊排1250克，葱1根，姜片5-6片。

辅料:花椒籽约40粒，大料1粒，干辣椒2粒，枸杞籽2粒，种子10粒。

调料:甜面酱1包，黄酒5勺，酱油2勺，冰糖1勺。

1.买羊排的时候，让屠夫帮忙剁碎。回家后泡干净水，换水，再泡，反复洗，直到水变清。

2.将洗净的羊排沥干，一起放入冷水中煮熟。

3.锅烧开后，撇去汤里的血沫。

4.撇去汤的浮沫。

5.要想让羊排的汤变得干净利落，就要把食材放在金属调味包里。

6.将小葱、姜、料袋倒入锅中。

7.锅里放两个辣椒，甜面酱，酱油，料酒，冰糖。注意:炖肉的时候我喜欢用冰糖代替白糖。我觉得冰糖炖出来的肉更亮更甜。

8.盖上锅盖焖75分钟，然后加入泡好的枸杞，盖上锅盖焖10分钟。如果家里有高压锅，可以放在高压锅里炖25分钟。最好一次补充足够的水分。如果中途要加水，一定要加热。时间到了，掀开盖子。

河北炖羊肉

构成:

羊肉500克，大葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精，盐，姜，醋，胡椒粉。

第一步

将羊肉剁成2.5cm见方的块，姜用刀捣碎，葱切丝，葱切段；将萝卜切成两半；

第二步

将羊肉用开水涮去血渍，倒入陶盆中，放入姜、葱、萝卜和开水(仅限羊肉)，然后放在锅内的小铁架上，向锅内加入适量的水(盆的下部要泡在水中)，盖紧锅盖，待肉烂时撇去浮油，取出葱、姜、萝卜，食用时放入葱、萝卜丝。

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