酸奶菌种（酸奶菌种哪个牌子好）

今天跟大家分享一下关于酸奶菌种的问题(酸奶菌种哪个牌子好)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们看一看。

一、酸奶是用什么菌做的，酸奶是用什么菌做的

二。酸奶发酵用的菌种有哪些，主要特点是什么？

1.干酪乳杆菌:除了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还含有干酪乳杆菌，可以使干酪乳杆菌成为酸奶中的优势菌群。功效:干酪乳杆菌能抑制体内幽门螺杆菌的生长，有效缓解胃肠道的病原性细菌性疾病。降低胆固醇水平、增强免疫反应、控制腹泻、缓解乳糖不耐症、抑制肠道致病菌等优异的益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH范围较宽，可以更顺利的到达肠胃，发挥益生菌的作用。

2.经典乳酸菌:含有酸奶的经典菌株——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。保加利亚乳杆菌是酸奶中的优势菌群。作用:保加利亚乳杆菌能增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制体内幽门螺杆菌生长，治疗和预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖。

3.乳双歧杆菌:除保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还含有人体重要的肠道益生菌乳双歧杆菌，能使乳双歧杆菌成为酸奶中的优势菌群。作用:双歧杆菌作为益生菌，在人体结肠内存活并发酵，使结肠充满游离乳酸。这些乳酸可以阻断酸厌氧腐败菌引起的腐败过程。双歧杆菌可以用来治疗和预防结肠癌，因为腐败过程可以产生致癌肽，这也是为什么双歧杆菌可以产生乳酸来结束腐败菌的生命。

3.嗜酸乳杆菌:除了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还含有嗜酸乳杆菌，可以使嗜酸乳杆菌成为酸奶中的优势菌群。作用:嗜酸乳杆菌能提高巨噬细胞和淋巴细胞的活性，从而增强机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制致病菌的生长，维持肠道正常的细菌生态。
植物乳杆菌:植物乳杆菌更适合中国人的消化系统。可用于发酵豆腐或酸奶。功能:植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，对缓解肠道功能紊乱和肠炎有很好的作用。可以预防豆类过敏。植物乳秆可以消灭致病菌，保存食物中的营养物质、维生素和抗氧化剂。此外，它还能产生人体所需的赖氨酸。

三。做酸奶需要什么细菌？

酸奶菌种有哪些种类？乳酸菌(益生菌型):成分保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌。使用方法:灭菌后，65-70℃加糖，比例为6%，43℃直接加入菌种，搅拌均匀5分钟，发酵6-7小时。功能:改善肠道。
乳杆菌(凝血-II):保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。
使用方法:灭菌后65-70℃加糖，比例6%，43℃直接加菌种，搅拌均匀5分钟，发酵6-7小时。
乳酸菌(凝固型_-VII风味):成分:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。
使用方法:灭菌后65-70℃加糖，比例6%，43℃直接加菌种，搅拌均匀5分钟，发酵6-7小时。
乳酸菌(搅拌-IX):保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。

四。酸奶有好几种。

1.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1或1∶2的比例混合发酵。两种菌株发酵特性互补，生产的酸奶具有两种菌株的复合保健价值。

2.双歧杆菌混合发酵

双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。混合发酵时，嗜热链球菌首先生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，创造厌氧环境，使保加利亚乳杆菌和双歧杆菌繁殖发酵，产生有益的代谢产物。发酵酸奶不仅具有普通酸奶的营养价值，还具有双歧杆菌的保健价值。

3.干酪乳杆菌混合发酵

干酪乳杆菌具有降低胆固醇水平、控制腹泻和缓解乳糖不耐症等益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH范围较宽，可以更顺利的到达肠胃，发挥益生菌的作用。

4.嗜酸乳杆菌的混合发酵

嗜酸乳杆菌具有提高巨噬细胞和淋巴细胞活性，帮助消化，维持肠道酸碱平衡的作用。

5.植物乳杆菌混合发酵

这种发酵是用植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行的。

植物乳酸菌更适合中国人的消化系统，可以用来发酵豆腐或酸奶。植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种健康的微生物有机食品原料。可以帮助消化，缓解肠道功能紊乱，预防豆类过敏。

6.嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的混合发酵。

这种发酵是基于双歧杆菌和嗜酸乳杆菌之间的共生关系。

嗜酸乳杆菌在其生长过程中需要乙酸、维生素和叶酸作为营养物质，而双歧杆菌在发酵过程中可以产生乙酸和维生素B2、叶酸，可以补充嗜酸乳杆菌的需要，促进嗜酸乳杆菌的生长和增殖。

嗜酸乳杆菌在微氧乳基质中快速生长，微氧乳基质可以逐渐降低乳基质中的氧化还原电位，提供各种易分解易利用的物质，促进双歧杆菌的生长。同时，混合培养还可以加速产酸，缩短凝乳时间，使风味更好。

7.嗜酸乳杆菌和干酪链球菌的混合发酵

这种酸奶利用两种细菌之间的某种共生关系，提高产酸速度，缩短发酵时间，利用后者生产丁二酮，从而改善产品风味，使酸奶质地细腻，酸中带甜，甜中带香。

这种混合菌的最佳发酵条件为:混合菌比例为1: 2，发酵温度为41℃，接种量为3-5%。两种细菌混合发酵能有效弥补纯嗜酸乳杆菌的风味不足，增强酸奶的适口性。同时，两种细菌之间存在共生关系，增强了产酸能力，缩短了发酵时间。

8.嗜酸乳杆菌和其他菌株

酸奶生产中常用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。嗜酸乳杆菌和粪肠球菌是人体肠道内的正常菌群。它们不仅能耐受胃酸和胆汁酸，还能在肠道内定植。

扩展数据:

酸奶菌种的保存方法

第一种方法是冷冻。

我们可以把它存放在低温冰箱里，温度在零下20度到零下30度之间。这种储存方式还包括干冰酒精速冻和液氮储存。

二是利用载体进行保存。

在这种方法中，微生物被吸附在一些合适的载体上，如沙子、土壤和滤纸，然后干燥和保存。

第三种是利用宿主的保存方法。

到目前为止，人工培养产生的微生物还不能用于保藏。它们通过我们生活中的动物进行感染和传代，这是普通微生物传代的保存方法。

酸奶菌种是高纯度浓缩标准冷冻冻干发酵剂菌种。可以直接投入企业生产，添加到热处理后的原料乳中，然后发酵。

用这种酸奶菌种做出来的酸奶口感会更好，关键是制作时间会短。还有一种是固定温度直接发酵，利用优质乳酸菌添加到牛奶中制成酸奶。

参考来源:百度百科-酸奶菌种

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