面粉改良剂（面粉改良剂的用途和用量）

今天和大家分享一些关于面粉改良剂(面粉改良剂的用途和用量)的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们看一看。

一、面粉改良剂起什么作用

1.增稠剂。它对食物有以下影响:

(1)增强生粉中蛋白质的附着力。

(2)淀粉颗粒相互结合，分散并渗透到蛋白质的网络结构中。

(3)形成表面光滑有光泽的致密面团。

(4)形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

(5)保水性强，使水分均匀地保持在面团中，防止干燥。

(6)改善面团的延展性。

(7)使原料中的油脂成分稳定分散到面团中。

2.与作为电解质的蛋白质相互作用，改变蛋白质的结构，增强食物的粘弹性，改善组织。

扩展数据:

分类

1.着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可以改变食物的外观，增加食欲。

2.增稠剂和稳定剂-可以改善或稳定冷饮的物理性质，使食品看起来光滑细腻。它们长期保持冰淇淋等冷冻食品柔软疏松的组织结构。

3.营养强化剂——可以增强和补充食物的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等。).各种婴幼儿配方奶粉都含有各种营养强化剂。

4.膨松剂——在一些糖果、巧克力中加入膨松剂，可以促进糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

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