uht杀菌（uht杀菌设备原理）

今天给大家分享几个关于uht灭菌(uht灭菌设备原理)的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们看一看。

一、什么是uht灭菌？

超高温瞬间凝固。

是一种食品加工技术，通过将液体食品加热到135°C(275°F)以上(杀死内孢子所需的温度),在2到5秒内对其进行灭菌。

UHT最常用于牛奶生产，但这一过程也用于果汁、奶油、豆浆、酸奶、葡萄酒、汤、蜂蜜和炖菜。UHT奶最早于20世纪60年代开发，并于20世纪70年代普遍上市。

超高温处理过程中使用的热量会引起美拉德褐变，改变乳制品的口感和气味。另一个过程是快速巴氏杀菌，将牛奶加热到72摄氏度(162华氏度)至少15秒钟。

UHT处理的牛奶储存在无菌容器中，在室温下保质期为6-9个月。相比之下，温和高温短时间杀菌(72℃，15秒)的牛奶保质期只有两周。

全球使用

UHT牛奶在欧洲大部分地区取得了巨大成功。在整个大陆，十个人中有七个人经常喝它。在气候温暖的国家，如西班牙，UHT牛奶是首选，因为冷藏运输成本高，“冰箱效率低”。

UHT在北欧和斯堪的纳维亚不是很受欢迎，尤其是在丹麦、芬兰、挪威、瑞典、英国和爱尔兰。在希腊也不是很受欢迎，新鲜的巴氏奶最受欢迎。

二。

三。什么是uht灭菌？

超高温瞬时灭菌(UHT)是将加热温度设定在135-150℃，加热时间为2-8s，加热后的产品符合商业无菌要求的灭菌工艺。

UHT最常用于牛奶生产，但这一过程也用于果汁、奶油、豆浆、酸奶、葡萄酒、汤、蜂蜜和炖菜。UHT奶最早于20世纪60年代开发，并于20世纪70年代普遍上市。

超高温处理过程中使用的热量会引起美拉德褐变，改变乳制品的口感和气味。另一个过程是快速巴氏杀菌，将牛奶加热到72摄氏度(162华氏度)至少15秒钟。

包装在无菌容器中的UHT牛奶的典型非冷藏保质期为6至9个月。相比之下，快速巴氏奶的保质期在加工后两周左右，或上市后一周左右。

UHT牛奶在欧洲大部分地区取得了巨大成功。在整个大陆，十个人中有七个人经常喝它。在气候温暖的国家，如西班牙，UHT牛奶是首选，因为冷藏运输成本高，“冰箱效率低”。

UHT在北欧和斯堪的纳维亚不是很受欢迎，尤其是在丹麦、芬兰、挪威、瑞典、英国和爱尔兰。在希腊也不是很受欢迎，新鲜的巴氏奶最受欢迎。

原则

利用直接蒸汽或热交换器，将食物在130℃-150℃加热杀菌几秒或几十秒，然后迅速冷却，使细菌无法存活和生长。

根据微生物的一般热致死原理，微生物处于高于其耐受温度的热环境中，会受到致命伤害。加热导致微生物死亡的原因是高温导致蛋白质的不可逆变化。使酶失活并失去新陈代谢。

四。

以上是对uht灭菌(uht灭菌设备原理)及相关问题的回答。希望uht灭菌(uht灭菌设备原理)这个问题对你有用！

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