酱肉的制作方法（酱肉的制作方法及配料）

今天给大家分享一些关于酱肉制作方法的问题(酱肉的制作方法和配料)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们看一看。

一、自制酱肉的小技巧

自制酱肉：500g五花肉，20g叉烧酱，10g甜面酱，10ml白酒，1汤匙老抽，10g大料，5g花椒。猪肉放在盆子中，加水冲洗干净，之后把猪肉取出控干水分，用刀把猪肉切成长条。在后期的步骤中猪肉要经过风干，所以在切猪肉的时候要比预想的切大一点。接下来我们用钢筷子在切好的猪肉的一端扎孔，然后找一根麻绳把猪肉串起来，每一块儿猪肉都要经过这个步骤，接着把猪肉挂在干燥通风的地方，一天后待处理。第二天将晾晒过的猪肉取下来放入一个干净的大盆子中，找出一个干净的小碗，碗中加入适量的叉烧酱和甜面酱，再加入些许白酒，因为在酱中已经含有盐分，就不用再另外放盐了。用筷子把容器内的酱汁搅拌均匀，然后把酱汁倒在装有猪肉的容器中，用手把酱汁涂抹在每块猪肉的表面。取出适量的花椒和大料撒入容器内，接着用保鲜膜把容器密封，然后把容器放在冰箱保鲜层。腌制五天左右将猪肉取出，再次放在太阳下或者干燥通风处晾晒，大概晾晒一天左右，自己做的酱肉就完成了，非常的好吃，并且不油腻。

二。酱肉的制作方法

怎样腌制酱肉
腌制酱肉原料：新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。制法：
1、将肉切成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分；
2、用盐在肉上面揉搽，均匀抹搽，腌1至2天，捞出沥去盐水；
3、将肉放在盛具中，倒入酱油，也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4至5天即可捞起；
4、将酱肉挂太阳下晒至肉表面发亮冒油，挂阴凉处风干即可。

三。酱肉最正宗的做法

酱肉怎么做
首先，要准备好肉，然后将肉最好切成条状，大约每一条有800克就可以了，这样有利于肉更好的入味，而且也非常容易风干，然后再准备好一些相关的香料，比如说桂皮，八角等。然后，将所有的香料都放到一个大锅里，再在锅里加入大约1千克的酱油，用小火将酱油煮开，等到酱油煮开并且完全的变凉之后，在里面加入大约100克的二锅头，然后再将肉放到锅里，腌大约5天左右，记住每天都要去翻一下肉，这样才能够让肉的各个面儿都能够浸透酱。之后再将肉挂到室外，用风吹大约两个钟左右就做成酱肉了，建议大家一定要将酱肉放在阴凉的地方将它晾干，不过也要注意，不要挂太久，挂的太干了，口感也会有影响。在吃的过程中呢，大家可以将将肉切成薄薄的片，然后放到锅上蒸大约十几分钟就可以了，或者是用将肉片炒一边炒菜吃或者是蒸煲仔饭等等，味道都十分的好。

酱肉怎么烧好吃
酱肉是寻常百姓家里非常常见的一道菜，酱肉在我国有非常悠久的历史，而且有非常悠久的加工史。那么当酱肉做出来怎么做才会更好吃呢?下面给大家科普一下。一般来说做酱肉的流程就是选料，然后清洗，然后腌制肉，然后上酱，然后风干之后就做成了。事实上每个地区做酱肉的方法都不太一样，下面给大家科普一下老北京酱肉的做法，首先，将猪的后臀尖肉切成大约拳头的大小块，然后在里面加入适量的生抽酱油，料酒，以及食盐，糖类，白糖，十三香，桂皮，葱，姜，花椒等香料，腌制大约一晚上左右，然后在里面加入适量的清水，放到高压锅里面炖大约40分钟左右，将肉放凉之后，就可以直接切片食用，吃的时候可以蘸适量的生抽，红油，麻油，蒜蓉等进行调汁蘸着吃。另外，还有四川的酱肉的做法，首先得酱肉，白酒，花椒，红糖等一些香料都混合到一起，然后将酱料抹到肉条上，在缸里腌大约三天左右，注意要在腌的过程中要经常的去给肉翻动一下，这样才能够更好的入味，腌完之后将肉风干，等大约15天左右就可以将将肉切成段，放到冰箱里进行冷冻保存了。吃的时候只要将肉从冰箱里取出来，用清水清洗干净，再煮大约20分钟左右就可以吃了。

腌好的酱肉怎么做好吃
事实上刚刚腌好的酱肉一般都比较闲，所以说建议大家在做之前可以先用淘米水泡大约一个小时左右，然后将将肉直接放到锅里进行蒸着吃。很多人都喜欢用水煮酱肉，用水煮的酱肉肯定是没有蒸着吃的酱肉好吃，因为在加热的过程中如果用水煮的话，那么肉里面的香味都会浸到汤里，大家在锅里蒸大约40分钟左右，再转成中火蒸大约10分钟左右，然后再转成小火蒸大约半个钟头，可以在蒸的过程中用筷子捅一下肉，如果能捅开的话那么就说明将肉已经蒸熟了。

四。酱肉的制作方法和配料

酱肉的制作方法和配料如下:

材料:三线14公斤，纤维排3公斤，甜面酱170克，酱油340克，醪糟/酒40克，啤酒1罐，盐100克，胡椒粉半把，烈性酒一两，250毫升何谦280天酱油半瓶。

步骤:

1.买肉的时候不要烧，拿回来也不要洗。肉一般买三线五花。喜欢吃瘦肉的可以买前后腿肉。

2.用夹子把皮肤上的猪毛清理干净。

3.开始制盐，把盐和胡椒粉倒入小火中，慢慢翻炒，直到盐变黄，然后放凉。

4.把剩下的调料和盐、胡椒混合在一起做成调味汁。

5.接下来就是抹酱了。把调味汁涂在每一块肉上。注意胖瘦的空差距，全部摊开。我重复了两遍。第一次之后，我又传了一遍。摆放整齐，盖好，以后3天翻一次，7天后取出挂晾。晾干后，可以放入冷冻室。想吃就拿出来煮。洗净后切片，入锅蒸熟。还可以炒海椒蒜苗。回到成品图。

6.三天翻一遍，底部放在上面。

7.腌制7天后，煮一锅开水，冷却到30到40度。每块肉都要浇水，不要用力洗。水后可以放在通风处晾干，等待。

8.做好之后就可以蒸着吃了。

9.也可以油炸。

以上就是问题酱肉怎么做(酱肉怎么做，配料怎么做)及相关问题的答案。希望酱肉怎么做的问题(酱肉怎么做，配料)对你有用！

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