麻辣烫底料配方

起锅烧油放入洋葱和蒜炒出香味后。倒入葱段和姜末炒出香味。之后捞出。倒入切好的辣椒末小火微炒。再加入花椒粒炒出香味。加入白酒翻炒片刻后。将底料和高汤倒入新锅煮沸腾。最后加入干辣椒、鸡精、冰糖、盐即可。

麻辣烫底料的制作方法

准备食材：干辣椒、大葱、生姜、蒜、洋葱、油、花椒粒、豆豉、香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘、八角、白酒、高汤、干辣椒、鸡精、冰糖、盐。

1、大葱切段。姜切末。蒜切碎。洋葱切末。大葱切段。豆瓣酱碾碎备用

2、起锅烧水。水烧开后放入干辣椒煮3～4分钟。再捞出沥干水分切末。

3、香叶、桂皮、花椒、八角、孜然粒等放在水里浸泡10分钟。再沥干水分备用。

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泡好的薏米和红豆放入锅内，加入适量水后大火烧开关火不开盖静置一小时后。再次大火烧开并关火，前后连续重复三次。最后将煮好的红豆薏米放凉过滤，美味的红豆薏米水就完成了

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4、起锅烧油。油热后放入洋葱和蒜炒出香味。再倒入从葱段和姜末炒出香味。之后捞出葱、姜、蒜和洋葱。锅内只留油。

5、重新将锅内的油烧热。倒入切好的辣椒末小火微炒。再加入花椒粒炒出香味。

6、往锅内倒入豆豉慢炒。加入泡好的香叶、桂皮、花椒、八角、孜然粒等继续翻炒。

7、加入白酒小火继续炒10～15分钟后关火。将炒好的底料全部盛出。再把高汤倒入锅内并加入炒好的底料。

8、大火烧至锅底沸腾后。加入干辣椒、鸡精、冰糖煮3分钟左右。最后调入适量盐。美味的麻辣烫底料就做好了。

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起锅烧油放入肉片煸炒至金黄色后，加入八角、辣椒、生姜和酱油翻炒均匀后，再加热水、葱结煮沸，转中火继续煮10分钟。最后加入腐竹翻炒均匀至腐竹炒熟，加入适量盐、生抽调味

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