奶豆腐的做法（奶豆腐的做法过程视频）

1.首先把奶豆腐切成均匀的方块，一定要买新鲜的奶豆腐。

2.将鸡蛋搅拌均匀以备后用。

3.面粉备用。

4.要糊奶豆腐，先把鸡蛋包起来。

5.然后裹一层面粉，最好厚一点。

6.这些包装好了。

7.底部会被炸。两面金黄时取出。

8.先加少量水，再加糖，防止糖烧焦。

9.最重要的是煮糖的热度。糖煮好后放入炒好的奶豆腐，关火翻面，让糖均匀分布。

10.拉丝很好吃。

练习3

奶豆腐在锅里炸的时候，一定要挂蛋清和面粉把生的奶豆腐包起来。这个术语叫做挂糊。油烧至七成熟时，将糊好的奶豆腐放入锅中，炸至金黄色，取出。

炒糖汁，这是最重要的一步，决定了你的抽丝产品能否拉出长久持久的丝。将锅里的底油清洗干净，中火加热，放入糖，用勺子不断搅拌，搅拌均匀至糖呈淡黄色，当泡沫变大时，将锅端离火，使泡沫变小，颜色变深。用勺子舀起糖汁，向下倒成一条线。这时候炸好的奶豆腐在锅里快速翻动，让糖汁均匀包裹在奶豆腐里。注:糖与原料的体积比为1/3。注意:糖汁煎好后，倒入的原料一定要趁热。原料不烫会让糖汁变凉，丝拉不出来。所以要用两个炒锅炒糖汁，一个炒主料。这样很容易保持主料的温度，以便均匀地挂糖浆。

口味独特的奶豆腐是蒙古族特有的乳制品。奶香浓郁，形似豆腐，深受大众喜爱。那么一款独特口味的奶豆腐是怎么做出来的呢？推荐几种奶豆腐做法，供大家参考。

一、奶豆腐做法一

准备1000 ml左右的纯牛奶，将纯牛奶倒入沸水消毒过的容器中，然后倒入一包酸奶发酵粉，搅拌均匀。然后将搅拌均匀的牛奶倒入酸奶机中进行发酵，发酵时间大概在八到十个小时。将发酵好的酸奶倒入奶锅，小火慢炖，边煮边搅拌，直到乳清和蛋白逐渐分离，用纱布过滤乳清，留下蛋白渣，将蛋白渣倒入模具中，压平压实，冷藏一小时左右。

二、奶豆腐做法二

准备1000毫升左右的纯牛奶，倒入奶锅，小火慢慢加热牛奶，牛奶加热后，倒入300毫升左右的老酸奶，搅拌均匀。盖上盖子，放入盛有温水的容器中，发酵两小时左右。将发酵好的酸奶再次倒入奶锅，小火煮，边煮边搅拌，待乳清析出后开始分离，留下蛋白渣。小火翻炒蛋白渣，捞出多余水分，翻炒至蛋白渣成团，倒入模具中，压平压实，自然冷却后食用。

三、奶豆腐做法三

将大约四升全脂牛奶倒入牛奶锅中，用中火煮沸牛奶。当牛奶开始冒泡时，关火，将牛奶倒入无油容器中，待牛奶冷却变暖后，加入600毫升左右的老酸奶，搅拌均匀。盖上容器，放入防水的大容器中，自然发酵。注意在大容器中加入温水，加快酸奶的发酵时间。酸奶发酵后，倒回锅中，小火煨至乳清和蛋白分离，用筛勺保留蛋白，继续翻炒保留的蛋白，翻炒蛋白中的水，关火，倒入模具中，压平压实，然后放入冰箱冷却定型。

材料:杏仁50克，清水200克，牛奶250克。

辅料:吉利粉20克，桂花2勺，蜂蜜2勺，冰糖30克，凉开水5勺。

1.原料准备好，杏仁磨成粉。

2.把鱼胶粉泡在牛奶里备用。

3、杏仁和200克水放入料理机中。

4、打磨成杏仁浆。

5.将杏仁酱倒入牛奶锅中。

6.加冰糖。

7.煮至沸腾。

8.倒入泡好的吉利丁粉和牛奶，搅拌至吉利丁粉融化。

9.倒入模具前过筛。

10.去掉浮沫，静置三小时。

11.已经固定成型了。

12.将杏仁牛奶豆腐从模具中倒出。

13.切成小方块。

14.倒入小碗中。

15.再取一小碗，加入桂花。

16.加入蜂蜜。

17.加一点凉开水。

18.倒在杏仁牛奶豆腐上。