拔丝地瓜如何熬糖

拔丝地瓜熬糖时放水之前先放一点油。加入白糖时要多一点。温火慢慢熬。熬的时候不停搅拌。糖汁会越来越粘稠。待糖水泡沫慢慢变小且均匀。呈焦糖色就可以出锅了。

拔丝地瓜熬糖的方法

把地瓜洗净去皮切成均匀的小块。锅中倒入能没过地瓜的凉水。煮到开锅。煮好后再用凉水冲一遍地瓜。然后撒上适量的生粉拌匀。炸制时可以在表面形成一层保护膜。拔丝时不容易碎。

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锅内倒入适量的油。加热至170~180度。也就是锅内有密集起泡产生时放入地瓜。将地瓜块炸至色泽金黄时。用筷子轻戳如果能轻松戳透那么说明已经熟透。然后捞出地瓜把油沥干待用。

按1:1比例放入白糖和清水。不停地用铲子搅动。使白糖慢慢融化。待糖浆大泡变小泡且变得粘稠。颜色呈焦糖色。这时可以下入炸好的地瓜。然后快速翻炒均匀即可。

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