凉拌菜做法大全（凉拌菜做法大全窍门）

  今天小编给各位分享凉拌菜做法大全（凉拌菜做法大全窍门），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！

10种家常凉菜

首先，洋葱混合了真菌

材料:木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1茶匙，干辣椒2个，盐1克，酱油1茶匙，醋1茶匙，植物油1汤匙。

做法:1。洋葱、青椒、红椒洗净切丝；将木耳放入沸水中焯一下。

2.将干辣椒切成段，放入盛有辣椒的勺子中，加入油，放在火上，直到有辣椒的香味。

3.将木耳、葱、青椒、酱(盐、酱油、醋)翻炒，倒入香油翻炒均匀。

二、虾皮老虎菜

材料:辣椒2个、葱1根、虾皮1根、香菜2根、红辣椒1/2勺、醋1/2勺、香油适量、酱油1勺、鸡精少许、盐1/3勺。

做法:1。虾皮用清水洗净，控干水分，葱切丝，辣椒切丝，香菜切丝。

2.把所有的配料放在一个容器里。

3.加入调味料，拌匀即可食用。

第三，拌苦瓜。

材料:苦瓜1个、干辣椒2个、花椒8个、大蒜2瓣、糖5g、盐适量、色拉油15ml。

做法:1。苦瓜洗净，纵向对半切开，去瓤去籽，斜切成2mm厚的片。干辣椒切丝，大蒜捣碎，切碎备用。

2.将水倒入锅中，烧开，加入苦瓜片和少许盐，焯水片刻，取出，立即用冷水冷却，沥干，放入盘中，加入糖、蒜末和少许盐，拌匀。

3.大火烧热炒锅里的油，放入辣椒翻炒，然后放入辣椒丝，迅速将油倒在苦瓜上。

第四，皮蛋拌黄瓜。

材料:黄瓜1根、皮蛋3个、大蒜5瓣、酱油1/2汤匙、盐1茶匙、陈醋1茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鸡粉1/2茶匙、辣椒油1汤匙。

做法:1。黄瓜洗净，用盐水浸泡15分钟。用刀背把黄瓜拍成碎片，皮蛋切成花瓣，大蒜切碎。

2.将各种调料(酱油、盐、陈醋、糖、香油、鸡粉、辣椒油)混合，将皮蛋、黄瓜放在盘子里，撒上蒜粉。

3.加入调味料即可食用。

5.豆腐拌豆腐

材料:香椿1茶匙，豆腐1块，盐1茶匙，香油1/2汤匙。

做法:1。香椿洗净，用开水烫一下，变绿，沥干。

2.将豆腐切成小块，放入开水锅中焯一下，捞出沥干(焯的时候加点盐)。

3.将豆腐丁和香椿碎放入大碗中，加入少许盐和香油拌匀。

六、粉丝拌菠菜

材料:菠菜900克，粉丝1根，红椒半个，杏仁12个，蚝油少许，香油少许，色拉油4克，盐4克。

做法:1。菠菜切根，洗净，切成段；将粉丝浸泡在冷水中；烧开一大锅水，放入菠菜，加入油和盐，然后把水烧开。

凉菜做法

凉菜就是餐饮行业俗称的凉菜。是一道风格独特，技术编排很强的菜。凉着吃就叫凉菜。

凉菜的主要原料多为熟料，与热菜的烹饪方法完全不同。其主要特点是:选料精细，口感干香，酥嫩，凉而不腻，色泽鲜艳，造型整齐美观，和谐悦目。

凉菜的制作方法有六种:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。

凉菜搭配的简单方法

香菇黄瓜拌:准备好的食材包括木耳、黄瓜、少量香菜、3个干辣椒、少量花生。

木耳泡2小时以上，放入水中2分钟，然后取出。准备一个大碗，把黑木耳、黄瓜、香菜放进去，加入少许酱油、2g耗油、3g盐、3g糖、3g醋、几滴香油、干辣椒、花生，切一些蒜，然后把煮好的热油倒在上面搅拌，就可以吃了。酸辣，好吃，好吃。

10种凉菜

1.茴香拌花生

材料:茴香苗80克，花生300克，韭菜2克。

调料:盐7克，桂皮5克，香叶1克，八角2粒，鸡精1克，葱油2克，香油1克，花椒油1克。

制作:将花生洗净，用冷水浸泡，锅中放水，将八角、桂皮、香叶、盐、花生倒入锅中，煮沸浸泡30分钟后取出。茴香洗净，换刀，将香油、花椒油、葱油、水煮花生放入盘中，搅拌均匀。

2.凉拌原味蘑菇

材料:蘑菇300克，大蒜5克，红米椒5克。

油:色拉油500克，

调料:盐2g、味精2g、酱油2g、鸡汁2g、蚝油4g、骨头汤1kg。

制作:锅里放油，把大蒜炒至金黄色，然后捞出。在底油中加入红米椒，炒蒜，加入骨头汤，用香菇所有调料调味。用文火腌制10分钟，出锅后晾凉。

3.鱼汁，切碎的绿色土豆

材料:土豆丝100克、金针菇20克、黄瓜丝50克、木耳30克。

调料:生抽15g，鲜露15g，桂花醋9g，芥末油6g，白糖8g，盐1g，纯净水30g，辣椒圈4g，香菜段4g，蒜末4g，香葱4g。

制作:将土豆丝、金针菇、黑木耳用热水焯一下，捞出，迅速冷却。然后把调料放在一起搅拌均匀。把材料放在盘子里，倒入调味汁。

4.什锦蔬菜

材料:

生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30g、炒花生豆30g、苦菊30g、香叶1片、香菜1片、鲜酱油40ml、苹果醋40ml、糖30g、清水40ml、香葱1根。

步骤:

将糖、酱油、苹果醋和水混合均匀。

将小葱、香菜、香叶、果醋放入锅中，大火煮3分钟。3分钟后关火，挑出小葱、香菜、香叶，放凉蔬菜汁晾凉。

生菜洗净，切成小块。

苦菊洗净去根。

黄瓜切片。

将圣女果洗净并切开。

将甜玉米煮熟，放在一边。

将所有蔬菜拌入沙拉碗中，然后加入预炸好的花生，将万能凉菜汁浇在蔬菜上。

5.凉拌腐竹

配料:腐竹、胡萝卜、黄瓜、大蒜、辣椒油、味精、盐。

步骤:

准备腐竹，胡萝卜，大蒜，黄瓜。

将腐竹切成小块。

将黄瓜和胡萝卜切丝。

切碎大蒜。

将大蒜、胡萝卜和黄瓜放入碗中，用盐腌制五分钟。

将腐竹放入沸水中浸泡一分钟。

从盘中取出，加入辣椒油和味精，拌匀。

6.凉拌豆腐丝

材料:豆腐丝300g，葱丝18g，红椒2个，黄瓜1根，盐半勺，米醋3勺，酱油1勺，味精少许，姜油两滴，植物油半勺。

步骤:

黄瓜洗净切丝放入锅中(黄瓜丝可根据个人喜好加减)。

豆腐丝切丁，与黄瓜丝共锅。

豆腐上放葱丝，葱上放红椒丝。

加盐和味精(放在豆腐丝旁边，不要让油直接倒在味精上，或者以后再加)

加入米醋和酱油。

将植物油倒入锅中。

加两滴山苍子油，绝对不要太多，一点点味道就好。

油温升高时，浇在葱花和辣椒丝上，刺激香气，然后拌匀即可食用。

7.酸辣蕨根粉

材料:蕨根粉150g，香葱一根，香菜一根，青红椒20g，烤花生10颗，酱油两勺，陈醋五勺，辣椒油一勺(不加盐)，盐半勺。

步骤

将锅里的水烧开，放入蕨根粉盖中，小火炖10分钟。反复冷却后，取出并沥干水分。

烹饪前将蕨根粉浸泡在水中，这样会节省烹饪时间。懒人不泡直接做饭(_)

青红椒去蒂，去籽成环，小葱香菜切段，花生去皮切丁，取汁拌五勺陈醋，两勺酱油，一勺辣椒油。

盐半茶匙，拌匀，撒上蕨根粉，撒上小葱、香菜、青椒、花生，拌匀。

建议果汁不要一次全倒，要调整到适合自己的口味。

技能

蕨根粉没有泡过，粗细不同煮的时间会不一样。

你必须在蕨根粉里多加点水。第一，需要很长时间。第二，它爱粘锅。时不时用筷子搅拌一下。如果使用不粘锅，这种情况会稍微好一点。蕨根汁根据每个口味有很多小变化。比如我不喜欢生蒜，就不加蒜。我喜欢酸的食物，所以陈醋比较多。

8.凉拌肉丝。

配料:胡萝卜、豆皮、粉丝。

1.胡萝卜切成细丝，中间切豆腐皮，再切成细丝，大蒜切成蒜末备用。

2.往热锅里倒些油。油温五成热时，放入胡萝卜丝，中火翻炒至颜色变深，取出后放入盛有豆腐丝的容器中。

3.将煮熟的粉丝放入锅中煮沸。粉丝煮熟后晾凉，取出晾干。

4.加入盐、酱油、香醋、糖、辣椒油、蒜粉，最后撒上白芝麻拌匀。

9 .蓝莓山药

构成:

山药1个(350g)，牛奶2勺，盐少许，蓝莓酱适量，蜂蜜适量，凉开水适量。

练习:

1.准备食材，山药洗净，切段。

2.将山药放入高压锅或蒸锅中，蒸熟后去皮。

3.用勺子擀成红薯糊或者用料理机糊。

4.加入牛奶和盐。

5.搅拌均匀。

6.将蓝莓酱和蜂蜜放入小碗中，然后加入一些水，搅拌均匀。

7.将调好的果酱倒在红薯糊上。

10.皮蛋拌豆腐

材料:皮蛋2个，嫩豆腐100g，香油半勺，糖半勺，盐少许，酱油1勺，香醋半勺，胡椒粉少许，辣椒油半勺，小米椒3个，蒜4瓣，葱1根；

1.在沸水中加入少许盐，浸泡在嫩豆腐中5到10分钟。

2.小米椒、大蒜、洋葱洗净，鸡蛋打匀。

3.小米椒切丁，大蒜切丁，葱花切丁，皮蛋切块。不好意思，这个皮蛋有点丑。

4.捞出嫩豆腐，控制水分。把它切成小块。

5.加入嫩豆腐，放皮蛋。

6.取一个干净的碗，加入大蒜、小米椒、香油、酱油、香醋、糖、胡椒粉、盐、辣椒油拌匀。

7.倒入豆腐和皮蛋，然后撒上葱花。

8.拌匀即可食用。

如何用家常菜做各种凉菜

食材佐料胡萝卜200克黄瓜150克香菜叶50克蒜瓣三干红椒三辅料淡酱油

适量

芝麻油适量的盐适量的凉开水适量的步骤1.将胡萝卜切丝。

2.在沸水中烫一分钟。

3.取出沥干水分。

4.黄瓜切丝。

5.切碎芫荽叶。

6.剁碎红辣椒和大蒜。

7.倒入一勺酱油、盐、香油和冷水拌匀。

8.将所有材料倒入盆中。

9.倒入调味汁，搅拌均匀。

小贴士也可以把大蒜之类的直接掺到原料里。向你推荐： 胡萝卜的做法 黄瓜的做法 香菜叶的做法 蒜瓣的做法各种凉菜的商业版本

材料:青椒500克，芽菜150克。

材料:虾皮5克。

调料:蒜5克，葱5克，盐3克，味精2克，酱油10克，醋10克，香油5克。

1.大蒜去皮，剁成蒜末；

2.将大葱捞出，洗净切丝；

3.青椒、白菜洗净，切丝，装盘；

4.加入蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮拌匀。

02粉丝拌蛋皮

材料:鸡蛋260克，粉丝150克。

材料:菠菜200克。

调料:香油10g醋10g虾10g盐3g味精2g蒜5g。

1.粉丝和干海苔用水浸泡备用；

2.大蒜去皮，剁成粉备用；

3.菠菜采摘清洗后，切成5cm的段，放入沸水中焯一下，捞出，用冷开水冷却，挤出水分；

4.将水汪汪的粉丝切成8厘米长的段；

5.鸡蛋打入碗中，加入少许盐拌匀；

6.将煎锅放在火上，加入香油，加热至五成。将蛋液倒入锅中，转锅将蛋液摊成薄薄的蛋皮，翻面煎熟，然后取出放在案板上切成丝；

7.将菠菜、粉条、蛋皮、醋、精盐、味精、蒜粉、香油放入盆中，拌匀，装盘，撒上干海苔。

03糖醋萝卜丝

材料:白萝卜800g。

材料:洋葱30克。

调料:糖20g醋20g盐5g香油5g味精2g。

1.萝卜洗净，切成两段，用直刀切片，切成细丝，放入盛有少许盐的盘中备用；把洋葱切成丝。

2.将菜里的萝卜用凉开水冲洗干净，沥干水分，连同葱白一起倒入盘中，再加入糖、醋、盐、香油、味精拌匀。

04红色浴霸

材料:腐竹200g。

材料:花椒50g(青尖)。

调料:辣椒油10g味精1g盐3g糖5g。

1.辣椒洗净切寸；

2.锅中烧开热水，放入腐竹和辣椒，焯水冷却备用；

3.将辣椒油、味精、精盐、糖调成汁，倒入腐竹、胡椒粉拌匀。

花生拌黄瓜

材料:黄瓜1000克，花生仁(生)100克。

材料:胡萝卜200克。

调料:糖10g醋10g盐5g。

黄瓜和胡萝卜洗净，切丁，花生用水煮熟，放在盘子里，然后用盐、醋和糖拌匀。

06米脂鲜果

材料:苹果100克、梨100克、菠萝100克、橙子100克(其他水果也可)。

材料:樱桃50克。

调料:白糖20g。

1.锅中加水，加糖煮沸，煮至糖汁粘稠，放凉；

2.苹果、梨去皮，洗核；

3.菠萝去皮洗净，切成小块；

4.剥橙子，把它们掰成小块。

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