肉圆子的做法（肉圆子的做法及配方）

  今天小编给各位分享肉圆子的做法（肉圆子的做法及配方），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！

一种肉丸的制作方法

配料:猪腿

辅料:葱、姜、葱、辣椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉。

调料:白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、酱油、料酒、生抽。

[肉丸]-香糯Q弹

准备配料

准备2斤猪腿，去皮，切成薄片，反复剁成肉末。不要剁太多肉末，颗粒稍大，有嚼劲。

准备辅助材料

准备几根小葱，切成段。

准备一片生姜，拍松，切成粉末。

放入料理机中，加入适量的水制成葱姜汁，沥干葱姜渣。我们只用洋葱，姜水。

准备一块姜，切片。

准备一段葱，切成马蹄片。

全部放在一起，抓一把辣椒，几个干辣椒，一个八角备用。

给肉末调味。

锅中加入两勺白糖、一勺胡椒粉、一勺鸡粉和少许十三香，然后倒入适量的酱油和洋葱姜水。洋葱姜水可以去除鱼腥味并增加香味。如果直接加葱姜粉，炸出来的丸子容易变黑。向一个方向将所有的汁液倒入肉末中，然后倒入剩余的洋葱姜水，并继续搅拌和拍打肉末，使其变得更稠。这样做出来的丸子更有弹性，不容易松。

当肉末粘稠时，倒入一个鸡蛋，抓起来搅拌，直到肉末吸收了所有的鸡蛋，然后抓一把淀粉，继续搅拌均匀备用。淀粉可以增加肉末的粘度，做出来的肉丸不易松散。

油炸肉丸

加热锅里的热油。油温50%热时，转到低热。抓一把馅，在老虎嘴里挤成丸子，放锅里，慢慢煎。球没成型的时候，不要推，容易散。锅里炸的丸子先变黄，避免丸子未熟和熟。

肉丸全部成型后，将新捞出的肉丸放回锅中，经常翻动使其受热均匀，继续小火煎3至4分钟。肉丸炸至金黄色后，轻轻一按就可以出锅，快速反弹。

厨师

锅内留底油，将葱、姜等小料翻炒片刻，炒出香味，从锅边加入适量水，放入炸好的丸子，加入2汤匙盐、1汤匙胡椒粉、3汤匙鸡粉和适量十三香，再倒入适量料酒去除腥味，加入3克酱油上色，将颜色搅拌均匀，盖上锅盖。大火烧开后，转小火炖20分钟。

20分钟后，球一点也不会松，而且很结实有弹性。取出丸子均匀的放在一个盘子里，然后把锅里的残渣清理干净，勾一点水淀粉浓缩汤汁，再倒入一点轻油提亮颜色。搅拌好后，拿起锅，将汤汁均匀地浇在肉丸上。它是美味的。

做肉丸

材料:猪肉500克、冰水150克、藕粉100克、食用碱5克、大蒜、糖、盐、

做法如下:

1.买整块瘦肉，一般买前腿肉，把肉切成小块，去掉里面所有的筋膜。将猪肉切好，放入冰箱冷藏两个小时。

？2.将猪肉和冰水放入破壁机中搅拌成糊状。如果家里没有破壁机，先剁成糊状，再加入冰水，朝一个方向搅拌均匀。

？3.在打好的肉酱中加入食用碱搅拌均匀至粘稠，然后加入藕粉搅拌均匀。最后加入少许糖、盐、蒜拌匀。

？4.往锅里倒半锅水加热，然后左手抓一把肉酱，虎口挤出肉丸，右手用勺子把肉丸放进锅里。

？5.肉丸全部挤好后，开火煮肉丸，直到都浮在水面上，说明肉丸熟了。

？6.做丸子的时候，准备一碗冰水。肉丸出锅后，立即放入冰水中，这样肉丸的口感会更有弹性。冷却后取出沥干水分。可以用来做汤，或者火锅，或者红烧，特别好吃。

猪肉丸子头的简单做法

首先我们要把所有准备好的食材切成肉末，尤其是瘦肉。如果在家里不好操作，可以借助卖猪肉的机器直接把它们切成肉末。在这里，注意所有的食材都很精致，比饺子里的馅料还要精致。

当所有的材料都碎了，就要开始用大碗，加入肉末，蒜，姜，葱，淀粉，盐一起搅拌。这时候如果太干，就要加一定量的水，不要太多，就可以成型了。

搅拌后，我们需要将肉末揉成一团。这里有个方法教你。用勺子帮忙塑形会快很多。

肉末做成丸子的形状后，你还要煮一锅油，这是用来炸丸子的。注意这里的油一定要煮沸。

油烧开后，我们可以在油锅里炸肉丸。等锅里的丸子颜色变了之后，我们就可以用漏勺把炸好的丸子舀起来，这样美味的丸子就做好了。

肉丸的正宗做法

原料

1.五花肉300克

2.莲藕

3.1生鸡蛋

4.木薯淀粉适量

5.姜蒜粉

6.酱油适量，盐适量，五香粉适量。

做事的方式

1.五花肉洗净，用刀切小块肉，然后剁成肉沫。

2.将酱油、盐、五香粉、姜末和蒜末放在肉沫上，然后切碎调味。

3.莲藕去皮，洗净，剁碎，加入肉沫中剁碎片刻。

4.放入碗中，将生鸡蛋打匀，加入适量木薯淀粉(大概一勺就够了)。

5.将馅料搅拌均匀。

6、用力将肉沫揉成小块放入锅中炸熟。

大肉丸运动

准备适量的五花肉和瘦肉，用刀把肉剁成肉末。

加入适量的盐，继续剁碎，最好剁成糊状。

拿一个馒头，要晾干的那种，最好放在通风处晾干过夜。

4在肉馅中加入适量的酱油和料酒，然后单向搅拌。

5.用丝绸抛光机把馒头磨成碎片。

然后将馒头放入搅拌好的肉馅中，加入适量的五香粉。

七个鸡蛋，姜末。

8加入少许淀粉。

然后搅起来，往一个方向使劲搅。

取适量馅料，用手抓一块，然后做成球状。

1.在锅里加热油。油热后，加入准备好的肉丸。

炸好的肉丸两面金黄时，即可捞出。

你如何做肉丸？它们又嫩又好吃。

加入淀粉和鸡蛋，就会变得鲜嫩可口。做法如下:

1选肉。做丸子的时候，对肉的要求特别高。一定要选肉夹，也就是猪前腿和猪身体连接的部分。用手指轻轻按压，喂泔水。如果有弹性，微粘，肉质会更好，更新鲜。好的肉质让丸子味道非常好，不加厚也能成型。

2选好肉后，按照3:1左右的肥瘦比例用手剁碎。绞肉机出来的肉往往很老，没有弹性，粗糙，难以成型。在剁的过程中，可以根据肉的嫩度加入适量的水，一定要少。中年人一般不用砍，老人小孩尽量砍。

3剁碎后加入少许盐和几滴酱油(爽口，更好，更开胃)。打一个鸡蛋，加入葱花和姜末(葱花和姜末都可以)，和一点胡椒面(这很重要)。用手搅拌混合均匀。如果孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈可以把蔬菜切碎放在这一步。肉丸会更好吃，更有营养。

4揉球。有了好的肉馅，好的造型会让家里的老人小孩更有食欲。洗手(或者戴卫生手套，但是手套可能不太好)，再把肉搅拌一下，然后左手做一个鸡蛋大小的肉丸，握紧拳头，下去的时候食指保持握紧，这样就会出现一个球。

如果是做蔬菜丸子汤，就在水开始冒泡的时候开始做丸子，避免水烧开后气泡冲走丸子。做丸子的时候，把头捏大一点，这样才能保证一锅丸子同时熟。肉丸煮久了会变老。如果是油炸的，把油加热五分钟，然后就可以放下肉丸，滚两下，出锅，也就是成型了，颜色好看，健康。最后，红烧丸子的时候做糖醋丸子，煮透了会更健康更美味。

肉丸配方的配料清单

后臀肉(肥肉和瘦肉的比例为2:8)500克洋葱10克。

生姜淀粉15克

120克水，两种蛋白质

6克盐和5克糖完美配制猪肉丸的做法

第一步

把屁股的筋剃掉，拧成肉末，放入葱姜末，用刀背剁成肉末，放入冰箱冷藏20分钟。这是《舌尖上的中国》中的一句话。用来做撒尿牛肉丸和砸肉的棍子放在冰块里冷藏。经过几次尝试，这才是后期丸子口感的关键。

第二步

在冷冻好的肉末中加入水、盐、淀粉、蛋清，放入面包机，调至面条机，开始搅拌。不要一下子加水，搅拌后再放。我家的面包机曾经煮过15分钟的面团，搅拌三次，每次45分钟，直到肉变白，让我有一种要离开的感觉。

第三步

倒一壶温水，温水，温水，重要的事情说三遍！因为冷水球会散，开水会烧。把球挤到水里，球马上就浮起来了，说明已经搅拌到位。如果它们被淹没，就需要不停地搅动。水两三分钟就能烧开，口感嫩脆。从那以后，我家吃完火锅就再也不买鱼丸和虾丸了。爸爸的猪肉丸够大家吃了！

肉丸馅的方法和配料

1.原料:肉末、姜末、葱花、生鸡蛋、色拉油、盐、糖、水、酱油、米酒、黑胡椒、香油。

2.将肉放入盆中，加盐搅拌至粘稠状。

3.将白糖和生鸡蛋再次搅拌，然后分两次加入50毫升的水并与水混合，直到水被肉消化吸收。

4.再次加入葱花、姜末和调料(10毫升酱油、10毫升米酒、1/2汤匙黑胡椒和1汤匙香油)。搅拌后，将饺子馅揉成小球。

5.锅烧热，放入色拉油，将猪肉丸子放入锅中，小火煎4分钟左右至熟，然后捞出装盘。用胡椒和盐把它拿走。

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