红烧茄子的做法 最正宗的做法（川菜红烧茄子的做法最正宗的做法）

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家常红烧茄子八大做法

调味品

茄子2个、青椒1个、番茄1个、大蒜10g、葱10g、盐5g、料酒15g、糖15g、味精3g、鸡粉3g、胡椒粉5g、番茄酱10g、蚝油5g、酱油10g、醋10g。

练习步骤:

茄子去皮1/6，洗净，切成滚刀块。

2/6青椒去蒂，去筋膜，去椒籽，切块。西红柿洗净，切块。

将3/6的大蒜和洋葱剁成沫，取一个小碗，放入15g淀粉，加入10g酱油，10g醋，加入适量水，做成碗备用。

在4/6平底锅中加入30克色拉油，用大火将油烧至七成热，放入茄子炒至微黄，取出备用。

5/6将残油用大火加热至七成热，加入肉沫100g，大火翻炒至肉沫变色，加入番茄酱10g、盐5g、味精3g、鸡粉3g、糖15g、胡椒粉5g、蚝油5g，加入调好的水淀粉，开始煮汁。

6/6等汤汁大火翻炒，放入炒好的茄子，放入青椒丝，大火翻炒番茄块，青椒翻炒至碎。

厨师屈浩教你如何烹饪红烧茄子。

主要原材料:

茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0.5克。

原材料:

茄子300克、瘦肉100克、酱油3克、料酒2克、醋0.5克、盐1克、味精1克、糖4克、葱2克、姜2克、蒜2.5克、淀粉3克、油70克、鸡蛋半个。

练习:

1.茄子去皮去蒂，切成厚约1.5cm的大块，每隔0.2cm用切割刀切一刀，但每刀深度为原料厚度的一半；沿刀的方向每隔2cm切成条状，使刀与案板或板面成45°角，切成条状时，与刀的方向成90°角。用斜刀切3cm的距离。猪肉切片，加入酱油0.5g、料酒0.1g、盐0.2g、淀粉1g、鸡蛋半个，拌匀备用；将葱、姜和蒜切片。将葱、姜、蒜放入碗中，加入酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉、水调成酱。

2.炒锅烧热，放入20克油，翻炒肉片待用。

3.炒锅烧热，放入油50g，放入茄子块，不断翻炒，使茄子块均匀沾油。茄子块炒透后，放入肉片翻炒几下，然后倒入酱汁快速翻炒，使汁液均匀包裹在原料表面，即可食用。

红烧茄子简单又好吃。

材料:茄子3个、肉末100克、蒜瓣5瓣。

第一步

茄子切段，入锅蒸熟，放凉备用。

第二步

将大蒜压平，去皮，剁成蒜末、红椒和香葱，切成段备用。

第三步

锅里热油，炒肉末，然后在炒好的肉末里加入酱油和胡椒粉，再放入蒸好的茄子翻炒。

第四步

茄子加入蒜末、红椒和酱油，然后撒上香葱和香菜。

红烧茄子。

调味品

圆茄子，大蒜和青椒。

调味品

番茄酱适量，食用油适量，玉米淀粉适量，糖2大勺，盐2小勺，鸡精1小勺，酱油和香油各2小勺。

练习步骤

第一步。

准备食材。

第二步。

茄子去皮，切块，青椒切丝，大蒜切碎。

第三步。

茄子块加一勺盐拌匀，然后腌制十分钟。

第四步。

将茄子上多余的盐水倒掉，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

第五步。

取一个干净的小碗，然后依次加入玉米淀粉、糖、鸡精、酱油、盐，再倒入半碗水，打成一碗汁。

第六步。

锅里放适量的油。油温五六成热时，放入茄子，开始炒。

第七步。

取出炸好的茄子，直到表面金黄。

第八步。

起一口干净的锅，倒一点油。油热时，加入番茄酱，翻炒蒜粉，使其变香。

第九步。

将茄子倒入锅中，搅拌均匀。

第十步。

在锅里翻炒青椒。

第十一步。

将碗汁倒入锅中，然后大火翻炒汁，倒入少许香油，出锅。

红烧茄子的两种做法

练习，1

调味品

圆茄子，1个

番茄，1个

青椒，半个。

红甜椒，半个。

调味品

大蒜，4瓣

番茄酱，20g

15克白糖

红烧酱油，10毫升

玉米淀粉，适量

盐，适量

食用油，适量

生产步骤

1.将食材洗净，青椒、红甜椒切块，大蒜切碎。

2.将西红柿削皮，切成片。

3.茄子去皮，切成滚刀块。

4.加入少许盐，搅拌均匀。腌制30分钟后，倒掉腌制的水。

5.将茄子腌制，加入适量淀粉，搅拌均匀，直至茄子表面均匀覆盖一层薄薄的淀粉。

6.制作酱料:白糖、红烧酱油、玉米淀粉、适量水，拌匀。

7.把锅里的油放松，加热到七成热，放入茄子，小火煎至凝固。

8.取出控油装置。

9.另起锅煮少许油，放入蒜末翻炒，放入番茄翻炒至软，放入番茄酱翻炒均匀。

10.加入炒好的茄子和青椒，翻炒均匀，倒入酱汁，大火翻炒均匀。

11.出锅上菜。

2练习

调味品

茄子，两个。

五花肉，100克

红辣椒，多少钱？

调味品

生的和中等的

糖，1勺

料酒，2汤匙

盐，适量

鸡粉，适量

胡椒，适量

生粉，适量

八角形，有点。

洋葱，半片。

多少瓣大蒜？

芫荽油适量

郫县豆瓣，一勺

生产步骤

1.五花肉去皮，剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒，均匀上浆；

2.换茄子刀，切成长条，用少许盐腌制。

3.红辣椒切块备用；

4.生粉加少许水调成稀糊状备用；

5.将锅里的水煸炒，将茄子放入蒸锅蒸软，取出待用。

6.锅烧热，放入姜蒜沫、干辣椒、大料，锅内翻炒肉沫；

7.郫县豆瓣炒红油。

8.加入茄子和红辣椒，翻炒上色，然后加入适量水，大火翻炒至汤汁粘稠；

9.加入适量盐、糖、鸡粉、胡椒粉、料酒拌匀；

10.勾入少许稀酱收汁，撒上葱花，淋上香油。很好吃。

红烧茄子六法

调味品

一个圆茄子，一个西红柿，一半青椒和一半红椒。

调味品

大蒜4瓣，番茄酱20g，糖15g，红烧酱油10ml，或者酱油少量，玉米淀粉适量，盐适量，食用油适量。

红烧茄子的步骤

1.将食材洗净，青椒、红甜椒切块，大蒜切碎。

2.将西红柿削皮，切成片。

3.茄子去皮，切成滚刀块。

4.加入少许盐，搅拌均匀。腌制30分钟后，倒掉腌制的水。

5.将茄子腌制，加入适量淀粉，搅拌均匀，直至茄子表面均匀覆盖一层薄薄的淀粉。

6.制作酱料:白糖、红烧酱油、玉米淀粉、适量水，拌匀。

7.把锅里的油放松，加热到七成热，放入茄子，小火煎至凝固。

8.取出控油装置。

9.另起锅煮少许油，放入蒜末翻炒，放入番茄翻炒至软，放入番茄酱翻炒均匀。

10.加入炒好的茄子和青椒，翻炒均匀，倒入酱汁，大火翻炒均匀。

11.出锅上菜。

红烧茄子是最正宗最方便的做法。

食材:茄子约500克，番茄约200克，大蒜3-5瓣，葱10-20克，姜5克，甜椒1个，酱油5克，精盐2克，糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；

练习:

1.茄子洗净，去皮，切块备用。

2.将洗净的番茄十字刀放入沸水中焯5分钟，然后取出去皮。将去皮的西红柿去皮，去皮，切块。

3.蒜瓣去皮，剁成蒜末，葱切碎，姜洗净切块，甜椒洗净切块。

4.准备好烤茄子的碗汁，加入酱油5g，有色酱油2g，精盐2g，白糖5g，清水20g，米醋3g，淀粉5g。

5.将所有调味料搅拌均匀备用。

6.将切好的茄子块放入锅中，在茄子上浇一点水，然后撒上淀粉，抓匀，使淀粉均匀包裹在茄子上。有了裹淀粉的好处，炸出来的茄子皮更脆，可以防止茄子吸收更多的油。

7.锅中加入少许植物油，将茄子炸至油温七八成，取出待用。手术时间不到2分钟。炸茄子的油温一定要高。不要低温炒茄子。

8.将柿子椒和番茄分两次放入油锅中，这样可以保证柿子椒和番茄容易熟，不变色。

9.重新起锅，锅中加入少许植物油，放入葱姜翻炒。

10.加入茄子、西红柿、甜椒，将碗中的酱汁快速翻炒均匀。

1.加入蒜末，翻炒均匀，出锅。一道美味的烤茄子就做好了。

红烧茄子好吃又脆。

茄子3个，肉末100g，大蒜4瓣，红辣椒2个，香葱少许，酱油2茶匙，草菇1茶匙，油适量。

[实践]

1.茄子切段，入锅蒸熟，放凉备用。

2.将大蒜压平，去皮，剁成蒜末。将红辣椒和细香葱切成片备用。

3.锅里烧热油，翻炒肉末，然后把酱油放入炒好的肉末里，再放入蒸熟的茄子翻炒。

4.茄子加入蒜末、红椒、草菇，最后撒上香葱。

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