麻辣豆腐鱼（麻辣豆腐鱼的做法）

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麻辣鱼煮豆腐

第一，原材料

主料:鲫鱼1条，豆腐半盒。

香葱1根，香菜少许，色拉油，盐，糖，醋，酱油，鸡精，姜，蒜，豆瓣酱2汤匙，料酒，水淀粉。

二、麻辣鱼豆腐的步骤

第一步

鲫鱼洗净晾干，在鱼两侧各切几刀；将半盒豆腐切成合适的方块；姜切丝，蒜切丝，葱打结；鲫鱼两面均匀抹上一层薄薄的面粉，锅里的油烧热，将鲫鱼两面煎至微焦，装盘待用。

第二步

锅里烧热油，放入姜蒜末，翻炒至酱汁变软，加入2碗开水，将鲫鱼放入汤中。

第三步

将适量的料酒，少许米醋，适量的嫩酱油顺着鱼浇上去。

第四步

继续在鱼上均匀的放上适量的糖，然后在汤的两边放上豆腐。切记不要翻转(易碎)而是要晃动锅底，继续燃烧。期间将汤汁舀到鱼上调味，加入少许鸡精，最后待汤汁略干时，倒入适量淀粉水，轻轻摇晃至沸腾。

四川豆腐鱼王刚的做法

1主要材料

？豆腐鱼

500克

两种辅助材料

适量的姜和韭菜

两种调味料

适量的油和盐

烹饪步骤7

第一步

？将豆腐去头，去内脏，洗净。

第二步

？锅里放一点油，在锅里炒姜片。

第三步

？向锅中加入一碗水。

第四步

？轻轻地把鱼放入水中。

第五步

？煮了10分钟左右，汤已经煮得像雪一样白了。

第六步

？加入少许酱油和料酒。

第七步

？沥干，上桌，撒上葱花。

麻辣豆腐的正宗步骤

食材:南方豆腐500克。

辅料:牛肉末100克，青蒜末5克，葱10克，姜3克，蒜6克。

调料:红油郫县豆瓣酱碎20g，豆豉碎5g，鲜酱油8g，鲜汤20g，胡椒面2g，盐2g，香油3g。

将南豆腐切成1.5厘米见方的小块，在泥水中加盐，倒掉，完全控水。

麻油炒牛肉末，豆瓣酱炒红油，豆瓣酱炒黑豆，葱姜蒜末炒入味，加入鲜汤，鲜酱油炒豆腐，汤至中火2/3时加入味精，分三次倒入水和生粉，倒入少许红油，放入深盘中，撒上胡椒面和葱花。

辣椒面一出锅就撒，或者出锅之后撒。最后撒上蒜末。

东哥大厨麻辣豆腐的家常做法

材料:豆腐一块、粗辣椒粉50克、油100克、洋葱一根、淀粉50克、花椒粉、盐、味精、糖、酱油、水。

制造方法

1豆腐切成小块，用水煮开。

2挤辣椒油:在辣椒面上放一点盐。

3洋葱切成粉，锅里放油，放锅里炒，放辣椒。翻炒后加入酱油、糖、盐调味。

将豆腐翻炒，加水和淀粉，撒入锅中。直到它变得粘稠。

5放辣椒油，从锅里舀出来。

重庆麻辣鱼王刚正宗做法

1.鱼的处理:一条2斤左右的草鱼。切掉尾巴。去除鱼尾纹。把鱼剖开，洗掉黑膜。开排荆棘

2.切成小块，加入2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉和1茶匙盐，拌匀，腌制半小时。

3.加工辣椒:干辣椒100克。清洁和水控制。用小火烘干。去掉种子以备后用。

4.锅里放足够的食用油加热鱼块，加入适量的干淀粉和辣椒面抓匀。辣椒面也可以不放，喜欢的话可以多放点辣的。

5.油温升至七八成时，转中火，将鱼一块一块煎熟。

6.当表面呈金黄色时，去掉控油。

7.不要一块煎，火候不好掌握，鱼块容易粘在一起，批量煎。鱼是熟透的，所以煎鱼时油温要高，成型后可将皮取出，这样煎出的鱼块外嫩内嫩，口感极佳。

8.准备食材:花椒20克，胡椒粉20克，葱花15克，姜片15克，蒜片15克。

9.炒菜:锅中加入半勺食用油，加入所有食材，翻炒至香。

10.加入鱼块翻炒几下。加入适量的盐调味。将干辣椒翻炒几下。往锅里撒些糖。

麻辣水煮鱼最好吃的鱼是什么？

草鱼最好，肉多刺少。重庆特色美食明信片麻辣水煮鱼。因为麻辣好吃，所以受到大家的喜爱。草鱼，俗称草鱼、鲳鱼、草根等。，是鲤科的一种草鱼。

豆腐、青笋和豆芽是最受欢迎的菜肴。当然，对于如何搭配，很多人都有自己的想法。有些人甚至有魔芋，莲藕或土豆和黄瓜。

厨师王刚烹制的豆腐鱼

将鲢鱼或草鱼切块，用盐和姜洗净，料酒腌制15分钟。挑出姜片，用清水洗净数次，捞出红薯粉放入鱼块中，裹在鱼上，加盐，搅拌均匀，锅中烧油至七八成热，将鱼块炸至成型。从锅里拿出基础油。夏秋季在桥头可以用麻辣鱼调料。将姜蒜炒香，沥干(提前将豆腐切块，用温水和盐浸泡10分钟)，将豆腐放入锅中，将鱼放入锅中，加入酱油、耗油和鸡精，不要将鱼翻面，烧开后开小火，让鱼煨5678分钟，待熟时在锅内的鱼上放胡椒粉。

辣豆腐怎么做？吃辣的辣椒。

麻辣麻婆豆腐的关键是做刀口辣椒。

切辣椒的做法:

1.准备子弹椒10克，青椒5克。

2.锅中加入油，加热至五成，然后加入材料1。

3.家庭大火翻炒15秒。将辣椒炒至酥脆。

4.倒出辣椒后，碾碎，剁成辣椒面。

以上是刀口辣椒的传统制作方法。制作麻婆豆腐时，其他配料(豆瓣酱、豆豉、泡椒、姜等。)香味放出后，可以加入刀口辣椒。以上制作方法请参考王刚老师的视频。

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