冰皮月饼馅（冰皮月饼馅料做法种类）

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100克冰皮月饼的皮馅比

冷冻月饼的皮和馅的比例一般是3:2。

比如模具63克，那么冰皮38克，馅料25克。

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具体操作方法

做一个100克的月饼，皮和馅的比例是3:7，所以一个100克的月饼需要70克的馅。

如果一个馅料是500g，就可以分成7个70g的馅料，也就是说可以做7个100g的月饼。

妈妈在夏日厨房做霜月饼的方法。

材料:糯米粉45克，粘米粉35克，挂面20克，白糖40克，牛奶160克，色拉油15克，白糖200克，鸡蛋100克(普通鸡蛋2个)，牛奶100克，面粉50克，黄油50克，吉士粉5克。

练习步骤:

1.将糖、牛奶和色拉油混合。将粉末倒入液体中，搅拌均匀。将面糊过筛，倒入蒸锅。

2.面糊用保鲜膜盖好，放蒸锅里煮，蒸20分钟左右。搅拌筷子直到光滑为止。

3.将糖和鸡蛋混合，搅拌直到糖融化。鸡蛋100g，其中2个左右为中等普通鸡蛋。鸡蛋小，用三个鸡蛋。

4.将牛奶加入蛋糊中，然后筛面粉，搅拌均匀。最后加入切成小块的黄油，搅拌均匀。

5.锅炉水烧开后，蒸20分钟左右。同时，打开盖子，每隔5分钟搅拌一次。20分钟后，倒在案板上，晾凉。

6.将冰皮、月饼皮、奶黄馅搓匀，分成25g块备用。在模具里滚一圈手粉，把包好馅卷上手粉的月饼胚放入模具里，咔嚓一声压下去。

60克冰皮月饼的馅皮比

皮和馅的比例:皮3和馅2，如月饼60g，冰皮36g，馅24g；模具50g，冰皮30g，馅料20g可以自行调节。

1.称取足够的粉末，混合过筛到一个大碗中，加入糖拌匀。不要先加水。

2.分批加入少量牛奶(分批引入不会结块)，仔细搅拌至完全没有颗粒糊状，最后加入玉米油搅拌成稀面糊。

3.让搅拌好的面糊静置30分钟。(可以边等边炒糯米粉，以后需要。)

时间不多了，蒸锅加水，煮熟。SAIC后，将面糊碗放入蒸锅，继续搅拌2至3分钟。为了让油和面粉混合更均匀，蒸出来的面团质量更好。如果比较麻烦，可以跳过，直接用保鲜膜盖住，放锅里蒸。)

东方榴莲冰月饼配料表

材料

冰皮？？：

45克糯米粉

35克粘米粉

粉末20g

20克玉米油

180克牛奶

25克糖

豆沙？？：

将80g绿豆去皮。

35克生奶油

或者麦芽糖浆35g。

20克糖

10克玉米油

榴莲馅？？：

榴莲肉250克

练习步骤

第一步

制作榴莲馅:榴莲肉，用料理机捣碎。

第二步

挤入冰盒，每个20g，放入冰箱冷冻2小时。

第三步

制作冰皮:将冰皮的所有材料混合搅拌均匀。

第四步

用保鲜膜盖住或包好孔，水烧开蒸25分钟。记得在锅里蒸之前把鸡蛋抽上来搅拌一下，防止面粉沉在下面。

第五步

蒸好后晾干至不烫手，趁热揉匀。如果有浮油，充分揉搓至吸收。这个时候面团比较粘，一定要戴手套。

第六步

揉好后用保鲜膜包好，冷藏1-2小时。冷冻面团不粘手，容易处理。

第七步

制作绿豆馅:将去皮的绿豆洗净，提前浸泡一夜，滤去多余水分，放入锅中蒸30-40分钟至软烂，轻轻拧成沙状。

第八步

趁热将豆酱的所有材料混合，用料理机捣碎。

第九步

将不粘锅转小火，翻炒豆瓣酱，直到不粘锅不粘铲子。

第十步

用保鲜膜包好，室温冷却备用。

步骤11

冷冻的冰皮和冷却的豆沙馅分小剂型。冰皮20-22克，豆沙馅15克。

步骤12

把冻好的榴莲糊拿出来，一次不要吃太多，不然面还没包好就化了。

第十三步

拿一块豆瓣酱，揉进小碗里。

步骤14

加入榴莲馅，用虎口轻轻把豆瓣酱往上推，裹上榴莲馅。

第十五步

搓一搓，馅就好了。

第十六步

拿一个雪糕，用干粉把两面压平，擀成中间厚边薄的面皮。这里可以买成品蛋糕粉，也可以用小火炒淀粉或者糯米粉。

步骤17

放入馅中，合上揉平。

步骤18

搓成稍长的形状，方便入模。

步骤19

将干粉滚入一次，然后轻轻拍掉多余的粉末。

步骤20

入模具，这里是一个50克的月饼模具。

步骤21

模具底部贴在容器上，保持稳定，压下后轻轻推出，容易脱模。

步骤22

贮藏方法:密封冷冻。吃的时候直接用微波和火加热。尽量不要自然解冻。自然解冻的馅料会析出水分，影响口感。尽量不要冷藏。冰皮会变干，失去弹性。这是淀粉食品的特点，没有添加剂是必然的。如果想冷藏皮不变硬，可以加入软化酶。

买回来做冰镇月饼的馅料该怎么处理？

放冰箱或锅里炸。

买回来做冰镇月饼的馅料一般都比较薄，比如豆沙馅。如果馅料太薄，饼皮又软又糯，月饼就很难成型。为了防止这类问题，最好将馅料放入冰箱冷藏几个小时，均匀揉成圆形或放入锅中搅拌，蒸发水分，直至成型。

50克冰镇月饼的皮馅比例

这个没有绝对的要求。如果喜欢大一点的馅料，可以有30克的馅料，20克的皮。有些新手脸皮太薄，包不好。可以用1: 1 25g皮，25g馅。冷冻月饼是熟的，有些馅料比较软，很难包。可以先把馅料冷冻起来，凝固后包裹起来会更容易。压膜的时候一定要粘一些熟粉，不然很难揭膜。

75g冰皮月饼的皮馅比。

做一个75克的冰镇月饼，皮和馅的比例通常是35:40或40:35。区别主要取决于操作者的熟练程度和材料的硬度。

其中，面团韧性越好，拉伸程度越大，可以做得越细，而馅料硬度适中，可以有效降低包裹难度，减少面团的涂抹量。新手建议选择大量的面团，选择优质厂家的成品馅料，可以更好的完成制作过程。

50g冰镇月饼的比例是多少？

一个50g的冰皮月饼，皮和馅的比例一般是2:3，即20 g皮30 g馅。当然，也要看操作者的技术、熟练程度和面团填充情况，比例可以适当调整。

在同样的技巧和熟练度下，硬皮的韧性越好，面筋越大，硬皮的用量可以适当减少，但建议不要少于15g，否则会影响整体口感。

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