四川酸辣粉（四川酸辣粉窍门）

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四川正宗酸辣粉调料配方

丁香3克，香叶5克，草6克。

制作方法:

1.放入冷锅加热去水，倒入干辣椒，翻炒5分钟左右关火。冷却后，用石臼捣碎。

2.将芝麻放入锅中炒香，切少许芹菜和大葱，将所有香料浸泡在水中。

3.锅中倒入香油和菜籽油。将芹菜、洋葱1、白芷、草果、多香果、小豆蔻、金边瑞香、丁香、凤仙花叶和香草在油中炸至黄色，取出。

4.将干辣椒粉和白芝麻倒入不锈钢盆中，抹平。把油舀到辣椒粉上，搅拌均匀。

四川酸辣粉酱的配方

1.首先准备1把红薯粉条，1茶匙酱油，1茶匙香油，1茶匙糖，1茶匙香醋，1茶匙盐，1茶匙花椒粉，1茶匙鸡精，1茶匙花生，2茶匙香菜，1茶匙自制辣椒油。

2.粉丝把头发泡在温水里10分钟左右。

3.热锅倒油，放入花生，不断翻炒。当你听到噼里啪啦的声音时，花生会变红，你可以把它们从锅里拿出来。

4、炒花生，换个颜色，不能炒久了，花生太老了会苦。

5.在一个大碗中，加入1茶匙辣油、1茶匙酱油、1茶匙香醋、半茶匙香油、1茶匙花椒粉、1茶匙糖、1茶匙盐和1茶匙鸡精，然后加入1小碗开水，拌匀。

6.取出浸湿的风扇。把锅里的水烧开，加热，放入粉丝，半分钟左右就可以出锅了。放入调味碗中，放入花生，撒上香菜。

成都酸辣粉正宗做法

第一，原材料

(1)粉丝:红薯粉丝400g。

(2)碗底食材:非常心肺汤1200g、盐1.5g、味精2g、花椒面10g、蒜泥25g、酱油15g、芽菜40g、芹菜碎50g、葱花50g、粗椒红油150g、小米椒圈20g。

(3)辅料:绿豆芽500克，酥黄豆100克。

第二，方法

(1)红薯粉丝用开水浸泡2小时左右。

(2)将盐、味精、胡椒面、蒜泥、酱油、芽菜碎、红油加入碗中，与肺心湖汤混合。

(3)绿豆芽焯水，放入碗底，红薯粉丝焯水，沥干，放入碗中。表面撒上香脆的黄豆、芹菜碎、葱花、小米椒即可食用。

宜宾酸辣粉的正宗做法

酸辣粉碗底的配方

酸辣粉碗底:调味勺3g，高汤280-300g，盐5g，味精6g，白胡椒粉1g，糖1g，藤油4g，鲜香10g，岐山香醋20g(煮1分钟)。

材料:葱40克，芹菜50克，葱200克，花椒10克，胡椒粉10克，桂皮4段，香叶4克，陈皮30克，姜100克，料酒80克。

酸辣粉的制备

1.提前一天泡红薯粉。

2.将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、香酥花生、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精放入碗中，加入高汤。

3.往锅里加水，煮沸。加入红薯粉、豆芽、海带等。取出后放入装有调料的碗中。加入炒好的菜丝，香脆花生，葱花，香菜。

四川正宗酸辣粉配方

酸辣粉的工艺很简单，关键在于出料。配料:粉条、葱花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜丝、香菜末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炒花生豆和黄豆、咖啡豆、花椒粉、味精、鸡精、盐和芝麻、用鸡汤或骨头熬制的高汤。

先将干粉丝放入50-60度的水中浸泡10分钟，使粉丝变软。

然后，烧开一壶水。烧水时，在大碗中放入芝麻、姜末、蒜泥、芹菜、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油，再放入高汤、葱花、猪油打底。

当锅里的水烧开后，把泡好的粉条放入锅里，做成汤。大粉需要半分钟。放在有底的碗里。最后将豌豆尖放入热水中熬汤。加入炒蔬菜，炒咖啡豆，花生豆和大豆，香菜。正宗小吃酸辣粉完了。

剑阁酸辣粉的制作方法

必需的食物

红薯粉1个、炒豌豆1碟、豆尖1个、肉末2斤、大蒜3个、生姜1片、小葱10根、辣椒粉半碗、生抽、香醋、花椒粉、芝麻5克、八角2个、黄酒1汤匙、菜籽油200克、香油1汤匙。

制造工艺

第一步:将粉丝浸泡在热水中。将洋葱、大蒜和姜切碎。留下豌豆苗嫩的部分。将荆条切成小块，与白芝麻、辣椒粉、八角混合备用。

第二步:在肉末中加入大量葱花、蒜末、姜末、半勺香油、3勺生抽、5勺老抽、1勺花椒粉和1勺黄酒，拌匀。如果能提前几个小时腌制就更好了。如果一周左右能吃完，可以加葱花一起炒。烹饪前保存好葱花。味道更好。

第三步:锅中烧油，将菜籽油完全烧开，加热至六七成，倒入辣椒面中，快速搅拌。

第四步:一碗麻辣红油就完成了。小心不要在这个过程中被烧伤。红油在川菜尤其是凉菜中占有非常重要的地位，是家里常用的调味品。

第五步:炸肉沫的锅里还剩一点油。肉沫都炸了。不断搅拌以防止锅粘锅。加一勺香醋提味增香。炒久一点，水完全干了，喜欢脆的可以炒久一点，但是不要糊在锅里。炒好后放在保鲜盒里备用，平日放冰箱。

第六步:洗锅烧开水。这个间隙开始准备调料。在碗底加入1汤匙酱油(不喜欢深色可以用1/3汤匙盐代替)、3汤匙生抽、3汤匙香醋、半汤匙香油、3汤匙红油、蒜粉、香葱和一小撮花椒粉。

第七步:我把水烧开后，倒进碗里，一碗酸辣汤就做好了。如果是一勺高汤加，那就更王者了！不过专门炖汤有点太麻烦，所以家里最后一餐可以用汤煮，下一餐可以考虑面条。我不喜欢味精鸡精。我从来没穿过。喜欢的朋友可以自己加，五香粉也可以加。

第八步:把豌豆尖泡在水里三四秒，然后迅速舀到碗里。如果在那里买不到这道菜，就换成其他蔬菜。

第九步:将粉丝放入锅中煮至再次沸腾，然后取出，撒上香脆的豌豆和肉酱，享受一碗堪比饭店的酸辣粉！不要在这种配料中加入榨菜、泡菜和萝卜干。加多了就咸了，略显多余。如果能加点香菜碎就更好了。因为没买所以没放进去。而且喜欢吃香菜的也是自己加的。

浓郁酸辣粉的制作方法

调味品

辣椒油2大勺、酱油2大勺、红薯粉条100g、姜2片、蒜2瓣、花椒粉5g、葱半根、藤椒油1大勺、醋(宁化府)2大勺、盐2g。

酸辣粉的步骤:

第一步

干红薯粉丝浸泡1小时，小奶锅放半锅水，加盐，粉丝煮5分钟。筷子可以切断，说明已经熟了。

第二步

取一个碗，加入2汤匙油，倒入辣椒油。

第三步

然后放入葱、姜、蒜，加入醋、酱油、藤油，不吃醋的话放一勺。

第四步

然后把煮好的粉条和汤倒进碗里。

第五步

撒上葱花。

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