炒肝的做法（炒肝的做法 老北京）

今天跟大家分享一个关于炒肝的做法(老北京的炒肝做法)的问题。以下是边肖对这一问题的总结。让我们来看看。

一、北京炒肝的正宗做法

北京炒肝正宗做法如下：1、食材：肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜。2、肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。3、将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。4、猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出。5、炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾英最后多撒些蒜末出锅即可。

二、炒肝怎么做

炒肝的做法

准备猪肝300g，料酒适量，酱油适量，葱、姜、蒜、黄瓜适量。

做法:

1。用清水和几滴白醋浸泡猪肝两个小时，这样猪肝就干净了

2。猪肝切片，然后用料酒和酱油腌制15分钟。
[br/]3。胡萝卜、葱、姜、蒜切片，黄瓜切条。

4。烧热油锅，先将食材煸炒，待胡萝卜完全变软呈金黄色时，放入猪肝，再用大火煸炒，等待三分钟左右。5 .
。最后加入黄瓜条，等到加入鸡精。

猪肝的营养价值:

1。猪肝含铁丰富，是补血食物中最常用的食物。吃猪肝可以调节和改善贫血患者造血系统的生理功能；2 .
。猪肝富含维生素A，可维持正常生长和生殖功能；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩疲劳，保持健康肤色，对皮肤健美有重要意义；
[br/]3。经常食用动物肝脏，还可以补充维生素B2，对补充重要辅酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用；

4。猪肝中还含有维生素C和微量元素硒，这些都是常见肉类食物中所没有的。能增强人体免疫反应，抗氧化，防止衰老，抑制肿瘤细胞生成，治疗急性传染性肝炎。

三、怎么炒肝

四、炒肝的做法

炒肝

〖主料〗熟猪肥肠150g、猪肝80g
〖辅料〗油适量、盐适量、葱适量、土豆淀粉适量、鸡精少许、姜适量
黄酱1勺、酱油15ml、大蒜1头、大料3个

〖做法〗准备好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。
3.猪大肠切段，猪肝切片。
4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。
5.再把大肠焯烫捞出。
6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。
7.加入黄酱炒香。
8.再加入生抽，盐。
9.加入水烧开。
10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。
11.土豆淀粉用清水调开备用。
12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
13.加入生蒜末，鸡精。
14.加入水淀粉搅拌勾芡。
15.淀粉浓稠透亮关火。

〖小贴士〗我用的是现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果没有用生大肠，要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪。
2.猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝鲜嫩的口感。

3.勾芡最好用土豆淀粉，这种淀粉勾芡之后汤汁浓稠透亮，不容易泄汤。

以上是边肖对炒肝的做法(炒肝的做法是老北京)及相关问题的回答。希望炒肝的问题(炒肝的做法是老北京)对你有用！

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