牛杂的做法（牛杂的做法和配料）

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新鲜牛杂

材料:新鲜牛骨、牛杂200克，辣椒油1勺，酱油150克，花椒粉25克，八角4克，味精5克，花椒5克，桂皮5克，精盐125克，白酒50克。

练习:

1.将牛骨和内脏洗净。将碎牛骨和牛杂一起放入锅中，加水，大火烧开，不断撇去浮沫。等牛杂白里透红，把汤倒出来。将牛骨、牛杂放入锅中，倒入老卤，加入调料包(用布裹着花椒、桂皮、八角)、白酒、精盐，加入清水约400g，煮约30分钟。

2.加入味精、辣椒油、酱油、胡椒面，做成调味汁。

3.将牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的块，混合在一起倒入汤中。

展示了牛杂的制作方法和配方。

第一，选材。

牛杂、牛大肠、粉条、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀胱、牛百叶、牛腩。

二、材料:

中草药:茴香肉桂、陈皮、茴香子、胡椒、香叶醇松。

调料:精盐、味精、酱油、白糖、白酒、后酱、海鲜酱、酱油、姜粉。

配料:辣椒酱、开水(也叫碱水)、食用粉(也叫食用小苏打粉)、干红辣椒。

第三，熬汤。

以20斤水计算:牛骨2-3斤，姜10G，葱20G，白胡椒3G，料酒10G，酱油10-15G。

准备:将牛骨放入沸水中焯一下，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，姜捣碎，葱煮成鲜汤:将清水倒入汤桶中，将洗净的牛骨、姜、葱、白胡椒粉料酒放入汤桶中，用武火煮沸，撇去浮沫，用小火(沸腾状态)炖3-4小时至汤汁。

第四，炖牛杂。

1.以IKG牛杂为原料，解冻后，用10G精盐、5G食用粉、5G开水冲洗(如果直接买熟的半成品，不需要这个操作)(在清洗过程中，推测食用盐粉开水有消毒、除臭、漂白的作用，所以清洗时要注意毛渣。买回来的牛杂最好不要放在地上，因为地下的灰不容易洗干净。洗完后，把牛肺洗干净。太可怕了，直到下一步，给它浇水。最好在牛杂上撕下一些黄油，不然太油了。可以放在容器里保存，时间长了就炸成黄油。做火锅或者一些特色菜的时候调味也不错)

2.准备一锅清水，放入陈皮、生姜和开水，加入洗净的牛杂和水(尤其是多煮牛肚，用勺子不停的按，去掉里面的脏东西，尤其是牛肺里的脏东西和血)，然后“过冷”(就是用冻水淋一下，让它变脆)，切块，晾干。不要剪的太小，卖的时候容易剪。已经浇过水的下脚料还是要再切一次。

3.加入牛骨汤(最好是填满牛杂的)大火烧开，然后加入香料(牛杂1000G，香叶1片，硫代葡萄糖甙松0.1G，花椒0.25G，八角0.45G，桂皮0.25G，草果1/8，茴香0.15G，陈皮0.25G，红椒少许)。盐10-15G(根据当地口味调整)(香料可以用砂布包装，比较方便)。大火烧开，然后加入三种酱料，即4克海鲜酱和3克酱油，放入碗中搅拌，然后加入1克白酒，12克白糖(根据需要调整)，2克牛肉精或姜粉。乙基麦芽粉0.2G(这个乙基粉不要放太多。提醒你，haggard会很苦。

4.大火烧开后，放入生牛肚、肠、筋，再煮1.5小时左右。然后加入容易煮的食材，加入上述比例3的食材，盖上小火(沸腾状态)，慢煮3-4小时。

正宗牛杂做法，香甜可口，回味无穷。

调味品

牛杂200克，姜3片。

小葱3根，大白菜6-7棵。

百叶帘3块，粉丝1根。

2勺酒和2个茴香。

适量的盐和酱油。

白胡椒适量，大蒜3瓣。

香叶1片，酱油适量。

2小辣米饭(不吃辣米饭可以不要管)

3片香菜

练习步骤

第一步

将牛杂的凉水放入锅中，加入料酒、姜、葱和焯水，捞出备用。

第二步

大白菜和百叶帘洗净，切块备用。

第三步

将葱、蒜和小米切丝。

第四步

事先将粉丝浸泡在温水中。

第五步

砂锅热油，放入葱、姜、蒜、茴香叶，炒香。

第六步

牛杂炒。

第七步

用浅色和深色调味汁翻炒。

第八步

加入开水。水量是根据你加了多少配菜来定的。菜多了就多加点水。如果食物少，就少加水。

第九步

根据自己的口味加盐调味。

第十步

加入适量白胡椒。

步骤11

烧开，加入配菜，再次烧开。

步骤12

加入酒吧粉丝。

第十三步

粉丝煮熟后，加入香菜和小葱。停火，开始吃饭。

路边牛栏的家庭实践

材料

1袋牛杂(市场上买不到牛杂，只能在网上买)

八角/茴香/香叶/肉桂/干辣椒/胡椒

冰糖/酱油/酱油/蚝油

生姜/大蒜

练习步骤

第一步

牛杂洗净，焯一下。加入料酒和姜。将水烧开5分钟左右，捞出牛杂，然后将水冲洗干净。

第二步

洗净备用。

第三步

准备调料。我把它们塞在茶包里的一个小沙袋里。非常方便。

第四步

用炒锅炒蒜，然后加入4-5颗小冰糖。略显焦黄后，用生抽、老抽、豆瓣酱、老抽、蚝油翻炒。

第五步

将准备好的牛杂加入炸酱中继续翻炒上色。我又做了一个锅，把刚准备好的调料包放进去，让它沸腾。将炒好的牛杂倒入锅中。

第六步

做菜时，准备其他食材，如白萝卜、大白菜、金针菇等。

第七步

白萝卜需要用滚刀切，不能太小。卷心菜可以两者兼得。

第八步

将牛杂用小火煮1小时，然后加入萝卜和蔬菜，再煮半小时。你可以加入盐或糖来调味。

第九步

砂锅太多了。先把两个人的量加满，然后把剩下的减到小火继续煮。

炖牛杂

材料:白萝卜2根、牛杂500g、香菜3根、大蒜6瓣、八角、香叶、桂皮、草果、姜、料酒、酱油、耗油、盐、豆瓣酱、冰糖、牛杂适量。将白萝卜切成小块，锅里放油，将所有材料炒香。

牛杂最正宗的干法

调味品

熟牛杂200克。

洋葱，一个

调味品

油，20毫升

洋葱，一点

黄酒，1茶匙

盐，2克

辣酱1汤匙。

生产步骤

第一步，准备牛杂。

第二步:洋葱洗净，切片，切碎。

第三步，热锅倒油7分钟，然后放入洋葱炒匀。

第四步，倒入牛杂，加入黄酒翻炒均匀。

第五步，加盐搅拌均匀。

第六步，加入鲜酱油，搅拌均匀。

第七步，最后加入辣椒酱。

第八步，翻炒均匀，撒上葱花关火。

安四姐的下蛋方法。

材料:牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，姜1根，盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，酱油2汤匙。

练习:

1.将牛杂清洗干净后，切成均匀的小块。

2.然后将牛杂放入锅中，加入姜片、1茶匙盐、1汤匙胡椒粉和2汤匙猪肉酱。

3.加入没有配料的水，然后盖上锅盖。大火烧开后，转中火炖30分钟。煮好后加入洋葱和香菜！

煮牛杂最简单的方法

[材料]

新鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等。)、辣椒油、酱油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精盐125克、白酒50克。

[实践]

1.将牛骨和内脏洗净。将碎牛骨、牛杂放入锅中，加水(以牛肉未被吃掉为度)，大火烧开，不断撇去浮沫。待牛杂呈白红色时，倒出汤汁，将牛骨、牛杂放入锅中，倒入老卤，加入香料包(用布包裹，内有花椒、桂皮、八角)、白酒、精盐，加水400。

2.加入味精、辣椒油、酱油、胡椒面，做成调味汁。

3.将牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的块，混合在一起倒入汤中。

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